West Virginia Gegrilde varkensbuik verbrande uiteinden

Invoering

Als je nog nooit burnt ends van varkensbuik hebt gegeten, staat je een ware traktatie te wachten. Deze gerookte, knapperige blokjes buikspek zijn onweerstaanbaar mals vanbinnen en gekarameliseerd met een kleverige, pittig-zoete barbecuesaus aan de buitenkant. Dit recept is gebaseerd op de Arteflame Grill en maakt gebruik van de reverse sear-methode om elke keer een perfecte korst en een sappige binnenkant te krijgen. Door te grillen op de Arteflame kunnen we alles direct op de vlakke stalen kookplaat bereiden, waardoor de smaak behouden blijft zonder dat het eten verbrandt. Maak je klaar om je gasten te verbazen met een gerecht dat de perfectie van West Virginia BBQ schreeuwt!

Ingrediënten

• 1,5 kg varkensbuik, zonder vel en in blokjes van 3,8 cm gesneden
• 1/2 kopje lichtbruine suiker
• 1 el gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten
• 3/4 kopje pittige barbecuesaus (jouw favoriet)
• Ahornsiroop (optioneel, voor extra zoetheid)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)
• Hickory of appelhout voor rooksmaak

Instructies

Stap 1: Steek uw Arteflame Grill aan

1. Week drie papieren servetten in plantaardige olie en leg ze in het midden van uw Arteflame Grill.
2. Stapel droog brandhout op de servetten en steek ze aan. Laat het vuur branden tot het middelste grillrooster een temperatuur van 450 °C bereikt. Dit duurt meestal ongeveer 20 minuten.

Stap 2: Bereid de varkensbuikblokjes voor

1. Terwijl de grill opwarmt, snijdt u de varkensbuik in gelijke stukken 1.5" blokjes voor gelijkmatig garen.
2. Meng in een kom de bruine suiker, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper.
3. Hussel de varkensbuikblokjes door de gesmolten boter en bedek ze vervolgens met het droge kruidenmengsel tot ze helemaal bedekt zijn.

Stap 3: Bak de varkensbuikblokjes

1. Zodra de grill heet is, leg je de varkensbuikblokjes op het middelste rooster om ze op hoge temperatuur dicht te schroeien, ongeveer 1-2 minuten per kant. Dit houdt de sappen vast en zorgt voor een mooie korst.

Stap 4: Omgekeerd schroeien op de platte bovenkant

1. Nadat u het varkensvlees hebt dichtgeschroeid, legt u het in de blokjes op de Arteflame vlakke bakplaat. Voor een hogere temperatuur legt u ze ongeveer in het midden. U kunt de locatie ook aanpassen naar de gewenste temperatuur.
2. Laat ze op laag vuur garen, af en toe omdraaiend, tot ze een kerntemperatuur van 88 °C hebben bereikt. Haal ze eruit als ze 79 °C hebben bereikt – ze garen dan nog verder van de grill.

Stap 5: Glazuur en afwerking

1. Bestrijk de varkensbuik met de barbecuesaus en besprenkel met ahornsiroop, indien gebruikt.
2. Leg de geglazuurde blokjes nog 3 tot 5 minuten op de hete bakplaat, zodat het glazuur karamelliseert en plakkerig wordt.
3. Zodra de interne temperatuur 190°F bereikt en de buitenkant gekarameliseerd is, haal het uit de vorm en laat het 5 minuten rusten voordat u het serveert.

Tips

• Gebruik boter in plaats van olie voor een rijkere smaak.
• Controleer de temperatuur van het vlees met een thermometer. Voor burn-ends is een interne temperatuur van ongeveer 88°C nodig om het vlees mals te laten worden. Haal het vlees eruit bij 79°C.
• Pas de kookzones aan door voedsel dichter bij of verder van het midden te plaatsen voor sneller of langzamer koken.
• Neem de tijd voor het glazuur; het is belangrijk dat de saus bubbelt en blijft plakken.

Variaties

1. Pittige Appalachian Burnt EndsVoeg cayennepeper en chipotlepoeder toe aan de droge rub en gebruik een pittige BBQ-saus voor liefhebbers van pittig.
2. Esdoorn Bourbon Burnt Ends: Meng 2 eetlepels bourbon en 2 eetlepels ahornsiroop door de BBQ-saus voordat u het glazuur aanbrengt, voor een zoete, zuidelijke twist.
3. Aziatische Fusion Burnt Ends: Vervang BBQ-saus door hoisinsaus, honing, sojasaus en sesamolie voor plakkerige, zoete Aziatische smaken.
4. Carolina Tangy Mosterd Burnt EndsVervang BBQ-saus door een saus op basis van mosterd voor een mix van West Virginia en Carolina.
5. Gebrande uiteinden met appelciderglazuur: Gebruik appelciderazijn en plakjes appel op de platte bovenkant als een zoetzure glazuur.

Beste combinaties

• Gegrilde maïsbrood met honingboter
• Gegrilde macaroni met kaas op de Arteflame
• Ingelegde rode uien en koolsalade, beide gegrild in foliepakketjes op de platte bovenkant
• Lokaal ambachtelijk bier uit West Virginia, zoals een amberkleurige ale of gerookte porter

Conclusie

Gegrilde burnt ends van varkensbuik zijn het perfecte voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten en de juiste techniek samenkomen voor overheerlijke resultaten. Dankzij het hete rooster in het midden en de veelzijdige vlakke kookplaat van de Arteflame Grill kun je dit iconische gerecht bereiden zonder dat je ooit een oven of pan nodig hebt. Til je volgende buitenbijeenkomst naar een hoger niveau in West Virginia-stijl met deze populaire, kleverige, rokerige delicatesse.