Virginia gegrilde zachte schaalkrabben met citroenboter

Invoering

Zachtschalige krabben zijn een delicatesse in de Chesapeake Bay, vooral aan de oostkust van Virginia. De Arteflame-grill brengt hun natuurlijke zoetheid naar boven, geeft ze een knapperig korstje en een rokerige smaak. Dit recept maakt gebruik van de unieke schroeikern en de vlakke bakplaat van de Arteflame om elke krab perfect en gelijkmatig te garen, terwijl hij wordt verrijkt met Old Bay-kruiden en een heerlijke citroenboter. Het is eenvoudig, gedurfd en vol authentieke Virginia-smaak.

Ingrediënten

• 4 verse zachtschalig krabben, schoongemaakt
• 2 eetlepels Old Bay-kruiden
• 4 eetlepels ongezouten boter, plus extra voor het grillen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Sap van 1 citroen
• 1 tl citroenschil
• Verse gehakte peterselie (optioneel, ter garnering)
• Zout en peper naar smaak

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van uw Arteflame-grill.
3. Leg het hardhouten brandhout op de servetten.
4. Steek de papieren servetten aan en laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen. Je kunt beginnen met grillen zodra het middelste grillrooster een schroeitemperatuur van 450 °C heeft bereikt.

Stap 2: Bereid de krabben voor

1. Dep de zachtschaligkrabben droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten rijkelijk met Old Bay, zout en peper.

Stap 3: Maak citroenbotersaus

1. Doe 4 eetlepels boter op de buitenste, vlakke bovenkant van de Arteflame bakplaat (middelhoge hittezone).
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat het zachtjes bakken tot het geurig is, ongeveer 1 à 2 minuten.
3. Pers er citroensap bij en voeg citroenschil toe. Roer en houd warm aan de buitenkant van de vlakke kookplaat.

Stap 4: Grill de krabben

1. Leg de krab met het bovenste schild naar beneden direct op het hete gedeelte van de bakplaat, dicht bij het rooster in het midden, en niet op het grillrooster zelf.
2. Grill het vlees ongeveer 3–4 minuten per kant en druk het zachtjes aan zodat het gelijkmatig wordt dichtgeschroeid.
3. Bestrijk elke krab tijdens het grillen met een klontje boter. Dit versterkt de smaak en zorgt ervoor dat ze lekker knapperig worden.
4. Krabben zijn gaar wanneer de schelpen diep rood-oranje zijn geworden en het vlees ondoorzichtig en sappig is.

Stap 5: Afmaken en serveren

1. Haal de krabben 15°F vóór de gewenste gaarheid uit de pan, zodat ze verder kunnen garen.
2. Besprenkel de gegrilde krabben vlak voor het serveren met de citroenbotersaus.
3. Garneer eventueel met verse, gehakte peterselie.

Tips

• Gebruik alleen verse, schoongemaakte zachtschalig krabben.
• Grill ze altijd plat, met de bovenkant eerst naar beneden, zodat ze hun vorm en knapperige textuur behouden.
• Hoe dichter bij het midden, hoe heter de kookplaat. Gebruik deze zones verstandig, afhankelijk van de grootte en dikte van de krab.
• Door het vlees met boter te bestrijken blijft het mals en wordt de korst knapperiger zonder dat het verbrandt.
• Laat het brandhout na het aansteken opbranden. Het geeft een perfecte, gelijkmatige hitte voor het grillen van zeevruchten.

Variaties

1. Pittige Cajun-krabben: Vervang de Old Bay-kruiden door Cajun-kruiden en voeg een snufje cayennepeper toe aan de citroenboter.
2. Knoflook-kruidenkrabben: Voeg gehakte rozemarijn en tijm toe aan de botersaus voor een aardse smaak.
3. Aziatisch geïnspireerde krabbenVervang het citroensap door limoen, voeg sojasaus, gember en een scheutje sesamolie toe.
4. Krabben uit Virginia Bay: Serveer met gegrilde maïs en koolsalade. Voeg appelciderazijn toe aan de boter voor een echte kustsmaak.
5. Boterachtige bierkrabben: Gebruik een scheutje lokaal Virginia-lager in het botermengsel in plaats van citroensap voor een moutige kick.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met kruidenboter
• Gekoelde witte wijn uit Virginia (Viognier of Chardonnay)
• Verse tomaten-komkommersalade
• Geroosterde sneetjes stokbrood gegrild op de Arteflame
• Klassieke koolsalade met appelazijn

Conclusie

Zachtschalige krabben zijn een van Virginia's grootste zeevruchtenschatten, en de Arteflame grill is de perfecte kookpartner om hun smaak en textuur te benadrukken. Dankzij de mogelijkheid om op hoge temperaturen te braden en het grote, platte oppervlak, bereid je moeiteloos een complete kustmaaltijd met verbluffende resultaten. Pak wat verse krabben, brandhout en boter en laten we grillen!