West Virginia Gegrilde meerval met pecannotenkorst

Invoering

Ontdek de smaak van het Zuiden met deze door West Virginia geïnspireerde gegrilde meerval met pecankorst. Met behulp van de Arteflame-grill levert dit recept een prachtig dichtgeschroeide meervalfilet met pecankorst op, sappig van binnen en knapperig van buiten. Met boterachtige tonen en een rokerige afdronk is dit gerecht zowel elegant als huiselijk en bevredigend.

Ingrediënten

• 4 meervalfilets
• 1 kopje pecannoten, fijngehakt
• 1/2 kopje panko paneermeel
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 ei
• 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel gerookte paprika
• Zout en peper, naar smaak
• Boter, om de kookplaat in te vetten
• Citroenpartjes, om te serveren

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek het papier aan en wacht ongeveer 20 minuten tot de kookplaat heet is en klaar om te grillen.

Stap 2: Bereid het pecankorstmengsel voor

1. Meng in een kom de gehakte pecannoten, panko-paneermeel, knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder en gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3: Maak het eimengsel

1. Klop in een aparte kom het ei, de gesmolten boter en de Dijonmosterd tot een glad mengsel.

Stap 4: Haal de meerval uit de bodem

1. Dep de meervalfilets droog en bestrooi ze licht met zout en peper.
2. Haal elke filet door het eimengsel en druk ze vervolgens in het pecannotenmengsel, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.

Stap 5: Schroei de meerval dicht

1. Smeer een dun laagje boter op het vlakke kookgedeelte van de Arteflame-grill, ongeveer in het midden.
2. Leg de gepaneerde meervalfilets op het fornuis, net buiten het middelste grillrooster, zodat ze gelijkmatig dichtschroeien zonder dat ze verbranden.
3. Laat de vis ongeveer 3–4 minuten per kant dichtschroeien, afhankelijk van de dikte, tot hij goudbruin en knapperig is.
4. Gebruik de omgekeerde schroeimethode: als de filet dik is, kunt u hem 30 seconden snel dichtschroeien op het rooster in het midden en hem daarna terugschroeien op de vlakke bakplaat tot hij een interne temperatuur van 54 °C heeft bereikt (haal hem er bij 54 °C uit als u een gaarheid van 63 °C nastreeft).

Stap 6: Serveren

1. Haal van de grill en laat 5 minuten rusten. Serveer met partjes citroen en garneer eventueel met extra peterselie.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt. Haal de meerval uit de oven bij een temperatuur van 54°C, dan is de binnenkant perfect vochtig. De meerval zal tijdens het rusten namelijk ongeveer -7°C rijzen.
• De solide stalen kookplaat van de Arteflame zorgt ervoor dat de vis gelijkmatig bruin wordt zonder aanbranden. Ideaal voor knapperige zeevruchten.
• Gebruik versgehakte pecannoten voor de meest levendige nootachtige smaak.
• Begin altijd met een hete grill, zodat het vlees perfect dichtschroeit.
• Als de meerval dik is, schroei hem dan aan beide kanten dicht op het rooster in het midden en bak hem daarna voorzichtig af op de hete bakplaat.

Variaties

1. Pittige Cajun Pecan Meerval: Voeg 1 theelepel Cajun-kruiden toe aan het pecannotenmengsel voor een extra zuidelijk tintje.
2. Meerval met kruidenkorstVervang de peterselie door een mengsel van tijm, dragon en rozemarijn.
3. Citroen-peperkorst: Voeg citroenschil en gemalen peper toe aan het pecannotenmengsel voor een pittig korstje.
4. Pecan-Parmezaanse meerval: Meng 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas door de pecannotencoating voor extra smaak en knapperigheid.
5. Meerval met esdoorn-pecankorst: Besprenkel het eimengsel met een beetje ahornsiroop voordat u de filets ermee doopt, voor een zoet-hartige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met kruidenboter op de Arteflame flat top
• Gebrande asperges met een scheutje citroen
• Gerookte zoete aardappelpartjes gekarameliseerd aan de buitenrand
• Een gekoeld glas Riesling of een fris ambachtelijk bier uit West Virginia
• Perzikcrumble op de Arteflame met vanille-ijs

Conclusie

Grillen van meerval op de Arteflame levert keer op keer de beste rokerige, geschroeide smaak en een gelijkmatige, sappige garing op. Deze West Virginia gegrilde meerval met pecankorst combineert rijke, nootachtige texturen met boterachtige, schilferige vis – een ideale mix van comfort en vakmanschap. Of je nu kookt voor een feestje in de tuin of een speciale maaltijd doordeweeks, je zult genieten van het gemak en de resultaten die deze grill levert.