Virginia Hickory-gerookte BBQ Brisket op Arteflame

Invoering

Niets zegt Southern BBQ zo goed als hickory-gerookte brisket. Deze Virginia Hickory-gerookte BBQ brisket wordt perfect bereid op de Arteflame-grill met behulp van de reverse sear-methode voor een sappige, rokerige afwerking van steakhouse-kwaliteit. Zonder deksel en met een mogelijkheid tot 450 °C in het midden, is de Arteflame perfect voor die authentieke korst en malse binnenkant – geen potten, geen pannen, gewoon pure grillsmaak.

Ingrediënten

• 1 hele runderborst (3,6-5,4 kg), bijgesneden
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el grove zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 1 el bruine suiker
• 4 eetlepels ongezouten boter, zacht
• Hickory houtblokken voor rook
• Optioneel: 1 el mosterd (als bindmiddel voor de rub)

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Plaats ze in het midden van de Arteflame grillbasis.
3. Leg het brandhout bovenop de geweekte servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur 20 minuten branden.
5. Voeg stukjes hickoryhout toe voor een zoete, rokerige smaak.

Stap 2: Bereid de Brisket voor

1. Verwijder al het harde vet van de borst, maar laat ongeveer 0,5 cm vet over.
2. Meng alle kruiden in een kom om een ​​rub voor brisket te maken.
3. Optioneel: Wrijf de mosterd op alle kanten van de brisket, zodat de rub beter hecht.
4. Bedek de gehele borst gelijkmatig met het kruidenmengsel.
5. Laat de brisket 30 minuten op kamertemperatuur komen terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroei de Brisket dicht

1. Leg de runderborst met de vetkant naar beneden op het middelste rooster, boven een vlam van 350 °C.
2. Schroei elke kant ongeveer 2-3 minuten dicht, zodat de sappen erin blijven en er een korst ontstaat.

Stap 4: Langzaam garen op een vlakke ondergrond

1. Nadat u de brisket heeft dichtgeschroeid, legt u deze op de rand van de vlakke bakplaat van de Arteflame, waar de temperatuur lager is.
2. Dek het geheel losjes af met aluminiumfolie (laat het vlees niet raken) en laat het langzaam garen.
3. Houd de temperatuur in de gaten met een digitale thermometer en kook tot de interne temperatuur ongeveer 90°C bedraagt.
4. Haal de brisket uit de pan als de temperatuur 82°C is bereikt. Hij zal nog even doorgaren tot hij een temperatuur van 99°C heeft bereikt.
5. Laat de brisket 30 minuten rusten voordat u hem tegen de draad in snijdt.

Tips

• Haal de brisket altijd 15°F vóór de uiteindelijke temperatuur uit de oven, want door het overkoken wordt de brisket perfect.
• Gebruik boter in plaats van olie op de bakplaat voor een rijkere, hartigere smaak.
• Laat het rusten in bakpapier of aluminiumfolie, zodat de sappen behouden blijven.
• Het hetere binnenste gedeelte van de platte bovenkant is ideaal om de korst knapperig te maken, terwijl de buitenste rand uitstekend geschikt is voor langzaam garen.
• Blijf draaien om een ​​gelijkmatige garing in verschillende warmtezones te garanderen.

Variaties

1. Brisket in Texas-stijl: Gebruik alleen zout en zwarte peper voor de authentieke Lone-Star-smaak.
2. Pittige chipotle-borst: Voeg 1 theelepel gemalen chipotlepeper en 1 theelepel cayennepeper toe aan je kruidenmix voor een rokerige hitte.
3. Esdoorn-bourbonborst: Voeg 1 eetlepel ahornsiroop en een scheutje bourbon toe aan de rub voor een zoet-rokerig tintje.
4. Carolina Mosterd Brisket: Gebruik een royale hoeveelheid gele mosterd als bindmiddel en voeg mosterdzaadpoeder toe aan de rub.
5. Met koffie ingewreven borststuk: Voeg 1 eetlepel fijngemalen koffiebonen toe aan de rub voor een aardse diepte.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met chiliboter op de platte bovenkant.
• Gerookte gebakken bonen, bereid in een gietijzeren pan op de grill.
• Gebrande perziken of ananas voor een zoet bijgerecht.
• Knapperige, op de bakplaat gebakken aardappelen met knoflook en rozemarijn.
• Een sterke Virginia bourbon of een lokale IPA om het weg te spoelen.

Conclusie

De Arteflame grill transformeert klassieke Virginia BBQ brisket in een rustieke culinaire triomf. Dankzij de houtgestookte warmtezones, het direct dichtschroeien boven open vuur en de langzame afbrading op de vlakke kookplaat, wordt uw brisket elke keer weer rokerig, knapperig en onvergetelijk. Geniet ervan vers van de grill of snijd hem de volgende dag in plakjes voor op uw broodje!