Washington Blueberry Glazed Pork Ossenhaas

Invoering

Steek je Arteflame-grill aan en duik in een zoet-hartige mix met dit recept voor varkenshaas met Washington Blueberry Glazed. De rijke, fruitige glazuur van lokaal geteelde Washington-bosbessen combineert perfect met het malse varkensvlees en creëert een showstopper met diepe karamellisatie en sappige smaak, dankzij een perfecte reverse-shear. De Arteflame-grill maakt grillen moeiteloos: elke snede krijgt een steakhouse-achtige schroeiing op het middelste rooster en wordt zachtjes afgebakken op de vlakke stalen kookplaat voor sappige, smaakvolle resultaten, keer op keer.

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes (ongeveer 450 gram per stuk)
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels boter (om te grillen)
• 1 1/2 kopje verse Washington bosbessen
• 1/4 kopje balsamicoazijn
• 1/4 kopje ahornsiroop
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 el geraspte verse gember
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Rasp en sap van 1 citroen
• 1 tl maizena (optioneel voor het binden)

Instructies

Stap 1: Maak de Arteflame Grill klaar voor het grillen

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Leg gedroogd brandhout op de servetten en steek het papier in brand.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C heeft bereikt en de vlakke bakplaat heet en klaar is.

Stap 2: Bereid het bosbessenglazuur voor

1. Prak de bosbessen in een kleine kom lichtjes met een lepel.
2. Voeg balsamicoazijn, ahornsiroop, Dijonmosterd, citroensap en -schil, knoflook en geraspte gember toe.
3. Laat het mengsel op het hete gedeelte van de bakplaat sudderen, af en toe roerend, tot het dikker wordt, ongeveer 10–12 minuten.
4. Optioneel: Voeg wat maïzena gemengd met een beetje water toe als u een dikkere glazuur wilt.

Stap 3: Breng de varkenshaas op smaak en braad hem aan

1. Bestrooi de varkenshaasjes royaal met zout en peper.
2. Voeg 1 eetlepel boter toe aan het middelste rooster van de grill voor extra smaak en om het vlees dicht te schroeien.
3. Schroei elke ossenhaas 1 à 2 minuten per kant dicht op het grillrooster in het midden, zodat de sappen behouden blijven.

Stap 4: Omgekeerd schroeien om het koken te voltooien

1. Leg het gebakken varkensvlees op het platte fornuis en leg het zo dicht mogelijk bij de rand voor een lagere, indirecte hitte.
2. Bestrijk het varkensvlees rijkelijk met het bosbessenglazuur met behulp van een kwast of lepel.
3. Blijf bakken, af en toe draaien en glazuren, totdat de kerntemperatuur 57°C bedraagt.
4. Haal van de grill en laat rusten. De naverhitting zal de temperatuur opvoeren tot 63 °C.

Stap 5: Laatste glazuur en serveren

1. Besprenkel het geruste varkensvlees met nog wat extra warme glazuur.
2. Snijd het in plakken en serveer het direct, met seizoensgroenten of gegrild fruit.

Tips

• Gebruik echt houtvuur voor een diepe, rokerige smaak.
• Laat het vlees na het grillen even rusten, zodat de sappen behouden blijven.
• Dunnere stukken ossenhaas zijn sneller gaar, dus houd de temperatuur goed in de gaten.
• Gebruik verse bosbessen uit Washington voor de beste smaak en textuur.
• Houd het glazuur warm op de platte bovenkant, vlakbij het midden, zonder dat het verbrandt.

Variaties

1. Pittig chipotle-bosbessenglazuurvarkensvlees: Voeg 1 fijngehakte chipotlepeper in adobosaus toe aan het glazuur voor een rokerige, pittige smaak.
2. Varkensvlees met kruiden en bosbessenglazuur: Roer gehakte rozemarijn en tijm door het glazuur voor een aardse ondertoon.
3. Varkenshaas met whiskyglazuur: Vervang de balsamicoazijn door 2 eetlepels Washington bourbon of whisky voor een diepere geroosterde smaak.
4. Sinaasappel-honing-bosbessen varkensvleesVervang de citroen door sinaasappelschil en -sap, en de ahornsiroop door honing voor een citrusachtige zoetheid.
5. Gegrilde pruimen- en bosbessenglazuur: Voeg gesneden rijpe Washington-pruimen toe voor een diepere, rijkere glazuur met een vleugje zuurheid.

Beste combinaties

• Serveer met gegrilde asperges of sperziebonen (gegrild op de Arteflame flat top)
• Gegrilde zoete aardappelen of krieltjes met boter en rozemarijn
• Een gekoeld glas Washington Syrah of Pinot Noir
• Gegrilde perziken met vanille-ijs als dessert

Conclusie

Deze varkenshaas met Washington Blueberry Glazed biedt de perfecte combinatie van rokerige verkleuring en fruitige zoetheid. Gegrild op de Arteflame grill met reverse searing blijft het vlees sappig, met een knapperige buitenkant die de glazuur prachtig karamelliseert. Het is een gerecht waar je steeds weer naar teruggrijpt, zowel voor doordeweekse diners als voor weekendbijeenkomsten.