West Virginia Country Ham Steak op Arteflame

Invoering

West Virginia staat bekend om zijn liefde voor rijke, rokerige vleessoorten en rustieke, landelijke smaken. Deze dikke, landelijke ham steak wordt perfect gegrild op de Arteflame grill met een bruine suiker-mosterdglazuur dat prachtig karamelliseert en alle natuurlijke sappigheid behoudt. We braden deze klassieke ham steak omgekeerd dicht voor een knapperige en malse afwerking – geen deksel of oven nodig, gewoon 100% gourmetgrillen boven echt houtvuur.

Ingrediënten

• 1 dikke, gesneden boerenham (2,5 tot 3,8 cm dik, bij voorkeur met bot)
• 3 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 eetlepel ongezouten boter (om te grillen)
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Optioneel: snufje rode pepervlokken
• Houtblokken om te grillen (bij voorkeur eiken- of hickoryhout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg droog brandhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat de grill opwarmen. Het gerecht is in ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Bereid het glazuur voor

1. Meng de bruine suiker en de Dijonmosterd in een kommetje tot een glad mengsel.
2. Voeg een snufje rode pepervlokken toe voor een wat pittigere smaak.

Stap 3: Schroei de hamlap dicht

1. Wanneer het middelste grillrooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt, leg je de hamlap er direct op voor een diepe schroeiing. Bak elke kant 1-2 minuten.
2. Hierdoor blijven de sappen behouden en ontstaat er een smaakvolle korst.

Stap 4: Ga naar de platte bovenkant voor omgekeerd aanbraden

1. Leg de gebakken hamlap op het hetere gedeelte van de platte bakplaat.
2. Bestrijk de hamlap met het glazuur en zorg ervoor dat het gelijkmatig bedekt is.
3. Doe een klontje boter onder de biefstuk voor een rijkere smaak tijdens het bakken.
4. Bak het vlees 4–5 minuten per kant en gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur in de gaten te houden.
5. Haal het vlees van de grill wanneer het een temperatuur van 57°C heeft bereikt. Tijdens het rusten zal het vlees nog zo'n 65°C worden, wat ideaal is voor ham.

Tips

• Laat uw hamlapje altijd 5 minuten rusten nadat u het van de grill heeft gehaald, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
• Als uw hamlapje erg zout is, kunt u hem voor het grillen 30 minuten in koud water laten weken, zodat de smaak wat zachter wordt.
• Gebruik de buitenste rand van de platte bovenkant om bijgerechten warm te houden terwijl de ham verder gaart.
• Houd een plantenspuit met water bij de hand om eventuele opvlammen onder controle te houden.

Variaties

1. Ham steak met appelcider glazuur: Vervang de bruine suiker door appelciderreductie en appelschijfjes die op de Arteflame-plaat worden gegrild.
2. Hamsteak met esdoornmosterdVervang de bruine suiker door pure ahornsiroop en gebruik grove mosterd in plaats van Dijonmosterd voor een rustieke twist.
3. Bourbon geglazuurde ham steak: Voeg een scheutje bourbon toe aan je glazuur voor een diepe, rokerige zoetheid.
4. Hamsteak met ananaskorstVoeg ananasringen en ananassap toe aan je glazuur voor een tropische touch. Gril de ringen apart op de platte bovenkant.
5. Pittige zuidelijke ham steak: Voeg gerookte paprika en cayennepeper toe aan je glazuur voor een extra pittige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelen met boter en kaneel
• Maïspudding van gietijzer, gekookt op de Arteflame-plaat
• Gebrande sperziebonen met knoflookboter
• Gegrilde maïsbroodjes
• Een West Virginia-stijl moonshine cocktail of zoete ijsthee

Conclusie

Deze West Virginia Country Ham Steak schittert op de Arteflame, waar de combinatie van dichtschroeien op hoge temperatuur en een zacht gekarameliseerde glazuur elke hap naar een hoger niveau tilt. Of je nu voor twee of tien personen kookt, deze omgekeerd gebakken ham steak brengt een vleugje Appalachen-traditie en een krachtige grillsmaak naar je achtertuin.