West Virginia Hickory rookte hertenburgers

Invoering

Maak je klaar om de krachtige, rokerige smaken van de wilde natuur te ervaren met deze Hickory Smoked Venison Burgers, rechtstreeks uit het hart van West Virginia. Dit recept, gemaakt met de Arteflame Grill, benut het gloeiend hete rooster in het midden en de vlakke bovenkant van de grill optimaal om de sappigste en meest smaakvolle hertenburgers te maken die je ooit hebt geproefd. Of je nu een ervaren grillmaster bent of een weekend-BBQ-liefhebber, dit recept zal je weer helemaal verliefd maken op buiten koken.

Ingrediënten

• 2 pond hertengehakt
• 4 geroosterde briochebroodjes
• 2 eetlepels ongezouten boter (plus extra voor het roosteren van broodjes)
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
• 4 plakjes gerookte Goudse kaas of cheddar kaas
• 4 dik gesneden plakjes tomaat
• Bladsla of rucola
• 1 el worcestersaus
• 1 tl gerookte paprika
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• Hickory houtblokken voor rook
• Augurken en sauzen naar keuze (optioneel)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame Grill.
2. Leg het droge brandhout op de geoliede servetten en steek het papier voorzichtig aan.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat de vlakke kookplaat en het middelste rooster gloeiend heet zijn.
4. Voeg een paar stukken hickoryhout toe aan het vuur voor een diepe, rokerige smaak.

Stap 2: Bereid de hamburgers voor

1. Meng in een grote mengkom het hertengehakt, de worcestersaus, gerookte paprika, zout en zwarte peper.
2. Vorm er 4 even grote burgers van, die iets groter zijn dan de broodjes, want ze krimpen op de grill.

Stap 3: Bak de hamburgers dicht

1. Leg de hertenburgers direct op het middelste grillrooster en verwarm op hoog vuur (ongeveer 450 °C).
2. Schroei elke kant 1 tot 2 minuten dicht, zodat de sappen in het vlees blijven en er een mooie korst ontstaat die vergelijkbaar is met die van een steakhouse.

Stap 4: Omgekeerd schroeien op de platte bovenkant

1. Nadat de burgers zijn dichtgeschroeid, legt u ze op de buitenste, vlakke kookplaat om ze indirect verder te garen.
2. Laat ze tot -15°C onder de gewenste gaarheid garen, want ze garen nog verder nadat u ze van de grill hebt gehaald (voor medium-rare grill haalt u ze eruit bij een uiteindelijke temperatuur van 120°F: 135°F).
3. Leg op elke burger een plakje kaas en laat deze smelten terwijl ze verder bakken.

Stap 5: Rooster de broodjes en fruit de uien

1. Bestrijk de binnenkant van elk briochebroodje met boter en leg ze met de goede kant naar beneden op het fornuis tot ze goudbruin zijn.
2. Leg de broodjes na het roosteren op een koelere plek.
3. Doe nog wat boter in de pan en bak de gesneden rode uien tot ze gekarameliseerd zijn.

Stap 6: De hamburgers samenstellen

1. Beleg elk geroosterd broodje met sla of rucola, een plakje tomaat, een kaasachtige hertenburger, gebakken uien en eventueel wat sauzen of augurken.
2. Serveer direct, terwijl het nog warm en sappig is.

Tips

• Meng het hertenvleesmengsel niet te veel; houd de burgers los zodat ze sappiger worden.
• Gebruik gehakt van hertenvlees met toegevoegd vet (bijvoorbeeld een verhouding van 80/20) of meng er rund-/varkensvet doorheen als het te mager is.
• Houd de kookzones in de gaten: de buitenste rand is koeler, ideaal voor groenten of broodjes; gebruik de middelste rand voor dichtschroeien op hoge temperatuur.
• Laat het vlees altijd 5 minuten rusten nadat u het van de grill hebt gehaald, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
• Door de hamburgers op de bakplaat met boter te bestrijken, worden ze lekkerder en rijker van smaak.

Variaties

1. Pittige hertenburgers uit West Virginia: Voeg voor een pittige smaak fijngehakte jalapeñopepers en cayennepeper toe aan het hertenvleesmengsel.
2. Hertenburgers met spekMeng gehakte gebakken spek door het deeg en beleg het met knapperige reepjes spek.
3. Champignon Zwitserse Hertenburgers: Bak champignons met boter en tijm en beleg de hamburgers met Zwitserse kaas en champignons.
4. BBQ Glazed Hertenburgers: Bestrijk de burgers de laatste minuten van de baktijd met je favoriete BBQ-saus.
5. Hertenburgers met blauwe kaas en rucolaVervang de Goudse kaas door verkruimelde blauwe kaas en strooi er pittige rucola overheen voor een pittige smaak.

Beste combinaties

• Zoete aardappelfrietjes gegrild op Arteflame met een vleugje kaneelboter
• Gegrilde maïskolf met chili-limoenboter
• IJskoude ambachtelijke bieren uit West Virginia of bourbonlimonade
• Gegrilde steenvruchten zoals perziken of pruimen als dessert
• Klassieke gegrilde koolsalade met een pittige dressing op basis van azijn

Conclusie

Deze West Virginia Hickory Smoked Venison Burgers zijn de perfecte combinatie van wilde smaak en gastronomische bereiding. Dankzij de Arteflame Grill bereik je een meesterlijke schroeiing en sappige binnenkant met professionele reverse sear technieken – en dat allemaal zonder ook maar één pan vies te maken. Dit is buitengrillen op zijn best.