West Virginia Hertenis -biefstuk met Ramp Marinade

Invoering

Wanneer wild en smaakvol samenkomen met perfect gebakken vlees, krijg je deze onvergetelijke West Virginia klassieker: hertenbiefstuk met daslookmarinade. Perfect gegrild op de Arteflame, sluiten we de sappen in door elke hertenbiefstuk omgekeerd te braden op het gloeiend hete grillrooster van 400 °C voordat we het afbakken op de sissende, vlakke kookplaat. Met wilde daslook uit West Virginia en een krachtige smaakbasis, presenteert dit recept een rustiek, aards profiel dat perfect combineert met je favoriete gegrilde groenten – allemaal direct bereid op de Arteflame. Geen oven, geen potten, geen pannen – alleen vuur, staal en smaak.

Ingrediënten

• 4 hertenbiefstukken, elk 170-225 gram
• 1 kopje gehakte wilde daslook (groenten en bollen)
• ½ kopje sojasaus
• ¼ kopje worcestersaus
• 1 el Dijon-mosterd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 tl gerookte paprika
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 theelepel zeezout
• Optioneel: verse rozemarijntakjes ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een paar eetlepels plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in de grillkom.
3. Leg het droge brandhout op de servetten in een tipi-vorm en steek het papier aan.
4. Laat het vuur 20 minuten uitbranden, zodat de grill kan opwarmen. De kern bereikt dan een temperatuur van meer dan 450 °C, perfect om dicht te schroeien.

Stap 2: Bereid de marinade voor

1. Meng in een kom de gehakte bosui, sojasaus, worcestersaus, Dijonmosterd, knoflook, zwarte peper en gerookte paprika.
2. Klop tot het geheel goed gemengd is.

Stap 3: Marineer het hertenvlees

1. Leg de biefstukken in een ondiepe schaal of hersluitbare zak.
2. Giet de marinade over de biefstukken en zorg ervoor dat ze helemaal bedekt zijn.
3. Laat het minimaal 2 uur, of een nacht, in de koelkast marineren voor de beste smaak.

Stap 4: Schroei de hertenbiefstukken dicht

1. Haal de biefstukken uit de marinade en dep ze droog, zodat ze goed dichtschroeien.
2. Leg de biefstukken op het middelste grillrooster van de Arteflame en rooster ze 1,5 tot 2 minuten per kant, totdat er een donkere korst ontstaat.

Stap 5: Afwerking op het vlakke kookoppervlak

1. Nadat de biefstukken zijn dichtgeschroeid, legt u ze op het platte fornuis, op de zone met een middelhoog vuur.
2. Voeg een halve eetlepel boter toe onder elke biefstuk en bak tot de gewenste gaarheid (52°C voor medium-rare, 61°C voor medium).
3. Haal de biefstukken uit de pan wanneer hun kerntemperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur. Ze garen namelijk nog verder tijdens het rusten.

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Laat de steaks minimaal 5-7 minuten rusten voordat u ze serveert.
2. Garneer eventueel met verse rozemarijn.

Tips

• Bak uw biefstukken altijd op kamertemperatuur, zodat ze gelijkmatig gebakken worden.
• Snijd het vlees dwars tegen de draad in voor malsheid bij het serveren.
• Boter geeft een rijkere smaak dan olijfolie; gebruik het voor zowel biefstuk als groenten.
• Grill seizoensgroenten op de grillplaat tijdens het aanbraden, zodat u in één keer een complete maaltijd hebt.
• Gebruik hellinggroen aan de buitenkant van het kookvlak om aanbranden te voorkomen.

Variaties

1. Hertenvlees met esdoornsiroop en bourbon: Vervang soja en Worcestershiresaus door ¼ kopje bourbon en 2 eetlepels ahornsiroop voor een rokerig-zoete afdronk.
2. Pittige daslooksteak: Voeg 1 theelepel rode pepervlokken en 1 eetlepel hete saus toe aan de marinade voor een pittige smaak.
3. Hertenvlees met kruidenkorst: Voeg gehakte tijm, oregano en rozemarijn toe aan de marinade voor een aardse smaak.
4. Aziatisch geïnspireerd hertenvlees: Vervang Worcestershiresaus door sesamolie en voeg geraspte gember toe voor een umami-rijke Aziatische smaak.
5. Hertenvlees met knoflook en balsamico: Gebruik balsamicoazijn in plaats van sojasaus en verdubbel de hoeveelheid knoflook voor een sterkere smaak en diepte.

Beste combinaties

• Gegrilde wilde paddenstoelen met boter en tijm
• Geroosterde krieltjes gekookt op de buitenste kookplaatring
• Gebrande bosui en asperges met boter
• Volle rode wijn (Shiraz of Zinfandel)
• Maïsbrood in kampvuurstijl, opgewarmd op de rand van het kookvlak

Conclusie

Deze West Virginia hertenbiefstuk met daslookmarinade op de Arteflame brengt diepe, rokerige smaken naar boven die je alleen krijgt van echt vuur en staal. Met perfect omgekeerd gebakken hertenvlees en op hout gestookte daslook is dit gerecht meer dan een maaltijd – het is een eerbetoon aan de traditie van de Appalachen, bereid met de moderne kunst van het grillen op open vuur.