West Virginia Coal Country Rib Tips over Arteflame

Invoering

Deze Coal Country Rib Tips, boordevol rokerige smaak en geborsteld met een pittige barbecuesaus geïnspireerd op de Appalachen, worden perfect gegrild op de West Virginia-manier met de Arteflame Grill. Bereid je voor op reverse-shrimp voor ultieme malsheid en sappige smaak met een saus die de geschiedenis van de bergen ademt.

Ingrediënten

• 1,5 kg varkensribbetjes, bijgesneden
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels gerookte paprika
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 2 eetlepels boter (om te grillen)
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel, pittig)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)

• Appalachian BBQ-saus:
• 1 kopje ketchup
• 1/2 kopje appelazijn
• 1/4 kopje melasse
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1 el worcestersaus
• 1 theelepel droge mosterd
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 1/2 theelepel zwarte peper

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van uw Arteflame Grill.
3. Leg droog brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill heet is om te koken.

Stap 2: Bereid de ribpunten voor

1. Terwijl de grill voorverwarmt, dep je de ribben droog met keukenpapier.
2. Meng zout, peper, gerookte paprika, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper.
3. Wrijf de kruidenmix goed over de ribpunten.

Stap 3: Schroei boven het middelste grillrooster

1. Zodra het middelste grillrooster een temperatuur van 450°C heeft bereikt, legt u de ribstukken er direct op om ze dicht te schroeien.
2. Schroei elke kant 2–3 minuten dicht zodat de sappen erin blijven.

Stap 4: Omgekeerd bakken op de vlakke kookplaat

1. Verplaats de geschroeide ribstukken naar het vlakke kookoppervlak, dichter bij de buitenrand, voor een langzamere, gelijkmatige garing.
2. Doe boter onder de ribben en laat ze in hun eigen vocht garen. Draai ze af en toe om.
3. Bak de ribpunten 45–60 minuten of tot de kerntemperatuur 88°C bereikt (haal ze eruit bij 79°C en laat ze rusten).

Stap 5: Maak de Appalachian BBQ-saus

1. Terwijl de ribbetjes garen, maak je de saus direct op het vuur. Gebruik hiervoor een hittebestendige schaal, zoals een kleine gietijzeren schaal.
2. Meng ketchup, appelazijn, melasse, bruine suiker, worcestersaus, droge mosterd, chilivlokken en zwarte peper.
3. Laat het mengsel zachtjes sudderen op het vuur, in het midden van de pan, gedurende 10 minuten, totdat het mengsel dikker wordt en licht gekarameliseerd.

Stap 6: Glazuur en rust

1. Bestrijk de ribpunten de laatste 10 minuten van de baktijd royaal met Appalachian BBQ-saus.
2. Leg de ribben op een houten plank en laat ze minstens 10 minuten rusten, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.

Tips

• Gebruik echt brandhout voor een authentieke rooksmaak.
• Boter zorgt ervoor dat het gerecht beter dichtschroeit en verbetert de smaak.
• Haal het vlees van de grill wanneer de temperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur. Zo voorkomt u dat het te gaar wordt.
• Gebruik een tang om het vlees veilig te verplaatsen naar de verschillende temperatuurzones van de Arteflame.
• Voor een sappigere afwerking kunt u de ribpunten tijdens de laatste minuten van de baktijd nog twee keer glazuren.

Variaties

1. Tips voor pittige honing: Vervang de bruine suiker in de rub door honingpoeder en voeg extra cayennepeper toe voor een pittige smaak.
2. Tips voor Maple Bourbon BBQ: Vervang de melasse in de saus door West-Virginia-ahornsiroop en voeg een scheutje bourbon toe.
3. Tips voor knoflook en kruiden: Voeg verse, fijngehakte knoflook en gehakte rozemarijn toe aan de rub en maak het geheel af met een knoflookboterglazuur.
4. Zoete perziktips: Meng perzikjam met je barbecuesaus en bak het op de platte kant tot een plakkerig, zoet glazuur ontstaat.
5. Tips voor het wrijven van koffie: Voeg gemalen koffie en ancho-chilipoeder toe aan de droge rub voor een aardse, rokerige finish.

Beste combinaties

• Gegrild maïsbrood op een platte bovenkant met gesmolten boter
• Gegrilde boerenkool met gerookt spek
• Macaroni en kaas van gietijzer, gemaakt op een platte bovenkant
• Gegrilde zoete aardappelpartjes
• IJsthee of een ambachtelijk biertje uit West Virginia

Conclusie

Niets zegt zoveel over West Virginia-erfgoed als ribstukjes die door echt vuur zijn gekust en geglazuurd met een krachtige Appalachian BBQ-saus. De omgekeerde schroeitechniek op de Arteflame Grill zorgt voor sappige resultaten met een schroeiing die de smaak vasthoudt. Of je nu een feestmaal in de tuin serveert of indruk maakt op gasten, deze ribstukjes zijn puur grillgoud.