Washington Cherrywood gerookte eend op Arteflame

Invoering

Rijk, rokerig en verrukkelijk: dit recept voor gerookte eendenborst van Washington Cherrywood maakt gebruik van de Arteflame-grill om de diepe smaken van kersenhoutrook en goudbruin gebakken eend naar voren te brengen. Met een perfect gegaard vel, sappig vlees en sterke rokerige tonen is dit de perfecte manier om heerlijke eendenborst te presenteren met een vleugje Washington Cherrywood. Dit spectaculaire recept is omgekeerd gebakken op de platte Arteflame-bovenkant en gegrild in het midden voor een ongeëvenaarde smaak en presentatie.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten zonder bot (bij voorkeur met vel, ongeveer 170-225 gram per stuk)
• 1 eetlepel grof koosjer zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 2 stukken kersenhout (voor de rook)
• Verse gehakte kruiden (tijm of rozemarijn) ter garnering, optioneel

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg 3 met plantaardige olie gedrenkte papieren servetten in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Leg gedroogd haardhout, bijvoorbeeld kersenhout, op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat ze 20 minuten gloeien tot er een stevige laag gloeiende kooltjes ontstaat. Verwarm vervolgens de platte bovenkant en het middelste rooster. Het middelste rooster moet een temperatuur van meer dan 450 °C bereiken, perfect om te schroeien.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier. Kerf het vel kruislings in, maar zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
2. Bestrijk beide kanten met zout, peper, gerookte paprika en bruine suiker.
3. Laat het op kamertemperatuur komen terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Rook de eend

1. Plaats stukjes kersenhout op de gloeiende kolen om rook te produceren.
2. Leg de eendenborsten met de velkant naar boven op de buitenste ring van het platte kookvlak. Laat het middelmatig heet worden.
3. Laat de eend ongeveer 15 minuten zachtjes roken, totdat de kerntemperatuur ongeveer 38°C is.

Stap 4: Schroeien op het middelste grillrooster

1. Leg de gerookte eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster en verwarm ze op een temperatuur van 450 °C.
2. Bak gedurende 2-3 minuten, of tot het vel knapperig en goudbruin is.
3. Draai om en schroei de andere kant snel dicht, nog 1 minuut.

Stap 5: Bak verder op de platte bovenkant

1. Leg de eendenborsten op de middelhoge stand van het fornuis.
2. Doe onder elk stuk een eetlepel boter en laat het verder bakken. Bedruip af en toe met gesmolten boter.
3. Bak tot de interne temperatuur 57°C (voor medium rare) is bereikt. Haal het vlees dan van de grill als het 49°C is en laat het rusten (temperatuurstijging van ongeveer 7°C).
4. Laat het 5-7 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer van goede kwaliteit om de perfecte gaarheid te garanderen.
• Laat de eend rusten alvorens hem aan te snijden, zodat de sappen erin blijven.
• Plaats stukken kersenhout dicht bij de gloeiende kolen voor een gelijkmatige rookontwikkeling.
• Boter zorgt voor een rijkere smaak en zorgt ervoor dat gerechten op een vlakke kookplaat bruiner worden.
• Gebruik de koelere kant van de kookplaat voor sauzen of om gerechten zachtjes op te warmen.

Variaties

1. Pittige braambesseneendVervang de bruine suiker door chilivlokken en glazuur de eend met bramenpuree tijdens het laatste kookproces.
2. Esdoorn-Mosterd Eend: Wrijf de eendenborst in met grove mosterd en bestrijk hem tegen het einde van de baktijd met ahornsiroop voor een zoetzure twist.
3. Oranje geglazuurde eend: Voeg sinaasappelschil en -sap toe aan de kruiden en glazuur het geheel met een ingekookte sinaasappel-balsamico-saus op het platte fornuis.
4. Eend op Aziatische wijze: Gebruik een marinade op basis van soja en gember en bestrijk de platte bovenkant tijdens het bakken met hoisinsausglazuur.
5. Eend met kruidenkorstVoeg fijngehakte rozemarijn, tijm en salie toe aan de kruidenmix voor een geurige, kruidige smaak.

Beste combinaties

• Geroosterde wortelgroenten op een platte bodem met boter en tijm
• Gegrilde wilde paddenstoelen met zeezout en knoflook
• Gegrilde polentakoekjes (gemaakt op de buitenste platte bovenkant)
• Washington Pinot Noir of Syrah
• Bijgerecht salade met gegrilde peren en geroosterde hazelnoten

Conclusie

Met een knapperig vel, een krachtige kersenhoutrook en een boterachtige rijkdom van de platte bovenkant is deze gerookte eendenborst van Washington Cherrywood een smaakvol avontuur, volledig bereid op je Arteflame-grill. Het is eenvoudig, dramatisch en elke keer weer heerlijk. Of je nu een feestmaaltijd organiseert of jezelf trakteert op iets speciaals, dit recept combineert gemak en elegantie in één onvergetelijk gerecht.