Washington Applewood-gerookte varkenskoteletten

Invoering

Er gaat niets boven de zoete, rokerige geur van gerookte varkenskoteletten met een vleugje Washington-appelhout. Bereiding op de Arteflame-grill transformeert dikke varkenskoteletten in een sappig, smaakvol hoofdgerecht met een schroeiervaring van steakhouse-kwaliteit. Door de omgekeerde schroeimethode te gebruiken, zorgen we ervoor dat het vlees mals blijft en tegelijkertijd de zoete rooksmaak van echte appelhoutsnippers krijgt. Maak je klaar om je gasten te imponeren met krachtige smaken en prachtige grillstrepen, terwijl je alles buiten op de Arteflame bereidt.

Ingrediënten

• 4 dikke varkenskoteletten met bot (3,8 tot 5 cm dik)
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 el bruine suiker
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 3 eetlepels boter
• 1 kopje Washington appelhoutsnippers (30 minuten geweekt)
• Plantaardige olie (voor verlichting)
• 3 papieren servetten

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Week de Washington appelhoutsnippers 30 minuten in water.
2. Giet plantaardige olie op 3 papieren servetten en leg ze op de grill.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Wacht ongeveer 20 minuten totdat het middelste grillrooster een temperatuur van 450°C heeft bereikt en de buitenste kookplaat gelijkmatig is verwarmd.

Stap 2: De varkenskoteletten kruiden en voorbereiden

1. Dep de varkenskoteletten droog met keukenpapier.
2. Meng zout, peper, gerookte paprika, bruine suiker, knoflookpoeder en uienpoeder.
3. Wrijf de kruidenmix rijkelijk over de varkenskoteletten aan alle kanten.
4. Laat ze op kamertemperatuur rusten terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroei de varkenskoteletten dicht

1. Leg de varkenskoteletten op het middelste grillrooster en verhit ze op directe, hoge hitte (450 °C).
2. Bak elke kant 2–3 minuten, zodat er een knapperig korstje ontstaat en de sappen behouden blijven.

Stap 4: Roken en afwerken op de kookplaat

1. Verplaats de aangebraden koteletten naar de middelste zone van de Arteflame-kookplaat (middelhoge temperatuur).
2. Voeg geweekte appelhoutsnippers toe aan het vuur om rook te creëren.
3. Voor extra smaak doe je boter onder elk karbonade op de bakplaat.
4. Blijf koken totdat de kerntemperatuur 57°C bedraagt.
5. Let op: Haal de varkenskoteletten uit de oven als ze -15°C onder de gewenste temperatuur zijn (doeltemperatuur is 65°C; haal ze uit de oven als ze 57°C zijn).
6. Laat de koteletten 5 tot 10 minuten rusten. Door ze even te laten rusten worden ze perfect.

Stap 5: Grill de zijkanten tegelijkertijd (optioneel)

1. Terwijl het varkensvlees gaar wordt, grilt u groenten, aardappelen en fruit op de grillplaat op plekken met de juiste hitte (bijvoorbeeld zoete aardappelen, asperges of appelschijfjes).

Tips

• Verwarm de grill altijd helemaal voor, zodat het vlees optimaal schroeit.
• Kruid het vlees minimaal 30 minuten voor het koken om de smaak te versterken.
• Gebruik een vleesthermometer om te zien of het vlees precies gaar is.
• Gebruik boter op de bakplaat: de smaak karamelliseert en verrijkt het vlees.
• Laat het vlees rusten voordat u het in stukken snijdt, zodat het sappig blijft.

Variaties

1. Met appelcider gemarineerde karbonades: Marineer varkensvlees in appelcider, rozemarijn, knoflook en Dijonmosterd voordat u het op smaak brengt en grilt.
2. Honing-mosterd geglazuurde karbonades: Bestrijk het vlees de laatste 5 minuten van het omkeren van de baktijd met een honing-mosterdglazuur.
3. Gerookte koteletten met chili-wrijfselVervang de paprikapoeder door chipotle-chilipoeder en voeg komijn toe voor een zuidwestelijke twist.
4. Varkenskoteletten met balsamico-kruiden: Gebruik een balsamico-reductie en verse tijm na het aanbraden voor een complexe en heldere smaak.
5. Bourbon Bruine Suiker Koteletten: Voeg tijdens het bakken een glazuur van bourbon-bruine suiker toe voor een zoet-rokerige combinatie.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met citroenschil
• Gerookte zoete aardappelpartjes
• Appelsalade met cidervinaigrette
• Droge Washington Riesling of een middelzware Pinot Noir
• Gegrilde perzikhelften of appelschijfjes als dessert

Conclusie

Van de eerste vlam tot de laatste hap brengt Arteflame-bereiding uitzonderlijke smaken naar boven in deze op Washington-appelhout gerookte varkenskoteletten. Omgekeerd schroeien zorgt voor een ongelooflijke sappigheid, terwijl de kenmerkende appelhoutrook elke hap een rijke smaak geeft. Serveer deze koteletten met trots - uw gasten zullen er niet over uitgepraat raken.