Washington Rainier Cherry-geglazuurde ribben

Invoering

Steek je Arteflame-grill aan voor deze prachtige Washington Rainier Cherry-Glazed Ribs – de perfecte mix van rijke, rokerige smaak en zoete kersenglazuur. Dit recept laat zien hoe je een steakhouse-kwaliteit schroeit met behulp van het middelste grillrooster van de Arteflame op meer dan 400 °C. Bak de ribben vervolgens tot ze mals zijn op de vlakke kookplaat met een omgekeerde schroeimethode. De Rainier-kersenglazuur geeft de ribben een zoetzure smaak die prachtig in balans is met hun rijke, vlezige smaak. Gril alles direct op de Arteflame, geniet van de natuurlijke aroma's en serveer iets spectaculairs.

Ingrediënten

• 2 volle rekken varkensribbetjes
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 el zwarte peper
• 2 theelepels gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 kopje Washington Rainier kersen (ontpit)
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels appelazijn
• 1 el Dijon-mosterd
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• 1 el boter (voor glazuur)
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
• 1/4 kopje water

Instructies

Stap 1: Uw Arteflame-grill voorbereiden en aansteken

1. Leg drie papieren servetten in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Giet plantaardige olie op de servetten tot de olie verzadigd is.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Verlicht de servetten met een lange lucifer of aansteker.
5. Wacht ongeveer 20 minuten tot het middelste grillrooster een temperatuur van 450°C heeft bereikt en de platte bakplaat heet en klaar is.

Stap 2: De ribben voorbereiden

1. Verwijder het vlies van de achterkant van de ribben.
2. Meng zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en uienpoeder in een kom.
3. Wrijf de kruidenmix rijkelijk over de ribben aan beide kanten.

Stap 3: Schroei de ribben dicht

1. Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op het middelste grillrooster en laat ze op hoge temperatuur (ongeveer 350 °C) dichtschroeien.
2. Schroei elke kant 2–3 minuten dicht, zodat de sappen erin blijven en de smaak zich ontwikkelt.

Stap 4: Langzaam garen op een vlakke bakplaat

1. Nadat de ribben zijn dichtgeschroeid, legt u ze op de vlakke bakplaat rond het rooster in het midden.
2. Voor extra smaak kunt u een paar klontjes boter onder de ribben smeren.
3. Laat ze indirect garen gedurende ongeveer 45–60 minuten, af en toe omdraaiend, tot de kerntemperatuur 93°C bereikt (haal ze eruit bij 85°C voor het beste resultaat).

Stap 5: Maak het Rainier Cherry Glaze

1. Leg de kersen op een hetere gedeelte van de bakplaat en laat ze 2–3 minuten blakeren.
2. Plet de kersen met een grillspatel en voeg dan de bruine suiker, azijn, Dijonmosterd, boter, cayennepeper (indien gebruikt) en water toe.
3. Laat het mengsel sissen en inkoken, roer voorzichtig tot het is ingedikt tot de dikte van een glazuur (ongeveer 10 minuten).

Stap 6: Glazuur en afwerking van de ribben

1. Bestrijk de ribben aan beide kanten met het glazuur gedurende de laatste 10 minuten van de baktijd.
2. Laat het glazuur mooi karamelliseren zonder dat het verbrandt.
3. Haal de ribben eruit bij een temperatuur van 85°C en laat ze 10 minuten rusten alvorens ze aan te snijden.

Tips

• Gebruik boter in plaats van olie om het vlees dicht te schroeien en voor de smaak; het versterkt de smaak van het vlees.
• Houd de temperatuur altijd in de gaten: haal de ribben van de grill bij een temperatuur die -6°C onder de gewenste temperatuur ligt.
• De warmere binnenzone van de kookplaat is ideaal om glazuur te verminderen.
• Laat het vlees rusten voordat u het snijdt, zodat het sappig blijft.
• Voor het beste resultaat gebruikt u de omgekeerde schroeifunctie voor alle soorten vlees op de Arteflame.

Variaties

1. Met honing en bourbon geglazuurde ribben: Vervang de Rainier-kersen door honing en een scheutje bourbon voor een rokerig-zoet ribbetje met een zuidelijk tintje.
2. Pittige perzikribben: Gebruik gegrilde perziken en gemalen rode pepervlokken in het glazuur om een ​​fruitige, pittige versie te creëren.
3. Aziatisch geïnspireerde Hoisin-ribbenVervang kersenglazuur door hoisinsaus, sojasaus en verse gember voor een plakkerige, umami-rijke twist.
4. Appel-esdoorn geglazuurde ribben: Gebruik appelstroop en ahornsiroop in plaats van kersenglazuur voor een herfstige versie vol zoetigheid.
5. Ribbetjes met kruidenmosterdglazuurVervang het glazuur door een mengsel van grove mosterd, tijm, rozemarijn en knoflook voor een kruidige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde krieltjes, gebakken op de bakplaat met verse rozemarijn en boter
• Gebrande maïskolf met limoenboter
• Frisse zomersalade met rucola, geitenkaas en Rainier-kersenvinaigrette
• Rode blendwijn uit de staat Washington of een koude lokale IPA
• Gegrilde perziken en vanille-ijs als dessert

Conclusie

Deze Washington Rainier Cherry-Glazed Ribs zijn gemaakt om indruk te maken: mals, rokerig, zoet en prachtig dichtgeschroeid met de hoogwaardige brandstof van de Arteflame en het gloeiend hete rooster van 385 °C. Met minimale schoonmaak en maximale smaak bewijst dit recept dat buitengrillen ook gastronomisch kan zijn.