Virginia gekruide appelcider gegrilde varkensribben

Invoering

Wanneer de herfst Virginia binnenvalt, is er geen betere manier om de warmte van het seizoen vast te leggen dan met deze gegrilde varkensribbetjes met gekruide appelcider. De Arteflame-grill brengt dit gerecht tot leven door het varkensvlees dicht te schroeien op het rooster van 400 °C in het midden en het vervolgens af te werken op de omringende platte bovenkant voor perfect sappige, botloze ribbetjes. Doordrenkt met appelcider en kaneel zijn deze ribbetjes een ode aan frisse lucht, rokerig hout en herfstkruiden – allemaal rechtstreeks van de grill.

Ingrediënten

• 2 rekken varkensribbetjes
• 2 kopjes appelcider
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 tl gerookte paprika
• 1 el bruine suiker
• 1 el Dijon-mosterd
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels ongezouten boter (voor de bakplaat)
• Brandhout voor Arteflame-grill
• Plantaardige olie en 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet plantaardige olie op 3 papieren servetten en leg ze op de grillbodem.
2. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
3. Laat het vuur branden totdat het middelste rooster een temperatuur van 450°C bereikt, ongeveer 20 minuten.

Stap 2: Marineer de ribben

1. Meng in een kom de appelcider, kaneel, kruidnagel, paprika, bruine suiker, mosterd, zout en peper.
2. Doe de ribben in een grote afsluitbare zak of in een schaal en giet de marinade eroverheen.
3. Laat het minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast marineren.

Stap 3: Schroeien op het middelste grillrooster

1. Haal de ribben uit de marinade en dep ze lichtjes droog.
2. Leg de ribben direct op het middelste grillrooster en laat ze 2 minuten per kant dichtschroeien, zodat de sappen in het vlees blijven.

Stap 4: Langzaam grillen op een vlakke plaat

1. Leg de gebakken ribben op de bakplaat, zo dicht mogelijk bij de buitenranden, zodat ze op een lagere temperatuur gaar worden.
2. Doe boter onder de ribben om de smaak te versterken terwijl ze langzaam grillen.
3. Grill het vlees 45-60 minuten en draai en keer het af en toe om, zodat het gelijkmatig gaart.
4. Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren. Haal de ribben eruit wanneer de interne temperatuur 88 °C (190 °F) bereikt (doel is 99 °C).

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de ribben 10–15 minuten rusten voordat u ze aansnijdt.
2. Snijd de ribbetjes tussen de ribben door en serveer ze warm van de grill.

Tips

• Schroei vlees altijd dicht boven het grillrooster in het midden, zodat het vocht in het vlees blijft.
• Gebruik boter op de vlakke kookplaat voor een rijkere smaak en mooi dichtschroeien.
• De vlakke kookplaat varieert in temperatuur: gebruik warmere zones voor sneller koken en koelere zones voor delicate ingrediënten.
• Haal het vlees altijd van de grill als de temperatuur 15°F onder de gewenste temperatuur is. Zo voorkomt u dat het te gaar wordt. Het gaart namelijk nog verder terwijl het rust.

Variaties

1. Geglazuurde ribben met Virginia MapleVervang appelcider door ahornsiroop en voeg een scheutje bourbon toe voor een diepe zoetheid en een zuidelijk tintje.
2. Pittige appel-chipotle ribbetjesVoeg gepureerde chipotlepepers toe aan de marinade voor een rokerige, pittige smaak.
3. Harde cider mosterd ribbetjes: Vervang appelcider door Virginia-cider en gebruik grove mosterd voor een pittige verfijning.
4. Knoflook kruidenribben: Voeg gehakte knoflook en rozemarijn toe aan de marinade voor een hartiger, aromatischer smaakprofiel.
5. Perzik Cider Ribben: Gebruik perzikcider en verse tijm voor een zoete, kruidige twist die de natuurlijke smaak van het varkensvlees naar voren brengt.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelpartjes op het vlakke kookoppervlak
• Geroosterde spruitjes met boter en gemalen pecannoten
• Warme appelsalade met cidervinaigrette
• Een fris glas Virginia cider of een stevige rode wijn zoals Zinfandel
• Gegrilde maïsbrood met honingboter

Conclusie

Met de Arteflame Grill levert elke hap van deze Virginia Spiced Apple Cider Grilled Pork Ribs maximale smaak, sappige malsheid en een seizoensgebonden flair. Dankzij het gemak van vrijwel geen schoonmaakwerk en het unieke grillproces, waarbij de ribs eerst worden aangebraden en vervolgens gebakken, legt dit recept de herfst vast in elke hap – zonder dat er een pan of oven aan te pas komt.