West Virginia rookte kalkoenborst met esdoornglazuur

Invoering

Als je op zoek bent naar de ultieme kalkoenfiletervaring, dan is deze gerookte kalkoenfilet uit West Virginia met esdoornglazuur het rokerige, zoete meesterwerk waar je naar op zoek was. Met de Arteflame Grill schroeien we de kalkoen dicht op meer dan 400 °C om de sappen vast te houden en verwarmen hem vervolgens tot de perfecte gaarheid op de vlakke bakplaat. Elke hap is doordrenkt met een vleugje esdoorn en rustieke houtrook, wat zorgt voor een smaak die een eerbetoon is aan het hart van Appalachia.

Ingrediënten

• 1 hele kalkoenfilet zonder bot (ongeveer 1,5-1,8 kilo)
• 2 eetlepels ongezouten boter (zacht)
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gemalen mosterd
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (om aan te steken)
• Brandhout (als warmtebron)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg drie papieren servetten in de middelste vuurschaal.
2. Besprenkel de servetten met plantaardige olie, zodat ze helemaal bedekt zijn.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt.

Stap 2: Bereid de kalkoenfilet voor

1. Dep de kalkoenfilet droog met keukenpapier.
2. Wrijf de kalkoen helemaal in met de zachte boter.
3. Meng in een kleine kom de ahornsiroop, gerookte paprika, knoflookpoeder, zout, peper, tijm en mosterd.
4. Wrijf de kalkoenfilet rijkelijk in met dit kruiden-esdoornmengsel en laat het intrekken terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroei de kalkoen dicht

1. Leg de kalkoenfilet direct op het middelste grillrooster, zodat het vlees mooi dichtschroeit.
2. Schroei elke kant ongeveer 2 minuten dicht, zodat de sappen ingesloten worden en er een smaakvol korstje ontstaat.

Stap 4: Bak op de bakplaat

1. Leg de gebakken kalkoenfilet op de bakplaat, dichter bij de buitenrand. Daar is de kalkoen iets koeler.
2. Laat het langzaam koken en draai het af en toe om, zodat het gelijkmatig gaart.
3. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur in de gaten te houden. Haal de kalkoen uit het vlees wanneer deze een temperatuur van 65°C heeft bereikt (de uiteindelijke streeftemperatuur is 74°C).
4. Laat de kalkoen 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. De temperatuur zal namelijk nog verder stijgen.

Tips

• Haal het vlees altijd 15°F vóór de gewenste gaarheid van de grill om te voorkomen dat het te gaar wordt.
• Gebruik echte ahornsiroop voor de beste smaak.
• Bestrijk de kalkoen tijdens het bakken met het overgebleven kruiden-esdoornmengsel, zodat het glazuur dieper wordt.
• Gebruik brandhout zoals eiken- of hickoryhout voor de beste rooksmaak.
• Snijd de kalkoen dwars op de draad in plakjes voor een malser vlees.

Variaties

1. Pittige kalkoen met esdoornsiroopglazuurVoeg 1 theelepel cayennepeper en gemalen rode chilivlokken toe aan de kruidenmix.
2. Gerookte kalkoen met kruidenboterVervang de ahornsiroop door citroensap en voeg rozemarijn en salie toe aan de rub.
3. Gerookte chipotle kalkoenVoeg chipotlepoeder toe aan de rub en gebruik agavesiroop in plaats van ahornsiroop voor een zuidwestelijk tintje.
4. Kalkoenborst met bourbon esdoorn: Voeg 1 eetlepel bourbon toe aan het ahornsiroopmengsel voordat u het aanbrengt.
5. Kalkoen met mosterd-esdoorn glazuur: Voeg 2 eetlepels Dijonmosterd toe voor een pittig contrast met de zoete glazuur.

Beste combinaties

• Gegrilde wortels met esdoornsiroop op de bakplaat
• Zoete aardappelpartjes, aan de buitenste rand gebakken voor een langzame braadtijd
• Gerookte macaroni en kaas in een gietijzeren koekenpan op een plat oppervlak
• Geboterde maïskolf, direct gegrild op de Arteflame
• Zelfgemaakte appelsalade voor een frisse, knapperige bijgerecht

Conclusie

Deze gerookte kalkoenfilet uit West Virginia met ahornsiroopglazuur bewijst dat je een malse, smaakvolle kalkoen helemaal op de Arteflame Grill kunt bereiden. Met de omgekeerde schroeimethode, rijke ahornsiroopglazuur en rokerige houtsmaak is hij perfect voor feestdagen of een spetterende barbecue in het weekend.