Virginia Gegrilde Collard-gevulde varkenshaas

Invoering

Deze gegrilde varkenshaas gevuld met boerenkool in Virginia-stijl draait om een ​​krachtige zuidelijke smaak, versterkt met de kracht van de Arteflame Grill. We leggen gebakken boerenkool en gerookt spek in een sappige varkenshaas en braden hem vervolgens perfect aan met behulp van het rooster in het midden voor een snelle aanbaking en de vlakke bakplaat voor een zachte afwerking. U zult versteld staan ​​van het smaakvolle, malse, gerookte resultaat – allemaal bereid zonder ook maar één pan of oven te gebruiken.

Ingrediënten

• 1 (1,5-2 pond) varkenshaas, gevlinderd
• 2 kopjes fijngehakte verse boerenkool (stelen verwijderd)
• 4 plakjes dik gesneden spek, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kleine sjalot, fijngesneden
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 theelepel appelazijn
• Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Slagerstouw
• Extra boter om te grillen

Instructies

Stap 1: Maak de Arteflame Grill klaar

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de bodem van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de met olie doordrenkte servetten en steek het papier aan.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 450°C bereikt en de vlakke kookplaat gelijkmatig heet is.

Stap 2: Bereid de Collard Green-vulling voor

1. Leg de gehakte bacon op het platte fornuis, in het midden waar het het heetst is. Bak het uit tot het knapperig is.
2. Voeg boter, sjalotten en knoflook toe. Bak tot ze glazig zijn, en zet ze indien nodig op een koelere stand.
3. Voeg de boerenkool toe en kook tot het gaar en mals is, ongeveer 5-6 minuten.
4. Maak af met een scheutje appelazijn en breng op smaak met zout en peper. Haal van de grill en laat iets afkoelen.

Stap 3: Vul en bind de varkenshaas

1. Snijd de varkenshaas in de lengte door (niet helemaal doorsnijden) en open hem vervolgens als een boek.
2. Leg de boerenkool-baconvulling in het midden.
3. Rol het varkensvlees strak op en bind het om de 5-7,5 cm stevig vast met slagerstouw.
4. Bestrijk de buitenkant van het varkensvlees met zout en peper.

Stap 4: De ossenhaas aan de achterkant dichtschroeien

1. Leg de varkenshaas direct op het middelste grillrooster en laat hem op hoge temperatuur dichtschroeien. Doe dit 1-2 minuten per kant, zodat de sappen in het vlees blijven.
2. Zodra de ossenhaas helemaal dichtgeschroeid is, leg je hem op de bakplaat aan de buitenrand, waar de temperatuur lager is.
3. Bak, af en toe kerend, tot het een kerntemperatuur van 61 °C (voor medium gaarheid) heeft bereikt en haal het dan van de grill. Het zal verder garen terwijl het rust en een temperatuur van 63 °C bereiken.
4. Laat het vlees 10 minuten rusten alvorens het te snijden.

Tips

• Haal het varkensvlees van de grill als de temperatuur 59ºC is. Als u een eindtemperatuur van 63ºC wilt, voorkomt u dat het te gaar wordt.
• Gebruik boter tijdens het bakken op de bakplaat voor een diepere smaak en betere karamellisatie.
• Gebruik de hetere binnenste ring van de kookplaat om te sauteren en de buitenste ring om langzaam te garen.
• Voor de presentatie kunt u het varkensvlees in plakken snijden en serveren met gegrilde groenten die u op hetzelfde fornuis hebt bereid.

Variaties

1. Knoflook en kruiden: Vervang boerenkool door een mengsel van gebakken spinazie en kruiden (oregano, rozemarijn, tijm) voor een meer Mediterraans tintje.
2. Appel & Venkel: Bak julienne gesneden appels en geschaafde venkel samen voor een zoete en aromatische vulling.
3. Pimentokaas: Smeer een laag pimentokaas in plaats van sla voor een zuiderse verwennerij.
4. Pittige jalapeño en maïs: Voeg geroosterde maïs, gehakte jalapeñopepers en spek toe voor een rokerige, pittige smaak.
5. Champignons & Zwitserse kaas: Vervang de bladgroenten door gegrilde champignons en geraspte Zwitserse kaas voor een aardse, hartige combinatie.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelen met boter en kaneel
• Gebrande spruitjes met balsamico glazuur
• Mac and cheese in Virginia-stijl, gebakken op de bakplaat
• Perzik bourbon ijsthee
• Karnemelk-maïsbrood gebakken in een gietijzeren pan direct op het fornuis

Conclusie

Deze met Virginia gegrilde boerenkool gevulde varkenshaas is een heruitgevonden zuidelijke BBQ-traditie. Dankzij de hoge temperatuur en de ruime, vlakke bakplaat van de Arteflame krijg je elke keer een perfect gegaarde varkenshaas. Geen oven, geen pannen, alleen een onvergetelijke, vuurgekuste smaak van grill tot bord.