Washington Puget Sound Clam Bak op de grill

Invoering

Ervaar de gedurfde kustessentie van de Pacific Northwest met deze door Washington geïnspireerde clam bake, volledig bereid op de Arteflame-grill. Sla de pot over en laat de venusschelpen, mosselen, maïs en garnalen met schelpen doordrenken met rijke houtrook en boterachtige hitte, rechtstreeks van de vlakke kookplaat en het centrale grillrooster van 400 °C van de Arteflame. Deze zeevruchtenmix haalt het beste uit de smaken van de kustlijn van Washington naar boven, met alleen je grill voor een overheerlijk, sappig en onvergetelijk feestmaal.

Ingrediënten

• 2 pond kleine lokale mosselen (Manilla of Littleneck)
• 1 pond mosselen, schoongemaakt en baarden verwijderd
• 1 pond grote garnalen met schaal
• 2 kolven verse maïs, in drieën gesneden
• 1 pond rode babyaardappelen, gehalveerd
• 1 gerookte worst, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 1 stokje ongezouten boter
• 2 eetlepels knoflook, fijngehakt
• 1 tl Old Bay-kruiden
• 1 citroen, in plakjes
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
• Grof zeezout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week drie papieren servetten in plantaardige olie.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek ze aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster gloeit en de vlakke bakplaat gloeiend heet is.

Stap 2: De aardappelen en maïs voorkoken

1. Leg de gehalveerde krieltjes op het hete gedeelte van het vuur en schroei ze dicht, met de snijkant naar beneden.
2. Voeg de maïskorrels toe op een middelhoog vuur, zodat de smaak zich langzaam kan ontwikkelen.
3. Draai en keer ze om de paar minuten, tot ze goudbruin en licht zacht zijn (ongeveer 12–15 minuten).

Stap 3: Kook de worst en garnalen

1. Leg de plakjes gerookte worst in het midden zodat ze mooi bruin worden. Schroei beide kanten dicht (4–5 minuten).
2. Leg de garnalen met schaal op de platte bovenkant en braad ze 2–3 minuten per kant, tot ze net ondoorzichtig zijn.

Stap 4: Voeg de venusschelpen en mosselen toe

1. Maak een centrale stoomhoop in de hete zone: verplaats worst, garnalen, aardappelen en maïs naar een ring.
2. Leg de venusschelpen en mosselen in het midden en dek ze losjes af met folie om de warmte vast te houden, of maak een tentje van folie.
3. Kook ongeveer 6–8 minuten, totdat alle schelpen open zijn (gooi de schelpen die gesloten blijven weg).

Stap 5: Maak de knoflookboterdruppel

1. Doe de boter en de gehakte knoflook in een kleine gietijzeren schaal of direct op de koelere kant van de bakplaat.
2. Laat het langzaam smelten tot het geurig is (3 minuten).
3. Roer er citroenschijfjes en Old Bay-kruiden door.

Stap 6: Combineren en serveren

1. Leg alles op de grill in een grote stapel of laag op een serveerplank.
2. Besprenkel de bovenkant rijkelijk met knoflook-citroenboter.
3. Garneer met verse, gehakte peterselie, zout en peper.

Tips

• Gebruik de binnenste, vlakke zones voor het dichtschroeien op hoge temperatuur en de buitenste zones om het eten af ​​te maken en warm te houden.
• Op een vlakke kookplaat werkt boter het beste voor de smaak; laat olijfolie weg.
• Dit is een heerlijk gerecht om direct vanaf het Arteflame-oppervlak te serveren in een rustieke familiestijl.
• Laat de garnalen en schalen zitten voor maximale smaak en sappigheid; de vlakke kookplaat houdt de garnalen sappig zonder dat ze aanbakken.
• Vergeet niet om al het vlees en de eiwitten uit de pan te halen als ze 15°F onder de gewenste temperatuur zijn. Ze zullen dan nog even doorgaren als ze van de grill af zijn.

Variaties

1. Pittige Cajun-mosselschotelVervang de Old Bay-kruiden door Cajun-kruiden en voeg pittige worst toe voor een pittige zuidelijke twist.
2. Mediterrane mosselschotel: Gebruik kruidenboter met citroen en meng er olijven, cherrytomaatjes en oregano doorheen.
3. Bier-geïnfuseerde mosselschotel: Giet bier op de hete bakplaat bij de schaaldieren voor een moutige, gestoomde smaak.
4. Knoflook- en witte wijn-schelpenschotel: Bak de fijngehakte knoflook met de wittewijnreductie direct op de bakplaat voordat u de zeevruchten toevoegt.
5. Gerookte spek-schelpdierenschotel: Leg dik gesneden spek op het fornuis en gebruik het gesmolten vet in plaats van boter.

Beste combinaties

• Droge Riesling of Sauvignon Blanc
• Lokaal ambachtelijk bier uit Washington (lager of pale ale)
• Geroosterd zuurdesembrood bestreken met knoflookboter
• Knapperige appelkoolsalade
• Gegrilde citroenhelften voor extra pit

Conclusie

Er gaat niets boven een Puget Sound-geïnspireerde clam bake, rechtstreeks van je Arteflame-grill. Met sappige schelpdieren, goudbruine aardappelen, geblakerde maïs met boter en een onweerstaanbare knoflookdressing – dit gerecht viert de overvloed aan zeevruchten van Washington op de best mogelijke manier. Van begin tot eind gegrild boven houtvuur op de Arteflame, is het makkelijk, heerlijk en vraagt ​​het weinig tot geen schoonmaakwerk.