Fired Black Walnut Pork Chops-West Virginia BBQ

Invoering

Dit recept, geïnspireerd op West Virginia, geeft je barbecue in de achtertuin een krachtige, rokerige smaak. Het dichtschroeien van de varkenskoteletten houdt de sappen vast, terwijl een mosterd-zwarte walnotenglazuur het de rijke essentie van de Appalachen-keuken geeft – perfect bereid op de Arteflame-grill. Zonder deksel en zonder pannen levert de Arteflame-grill een meesterlijk gecontroleerde garing, waarbij dichtschroeien op hoge temperatuur en de zachte warmte van een bakplaat worden gecombineerd op het enorme kookoppervlak.

Ingrediënten

• 4 dikke varkenskoteletten met bot (3,2-4 cm dik)
• 1/2 kopje zwarte walnoten, fijngehakt
• 2 eetlepels grove mosterd
• 1 el Dijon-mosterd
• 3 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten (plus extra voor het grillen)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Scheutje appelazijn
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Verse rozemarijn (optioneel ter garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Leg drie papieren servetten in de grill en besprenkel ze met plantaardige olie.
2. Leg brandhout op de doorweekte servetten en steek het papier in brand.
3. Laat het vuur groeien en de kookplaat opwarmen. Binnen ongeveer 20 minuten is uw Arteflame-grill klaar.

Stap 2: Bereid het glazuur voor

1. Meng in een kleine kom de gehakte zwarte walnoten, grove mosterd, Dijonmosterd, ahornsiroop, gesmolten boter, knoflook en een scheutje appelazijn.
2. Roer alles goed door elkaar tot een glad mengsel en zet het opzij.

Stap 3: Breng de varkenskoteletten op smaak

1. Dep de varkenskoteletten droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten royaal met koosjer zout en versgemalen peper.

Stap 4: Schroei de varkenskoteletten dicht

1. Wanneer het middelste grillrooster de juiste temperatuur heeft bereikt (boven 450°C), legt u de varkenskoteletten direct op het rooster.
2. Bak het vlees 2 minuten per kant, zodat er een knapperig korstje ontstaat en de sappen erin blijven.
3. Verplaats de varkenskoteletten naar de koelere, vlakke kookzone.

Stap 5: Glazuur en afbakken

1. Bestrijk de bovenkant van elke kotelet met het zwarte walnotenmosterdglazuur.
2. Laat het op het vlakke fornuis garen tot de kerntemperatuur 60°C (voor medium) bedraagt; het vlees zal verder garen nadat u het uit de pan haalt.
3. Draai het om en bestrijk de andere kant ook met boter.
4. Haal het van de grill wanneer de interne temperatuur rond de 60 °C is. Laat het 5-10 minuten rusten tot het een temperatuur van ongeveer 70 °C heeft bereikt.

Stap 6: Serveren

1. Garneer eventueel met takjes verse rozemarijn.
2. Serveer met uw favoriete gegrilde bijgerechten.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer met directe aflezing om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt.
• Laat uw varkenskoteletten altijd rusten voordat u ze in stukken snijdt. Zo blijft de sappige textuur behouden.
• De hetere kern is ideaal om te dichtschroeien, terwijl de buitenste rand perfect is voor het zachtjes garen van groenten en sauzen.
• Voeg een klontje boter toe terwijl het varkensvlees rust, voor extra smaak.
• Gebruik een stevige tang om het vlees vast te pakken en te voorkomen dat het wordt doorboord en er sappen verloren gaan.

Variaties

1. Pittige bramen-walnoot: Voeg geprakte bramen en een snufje cayennepeper toe aan het glazuur voor een zoet-pittige twist.
2. Gerookte bourbon geglazuurd: Vervang de ahornsiroop door bourbon en voeg gerookte paprika toe aan het glazuur.
3. Varkenskoteletten met appelciderglazuur: Vervang de ahornsiroop door appelciderreductie en voeg een snufje kaneel toe.
4. Salie-knoflook-walnootkoteletten: Gebruik verse, fijngesneden salieblaadjes en geplette, geroosterde knoflook in plaats van mosterd.
5. Mosterdvrije bergglazuur: Gebruik hickorysiroop en gemalen pecannoten in plaats van mosterd en walnoten voor een zoetere Appalachen-smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf besmeerd met kruidenboter
• Gebakken groene bonen in gietijzer op een vlakke kookplaat
• Warme appelsalade licht gegrild op de bakplaat
• Een rokerige West Virginia bourboncocktail
• Karnemelk-maïsbrood gegrild in een gietijzeren koekenpan op het Arteflame-oppervlak

Conclusie

Deze op vuur gebakken varkenskoteletten met zwarte walnoten weerspiegelen de rijke culinaire tradities van West Virginia en benadrukken de veelzijdigheid van de Arteflame-grill. Van het dichtschroeien op het rooster in het midden tot de boterzachte afwerking op de vlakke kookplaat, dit recept creëert de ultieme eetervaring buitenshuis. De eenvoudige bereiding, de heerlijke smaken en de vrijwel geen schoonmaakwerk maken dit recept tot een favoriet voor uw volgende diner in de achtertuin.