Virginia Mountain Gegrilde hertentaks

Invoering

Dit recept voor Virginia Mountain Grilled Venison Steak combineert de rijke, wilde smaak van hertenvlees met de rokerige hitte van een Arteflame-grill. Een geurige rozemarijn-knoflookmarinade versterkt de natuurlijke smaak van het vlees, dat eerst wordt dichtgeschroeid op het gloeiend hete rooster in het midden voor een korst van steakhouse-kwaliteit. Vervolgens worden de steaks perfect afgebakken op de vlakke bakplaat met behulp van de reverse sear-methode. Dankzij de gelijkmatige hitte en het ruime kookoppervlak van de Arteflame gril je je hele maaltijd in één keer: sappige steaks met geblakerde randjes, geroosterde groenten en meer – allemaal in de open lucht van de Virginia Mountain Cooking.

Ingrediënten

• 4 hertenbiefstukken (2,5 tot 4 cm dik)
• 1/4 kopje gesmolten boter
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 el worcestersaus
• 1 el sojasaus
• 1 el Dijon-mosterd
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• Papieren servetten (voor het aansteken van de grill)
• Brandhout (voor grillbrandstof)

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geoliede servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout erop en steek de servetten aan.
4. Laat de grill 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450°C heeft bereikt. Dit is ideaal om te dichtschroeien.

Stap 2: Marineer de hertenbiefstukken

1. Meng in een kom de gesmolten boter, gehakte knoflook, rozemarijn, worcestersaus, sojasaus, Dijonmosterd, zout en zwarte peper.
2. Doe de hertenbiefstukken in een hersluitbare zak of bak en bedek ze met de marinade.
3. Laat het minimaal 2 uur marineren, of een nacht in de koelkast voor een diepere smaak.

Stap 3: Schroei de steaks dicht

1. Haal de biefstukken uit de marinade en laat ze op kamertemperatuur komen (ongeveer 30 minuten) voordat u ze gaat grillen.
2. Schroei elke biefstuk direct op het grillrooster in het midden van de Arteflame, 90 seconden per kant, zodat er een mooi korstje ontstaat en de sappen behouden blijven.

Stap 4: Afwerking op de vlakke kookplaat

1. Nadat de biefstukken zijn dichtgeschroeid, legt u ze op de vlakke bakplaat in het midden (hetere zone).
2. Ga door met bakken tot de interne temperatuur 15°F onder de gewenste gaarheid ligt (voor medium-rare, haal het vlees eruit bij 120°F en bereik een temperatuur van 135°F).

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de biefstukken 10 minuten rusten voordat u ze aansnijdt en serveert, zodat de sappen weer kunnen intrekken.
2. Serveer met gegrilde seizoensgroenten op de bakplaat terwijl de biefstukken verder garen.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te controleren. Met Arteflame hebt u perfecte controle over de warmtezones.
• Kook alle groenten op het buitenste gedeelte van het fornuis terwijl het vlees rust.
• Sla de rusttijd niet over, dit scheelt enorm in de sappigheid.
• Een lepel gesmolten boter over uw biefstuk voordat u hem laat rusten, versterkt de smaak nog meer.
• Plaats niet te veel vuur op de kookplaat, maar benut het grote oppervlak van Arteflame gelijkmatig.

Variaties

1. Rokerige bourbon: Voeg 2 eetlepels bourbon toe aan de marinade voor een diepe, rokerig-zoete afdronk.
2. Virginia appelciderVervang Worcestershire door lokale appelciderazijn en voeg een scheutje honing toe voor een subtiel pittige smaak.
3. Pittige kruidenVoeg gemalen rode pepervlokken toe en vervang rozemarijn door tijm en oregano voor een pittige smaak.
4. Esdoorn Glazuur: Voeg 1 eetlepel donkere ahornsiroop toe voor een licht gekarameliseerde buitenkant met een rokerig-zoete twist.
5. Knoflookmosterd: Verhoog de Dijonmosterd tot 2 eetlepels en voeg extra gehakte knoflook toe voor een pittige marinade die goed combineert met char.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met olijfolie en zeezout (bereiden op een vlakke bakplaat)
• Dikgesneden aardappelen gegrild in boter met rozemarijn
• Knapperig ambachtelijk brood bestreken met knoflookboter en geroosterd op de buitenste bakplaat
• Rode wijn uit Virginia, zoals Cabernet Franc of een donker Porter-bier
• Gebrande perziken met kaneel voor een zoete dessertfinish

Conclusie

Dit recept voor Virginia Mountain Venison Steak benadrukt de unieke mogelijkheden van uw Arteflame-grill – van het op expertniveau dichtschroeien op 400 °C tot het langzaam garen van sappige steaks tot in de perfectie. Dankzij het open vuur en de solide stalen bakplaat ervaart u een nieuw niveau van buiten koken. Geen deksels, geen potten, alleen vuur, smaak en de geweldige natuur van Virginia. Geniet van wilde smaken, perfect dichtgeschroeid en afgewerkt met boterachtige finesse.