Gegrilde wilde zwijnkarbonades met Apple Relish - West Virginia BBQ

Invoering

Het grillen van wild zwijn geeft een rijke, wildachtige smaak die echt tot zijn recht komt wanneer het wordt dichtgeschroeid op een hete grill zoals de Arteflame. Dit recept in West Virginia-stijl combineert dikke, sappige wild zwijnkarbonades met een perfect gekarameliseerde appelrelish – allemaal buiten bereid, gekruid en smaakvol zonder oven of pan. De centrale schroeizone en brede, vlakke kookplaat van de Arteflame-grill bieden de ideale oppervlakte voor een steakhouse-achtige afwerking, terwijl de rustieke charme van grillen op houtvuur behouden blijft. Laten we de grill aansteken en een gerecht creëren dat zowel indrukwekkend als onweerstaanbaar lekker is.

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een paar eetlepels plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de grill.
2. Stapel droog brandhout op de geoliede servetten, zodat er een tipistructuur ontstaat.
3. Steek het papier aan en laat het vuur aanwakkeren. In ongeveer 20 minuten heb je een perfect hete grill.

Stap 2: Bereid de wildzwijnkoteletten voor

1. Dep de koteletten van het wilde zwijn droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten royaal met zout, peper, knoflookpoeder en verse tijm.
3. Bestrijk de karbonades met gesmolten boter voor een betere karamellisatie.

Stap 3: Schroei de everzwijnkoteletten dicht

1. Leg de koteletten direct op het middelste grillrooster, waar de temperatuur boven de 450°C kan oplopen.
2. Bak elke kant 2–3 minuten, zodat de sappen ingesloten blijven en er een smaakvolle korst ontstaat.

Stap 4: Kook tot de gewenste gaarheid

1. Leg de gebakken koteletten op de platte bakplaat, dichter bij de buitenrand, zodat de temperatuur iets lager staat.
2. Gaar verder en draai af en toe om, tot de kerntemperatuur 15°F onder de gewenste gaarheid is. (Trek de pan eruit bij 54°C voor medium-rare, 60°C voor medium.)
3. Laat het vlees 5–10 minuten rusten van de grill, zodat de hitte het garingsproces kan voltooien.

Stap 5: Maak de gekarameliseerde appelrelish

1. Smelt de boter op de platte bakplaat in het midden (het hete gedeelte) en voeg de blokjes appel en rode ui toe.
2. Bak tot het zacht en gekarameliseerd is, ongeveer 8–10 minuten.
3. Voeg bruine suiker, appelazijn en een snufje gemalen rode peper toe (indien gebruikt). Roer tot het mengsel dik, plakkerig en goudbruin is.
4. Zet het gerecht op een koelere plek op het vuur om het warm te houden tot het moment van serveren.

Stap 6: Serveren

1. Leg de everzwijnkoteletten op het bord en beleg elke kotelet rijkelijk met appelrelish.
2. Serveer direct en geniet van de intense smaak van het gegrilde eten.

Tips

• Haal je wild zwijnkoteletten altijd 15 °F vóór de gewenste temperatuur van de grill. De naverhitting maakt het werk perfect af.
• Gebruik een vleesthermometer om nauwkeurig te zijn: wild zwijn is mager vlees en kan snel uitdrogen als het te lang wordt gegaard.
• Laat het vlees rusten zodat het zijn sappen weer kan opnemen. Dit voorkomt uitdroging en zorgt voor malsheid.
• Sla de boter niet over; het versterkt de karamellisatie en geeft zowel de karbonades als de appelrelish een rijke smaak.
• Maak verstandig gebruik van de warmtezones van de Arteflame: braad in het midden en bak af op de buitenste ring.

Variaties

1. Gekruide esdoornkoteletten: Voeg een scheutje ahornsiroop en een snufje piment toe aan de appelrelish voor een herfstachtige smaak.
2. Rozemarijn-knoflookkoteletten: Vervang de tijm door gehakte verse rozemarijn en voeg gehakte knoflook toe voor een stevigere kruidensmaak.
3. Gerookte spek-appelkoteletten: Grill blokjes spek samen met de appels voor een rokerige, zoet-zoute relish.
4. Variatie met perzikrelish: Vervang de appels door perziken in de relish voor een vrolijker, zomers tintje.
5. Bourbon-geglazuurd wild zwijn: Bestrijk de koteletten na het dichtschroeien met een lichte bourbonglazuur en voeg een scheutje bourbon toe aan de appelrelish voor extra smaak.

Beste combinaties

• Drankje: Een krachtig Zinfandel- of donker lagerbier dat de rijke wildsmaak complementeert.
• Kant: Gegrilde krieltjes met peterselieboter of geblakerde asperges op de Arteflame bakplaat.
• Salade: Rucola met geroosterde pecannoten en een lichte citroenvinaigrette zorgen voor een rijke smaak.
• Brood: Op vlam geroosterde sneetjes zuurdesembrood, bestreken met knoflookboter.

Conclusie

Dit recept voor gegrilde wildzwijnkoteletten, geïnspireerd op West Virginia, is een ode aan buiten koken. De intense hitte in het midden en de boterachtige, platte bakplaat van de Arteflame grill zorgen voor een ongeëvenaarde textuur, smaak en visuele aantrekkingskracht. Gecombineerd met de zoetzure appelrelish en een vleugje brandhoutaroma is dit rustieke grillelegantie op zijn best.