Virginia Hickory-gerookte varkenskarbonades op Arteflame

Invoering

Dik gesneden, sappig, rokerig – deze Virginia Hickory-gerookte varkenskoteletten brengen een ongeëvenaarde barbecuesmaak. Met krachtige kruiden en een rijk hickoryaroma worden deze gegrilde koteletten heet dichtgeschroeid en zachtjes afgewerkt met de omgekeerde schroeimethode die alleen mogelijk is met de Arteflame Grill. Deze unieke grill geeft je koteletten een steakhouse-achtige schroeiing en houdt ze tegelijkertijd ongelooflijk mals vanbinnen. Of je nu indruk wilt maken op een groep mensen of gewoon een perfect familiediner wilt organiseren, deze koteletten zijn gemaakt om te verbazen.

Ingrediënten

• 4 dikke varkenskoteletten met bot (4-5 cm dik)
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 tl gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 eetlepels ongezouten boter
• Hickory houtblokken of boomstammen
• 3 papieren servetten + plantaardige olie (voor verlichting)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op 3 papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame vuurschaal.
3. Leg stukken hickoryhout op de servetten, zodat er een goede luchtcirculatie ontstaat.
4. Steek de servetten aan. De grill is klaar om te grillen in ongeveer 20 minuten zodra het middelste rooster een temperatuur van 450 °C heeft bereikt en de buitenste kookplaat gelijkmatig is verwarmd.

Stap 2: Bereid de varkenskoteletten voor

1. Meng in een kleine kom koosjer zout, peper, gerookte paprika en knoflookpoeder.
2. Wrijf het kruidenmengsel gelijkmatig over beide kanten van elk varkenskotelet.
3. Laat de varkenskoteletten 20 minuten op kamertemperatuur komen terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroeien op het middelste rooster

1. Leg de varkenskoteletten op het middelste rooster van Arteflame en rooster ze op een temperatuur van 350 °C.
2. Bak het vlees 2 minuten per kant, zodat er mooie grillstrepen ontstaan ​​en de sappen in het vlees worden afgesloten.

Stap 4: Afwerking op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken varkenskoteletten op de platte bakplaat rond het middelste rooster.
2. Doe een klein klontje boter onder elk kotelet voor extra smaak.
3. Bak tot de kerntemperatuur 57°C bedraagt ​​en haal het vlees dan van de grill.
4. Laat de karbonades 10 minuten rusten voor het serveren. De kerntemperatuur zal stijgen tot 63 °C voor een perfecte gaarheid.

Stap 5: Optioneel: grillranden op de vlakke kookplaat

1. Terwijl het varkensvlees rust, gril je wat verse groenten zoals asperges, paprika's of gesneden rode uien met boter op een middelhoge temperatuur van het fornuis.
2. Dankzij het grote oppervlak en de nauwkeurige kookzones van de Arteflame kunt u alles tegelijk bereiden.

Tips

• Haal het vlees altijd uit de pan als de temperatuur 15°F onder de gewenste temperatuur is; het nagaren maakt het proces af.
• Gebruik boter in plaats van olijfolie voor een rijkere smaak bij het grillen op een plat oppervlak.
• Laat het vlees na het grillen rusten zodat de sappen zich kunnen verspreiden en het malser wordt.
• Voor het beste resultaat gebruikt u een vleesthermometer: varkensvlees is het beste gaar op 63°C.
• Bak het vlees snel en heet, en bak het daarna langzaam en op lage temperatuur op de bakplaat voor het beste resultaat.

Variaties

• Pittige chipotleVoeg chipotlepoeder en komijn toe aan de rub voor een pittige, rokerige smaak.
• Met kruidenkorst: Gebruik rozemarijn, tijm en peterselie voor een geurige kruidenmix die voor een frisse, tuinachtige smaak zorgt.
• Esdoorn geglazuurd: Bestrijk het gerecht tijdens het bakken met een mengsel van ahornsiroop en Dijonmosterd voor een zoet-hartig laagje.
• Appelhout Twist: Vervang hickoryhout door appelhout voor een zoetere rooksmaak.
• Cajun-stijl: Gebruik een Cajun-kruidenmix en gegrilde plakjes andouilleworst als bijgerecht voor een Louisiana-tintje.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelen met kaneelboter
• Gebrande maïskolf met limoen en cotijakaas
• Appelkoolsalade voor een knapperige, koele crunch
• Gekoelde Virginia chardonnay of een krachtige Zinfandel
• Gerookte gebakken bonen met bruine suiker en spek

Conclusie

Met dit recept voor Virginia Hickory-gerookte varkenskoteletten op de Arteflame Grill ervaar je ongelooflijk sappige, smaakvolle koteletten met die onmiskenbare rooksmaak. De omgekeerde schroeimethode en de verschillende hittezones van de Arteflame zorgen voor steakhouse-kwaliteit, gewoon bij jou in de buurt – elke keer weer.