Applewood gerookte borst op Arteflame - West Virginia Style

Invoering

Steek je Arteflame-grill aan en maak je klaar voor een klassieke, rokerige en overheerlijk malse West Virginia-stijl appelhout gerookte brisket. Door de omgekeerde schroeimethode te gebruiken met het Arteflame-grillrooster van 350 °C in het midden en de omringende vlakke kookplaat, creëer je een barbecuemeesterwerk zonder ooit een deksel of oven nodig te hebben. Deze methode sluit de sappen in en doordrenkt de brisket met rijke appelhoutrook, wat zorgt voor een krachtige smaak en een perfecte textuur. Aan de slag!

Ingrediënten

• 1 hele runderborst (3,6-5,4 kg)
• 1/4 kopje koosjer zout
• 1/4 kopje zwarte peper
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 el bruine suiker
• 4 eetlepels ongezouten boter (om te koken)
• Appelhoutstukjes (voor rook)
• Plantaardige olie en 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in de vuurschaal van de Arteflame-grill.
2. Leg droog brandhout en een paar stukken appelrookhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan. Het vuur zal snel aanslaan. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen tot het middelste rooster 450 °C bereikt en de buitenste, vlakke kookplaat heet is.

Stap 2: Kruid de Brisket

1. Meng in een kleine kom koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder, gerookte paprika en bruine suiker.
2. Dep de brisket droog en wrijf het vlees vervolgens rijkelijk in met het kruidenmengsel.

Stap 3: Schroei de Brisket dicht

1. Leg de runderborst op het middelste grillrooster en braad hem 2 à 3 minuten per kant, zodat er een rijke korst ontstaat en de sappen behouden blijven.
2. Gebruik een tang om de brisket om te draaien en te bewegen, zodat deze gelijkmatig gebakken wordt.

Stap 4: Langzaam garen op een vlakke ondergrond

1. Leg de gebakken runderborst op de Arteflame kookplaat, richting de buitenrand voor een lagere temperatuur (ideaal voor langzaam garen).
2. Leg een paar stukken appelhout bij het vuur, zodat er tijdens het koken aromatische rook ontstaat.
3. Voeg een paar eetlepels boter toe bij de borst, zodat het vlees tijdens het bakken goed bedruipt en op smaak komt.
4. Laat de runderborst 4 tot 6 uur op laag vuur garen, totdat de kerntemperatuur 94°C bedraagt.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Haal de brisket van de grill wanneer de kerntemperatuur 85-88°C bedraagt. De brisket zal verder garen terwijl hij rust.
2. Laat het minimaal 30 minuten rusten, licht afgedekt met aluminiumfolie.
3. Snijd het vlees tegen de draad in en serveer het warm.

Tips

• Laat je brisket altijd rusten voordat je hem aansnijdt. Zo worden de sappen herverdeeld en blijft hij optimaal mals.
• Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur in de gaten te houden zonder te gokken.
• Voeg elk uur extra stukken appelhout toe om de rook consistent te houden.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een rijke, hartige smaak tijdens het bakken op de bakplaat.
• Schoonmaken is eenvoudig: schraap en veeg de kookplaat af zodra deze is afgekoeld.

Variaties

1. Esdoorn-Bourbon Brisket: Voeg 2 eetlepels ahornsiroop en 1 eetlepel bourbon toe aan je droge rub voor een zoete en rokerige twist.
2. Pittige chipotle-borst: Voeg 1 eetlepel chipotlepoeder en 1 theelepel cayennepeper toe aan de rub voor een pittige smaak.
3. Honing-knoflookborst: Meng 1 eetlepel honing en 1 eetlepel knoflookpasta door de kruidenmix voor een diepe, gekarameliseerde smaak.
4. Brisket met mosterdkorst: Bestrijk de borstlap met gele mosterd voordat u hem inwrijft. Dit zorgt voor een dikke korst.
5. Kruidige Brisket: Voeg voor een frisse, kruidige smaak gekneusde rozemarijn, tijm en oregano toe.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs op het Arteflame-kookveld met een snufje gerookte paprika en boter
• Gietijzeren koekenpan voor mac & cheese of Arteflame-gebakken kaas
• Knapperige gegrilde aardappelen met rozemarijn en knoflook
• Coleslaw met een dressing op basis van azijn
• Lokale West Virginia pale ale of zoete ijsthee

Conclusie

Deze gerookte brisket van Applewood, bereid in Arteflame-stijl, is een smaakvolle reis naar de traditionele West Virginia BBQ met moderne grilltechnieken. Aanbraden, langzaam garen en roken op één grill zorgt ervoor dat je brisket sappig vanbinnen blijft, met een perfect gekarameliseerde korst aan de buitenkant. Probeer het eens en maak van je tuin de nieuwe rookoven van de stad!