Hoe kook je Wagyu Picanha op de traditionele manier met behulp van de Arteflame Rotisserie

Invoering

Til je grillervaring naar een hoger niveau met dit recept voor Wagyu Picanha aan het spit. Wagyu Picanha staat bekend om zijn rijke marmering en ongeëvenaarde smaak en is een eersteklas stuk vlees, perfect om te grillen. Met de Arteflame grill bereik je een steakhouse-kwaliteit grillresultaat op meer dan 450 °C, waardoor de sappen behouden blijven en een perfect mals en heerlijk gerecht ontstaat. Deze methode, ook wel reverse searing genoemd, zorgt ervoor dat je vlees de gewenste gaarheid bereikt met een gelijkmatige schroeiing.

Ingrediënten

• 1 Wagyu Picanha (2-3 pond)
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels boter (optioneel, om te bestrijken)
• Verse rozemarijn en tijm (ter garnering)

Instructies

1. Bereid de Picanha voor:

   • Haal de Picanha minimaal een uur voor het grillen uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen en gelijkmatig kan worden gegaard.
   • Dep het vlees droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
   • Kerf de vetlaag kruislings in om het vet te laten smelten en bestrooi rijkelijk met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Bestrijk eventueel met boter voor een extra smaak.

2. Steek de Arteflame Grill aan:

   • Maak uw Arteflame Grill schoon om een ​​pure grillsmaak te garanderen.
   • Steek het vuur vroeg aan, zodat het klaar is voor het grillen en zodat er een laag hete kolen ontstaat die geschikt is voor zowel dichtschroeien als indirect koken.

3. Grill de Picanha:

   • Rijg de Picanha aan het draaispit en zorg dat hij goed vastzit.
   • Schroei het vlees dicht op het grillrooster in het midden van de oven, op een temperatuur van 450 °C, gedurende 3-4 minuten aan elke kant, zodat er een rijke, gekarameliseerde korst ontstaat.
   • Grill de picanha indirect op het spit. Begin op de lagere stand tot je een perfect gelijkmatige korst krijgt en verhoog dan de hogere stand. Ga door tot de kerntemperatuur 54-57 °C bereikt voor medium-rare.

4. Laat de Picanha rusten:

   • Leg de gegrilde Picanha op een snijplank en dek hem losjes af met aluminiumfolie. Laat hem ongeveer 10-15 minuten rusten zodat de sappen zich weer door het vlees kunnen verdelen.

5. Dienen:

   • Snijd de Picanha tegen de draad in en serveer met je favoriete bijgerechten. Garneer met verse rozemarijn en tijm voor een extra aromatische touch.

Tips

• Geef rijkelijk seizoen: De rijke smaak van Wagyu komt goed van pas door de goede kruiden, die bij elke hap voor een smaakvolle smaak zorgen.
• Controleer de temperatuur: Gebruik een vleesthermometer om de perfecte gaarheid te garanderen zonder te gaar te worden. Vergeet niet dat de Picanha doorgart, zelfs nadat u hem van het spit haalt, dus bak hem niet te gaar!
• Laat het rusten: Voor een sappig resultaat is het essentieel dat je je Picanha laat rusten.
• Hoge temperatuur om te schroeien: Maak gebruik van de hitte van de Arteflame Grill voor een perfect dichtschroeiend resultaat.
• Boter versus olijfolie: Boter zorgt voor een rijke smaak die perfect bij Wagyu past.

Variaties

1. Picanha met kruidenkorst: Voeg een mengsel van fijngehakte rozemarijn, tijm en knoflook toe aan de kruidenmix voor een kruidige korst.
2. Picanha met knoflookboter: Bestrijk de Picanha tijdens het laatste stadium van het grillen met knoflookboter voor een rijke, hartige smaak.
3. Pittige Picanha: Voeg voor een pittige smaak rode pepervlokken en gerookte paprika toe aan de kruiden.
4. Picanha gemarineerd in citrusvruchten: Marineer de Picanha in een mengsel van citroensap, sinaasappelschil en olijfolie voor een citrusachtige, pittige twist.
5. Picanha met balsamico glazuur: Bestrijk de Picanha tijdens de laatste minuten van het grillen met een balsamico-glazuur voor een zoetzure smaak.

Beste combinaties

• Beste drankjes: Combineer met een stevige rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon, of een klassieke Old Fashioned-cocktail.
• Beste voorgerecht: Serveer met een verse Caprese salade of gegrilde asperges met citroenschil.
• Beste dessert: Sluit af met een rijke chocolade lavacake of gegrilde perziken met vanille-ijs.

Conclusie

Het grillen van Wagyu Picanha op de Arteflame Grill levert niet alleen een ongeëvenaarde smaak en malsheid op, maar maakt van uw maaltijd ook een onvergetelijke culinaire belevenis. Omarm het proces en geniet van de ultieme Picanha-ervaring.