West Virginia Bacon-verwikkelde forel op Arteflame

Invoering

Weinig gerechten vieren smaak en vuur zoals in spek gewikkelde forelfilets, gegrild op de West Virginia-manier. Met de Arteflame grill sluiten we de smaak in met een steakhouse-achtige schroeiing op het middelste rooster en bakken we vervolgens langzaam af op de vlakke kookplaat voor perfect sappige, gerookte forelfilets. Zonder deksel, zonder potten of pannen en vrijwel zonder schoonmaakwerk: dit is ultiem buiten koken, maar dan gemakkelijk gemaakt.

Ingrediënten

• 4 verse forelfilets, met vel
• 8 plakken dik gesneden spek
• 2 eetlepels boter, gesmolten
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
• Zout en peper naar smaak
• Citroenpartjes om te serveren

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg goed brandhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen.
4. Zorg ervoor dat het middelste grillrooster een temperatuur van meer dan 450°C bereikt voor optimaal dichtschroeien en dat de vlakke kookplaat eromheen warmtezones heeft.

Stap 2: Bereid de forelfilets voor

1. Bestrooi de forelfilets met zout, peper, knoflookpoeder en gerookte paprika.
2. Wikkel elke forelfilet in twee plakjes spek, iets overlappend om vast te zetten. Gebruik indien nodig tandenstokers.
3. Bestrijk de buitenkant lichtjes met gesmolten boter voor knapperiger spek en een diepere smaak.

Stap 3: Schroei de forelfilets dicht

1. Leg de ingepakte forelfilets op het middelste grillrooster en bak ze op hoge temperatuur dicht, ongeveer 45 seconden per kant, totdat het spek knapperig wordt en er schroeipatronen ontstaan.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken forelfilets op een platte bakplaat, vlakbij de binnenste ring, voor een middelhoge temperatuur.
2. Blijf het gerecht ongeveer 6–8 minuten bakken en draai het af en toe om, totdat de kerntemperatuur 54°C bereikt.
3. Haal de filets van het vuur wanneer ze een temperatuur van 54 °C hebben bereikt. Ze garen nog verder tot de gewenste 63 °C als ze van de grill komen.

Stap 5: Serveer en garneer

1. Laat de forelfilets 5 minuten rusten.
2. Bestrooi met verse peterselie en serveer met partjes citroen.

Tips

• Wikkel het spek strak in zodat het tijdens het grillen op zijn plek blijft.
• Gebruik hardhout zoals eiken of hickory voor de beste rooksmaak.
• Plaats dunnere groenten of bijgerechten aan de buitenrand van de bakplaat om ze tegelijkertijd op een lagere temperatuur te laten garen.
• Pas de plaatsing op de bakplaat altijd aan om de ideale zone voor elk ingrediënt te bereiken.
• Haal de vis uit de pan als deze -15°F onder de serveertemperatuur is, om te gaar koken te voorkomen.

Variaties

1. Forel met citroen en kruiden: Voeg citroenschil en verse tijm toe aan de binnenkant van de filets voordat u ze in het spek wikkelt.
2. Pittige Cajun-forel: Vervang de paprika door Cajun-kruiden en voeg een snufje cayennepeper toe voor een pittige smaak.
3. Forel met knoflook en Parmezaanse kaas: Bestrooi de filets met knoflookpoeder en geraspte Parmezaanse kaas voordat u ze in spek wikkelt.
4. Forel met esdoornsiroop: Bestrijk het spek voor het grillen met een lichte ahornsirooplaag, voor een zoet-rokerig tintje.
5. Gerookte appelhoutforel: Gebruik stukken appelhout als brandhout en leg appelschijfjes onder het spek voor een vleugje fruitigheid.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of sperziebonen op de bakplaat
• Gebrande citroen- en kruidenaardappelen (aan de buitenrand van de bakplaat)
• Een gekoelde West Virginia Riesling of lichte ambachtelijke IPA
• Gegrilde perzikhelften met kaneel als dessert

Conclusie

Met de Arteflame Grill en een simpele bacon wrap wordt forel een showstopper in West Virginia-stijl. De hoge temperatuur zorgt voor het insluiten van smaakvolle sappen, terwijl de bakplaat zorgt voor een gelijkmatige garing. Geen rommel, geen pannen, gewoon pure houtgestookte perfectie. Serveer het heet en knapperig en geniet van de heerlijke mix van rook, boter en forel in elke hap.