Virginia Gegrilde Chesapeake Rockfish Recept

Invoering

Dit recept voor gegrilde Chesapeake zeebaars is een heerlijk eerbetoon aan de smaken van de kust van Virginia. Verse lokale zeebaarsfilets worden gekruid met Old Bay, gebakken op de Arteflame-grill voor een onweerstaanbaar korstje en vervolgens perfect afgewerkt op de vlakke kookplaat in een hartige citroen-knoflookbotersaus. Ideaal voor zowel visliefhebbers als grillfanaten: dit gerecht zit boordevol krachtige smaken en een prachtige goudbruine afwerking dankzij het unieke kookoppervlak met twee zones van de Arteflame.

Ingrediënten

• 4 verse Virginia-zeebaarsfilets, zonder vel
• 1 el Old Bay-kruiden
• 4 eetlepels ongezouten boter
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 citroen, geraspt en uitgeperst
• 1 el gehakte verse peterselie
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Citroenpartjes ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op 3 papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek het papier aan met een lucifer of aansteker.
4. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden totdat de bakplaat en het middelste rooster heet zijn.

Stap 2: Bereid de rotsvis voor

1. Dep de zeebaarsfilets droog met keukenpapier.
2. Bestrijk beide kanten rijkelijk met Old Bay en bestrooi ze licht met zout en zwarte peper.

Stap 3: Maak de citroen-knoflookbotersaus

1. Smelt de boter op de vlakke bovenkant van de Arteflame (buitenste kookring) in een vlak gedeelte vlak bij de hete zone.
2. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak tot het aromatisch is (ongeveer 1 minuut).
3. Voeg citroensap en -rasp toe, meng voorzichtig en houd het mengsel warm op een koelere plek op het fornuis.

Stap 4: Grill de zeebaars

1. Schroei de gekruide filets met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster (450 °C) gedurende 1 à 2 minuten om de sappen vast te houden.
2. Gebruik een spatel om de filets voorzichtig naar de Arteflame vlakke kookplaat te verplaatsen, vlak bij de hete binnenzone, en ga door met koken tot de interne temperatuur 54°C bedraagt.

Stap 5: Afmaken en serveren

1. Lepel de warme citroen-knoflookbotersaus over de filets terwijl ze verder bakken.
2. Haal de zeebaars van de grill wanneer de interne temperatuur 54°C heeft bereikt (het doel is 63°C in verband met het nagaren).
3. Garneer met verse peterselie en serveer met citroenpartjes.

Tips

• Schroei de filets altijd eerst met de velkant naar beneden dicht voor een knapperiger resultaat.
• Boter geeft een rijkere smaak dan olijfolie en zorgt ervoor dat het vlees prachtig bruin wordt, zonder dat het verbrandt op de Arteflame bakplaat.
• Houd de zones op uw Arteflame in de gaten: het gebied dichter bij het midden is het heetst voor snel garen; de buitenste ring is ideaal voor het afwerken en vasthouden.
• De vis moet na bereiding gemakkelijk uit elkaar vallen en er ondoorzichtig uitzien.
• Gebruik een thermometer met directe aflezing om te voorkomen dat de vis te gaar wordt. Haal de vis 15°F vóór de gewenste eindtemperatuur uit de pan.

Variaties

1. Pittige Cajun-zeebaarsVervang de Old Bay-kruiden door Cajun-kruiden en voeg een scheutje hete saus toe aan je citroenboter voor een pittige twist.
2. Kruidige rotsvis: Haal de filets voor het grillen door gehakte dille, tijm en peterselie gemengd met panko, zodat ze een kruidige korst krijgen.
3. Met limoen en honing geglazuurde zeebaarsVervang de citroen door limoen en roer 1 eetlepel honing door de botersaus voor een zoet-citrusachtige balans.
4. Knoflook Parmezaanse ZeebaarsMeng knoflook en geraspte Parmezaanse kaas met zachte boter. Bak en braad het geheel volgens de aanwijzingen op de verpakking, zodat er een hartige korst met kaas ontstaat.
5. Miso geglazuurde zeebaars: Marineer de filets 30 minuten in witte miso, sake en mirin voordat u ze grilt, voor een diepe umami-smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met boter en bieslook (bereid op een vlakke plaat naast vis)
• Geroosterde krieltjes met rozemarijn (vroeg op de bakplaat beginnen)
• Gekoelde witte wijn uit Virginia (zoals Viognier)
• Verse tuinsalade met citrusvinaigrette
• Gegrilde asperges met citroenschil

Conclusie

Het grillen van Chesapeake-zeebaars op de Arteflame-grill legt de essentie van de kustkeuken van Virginia vast met perfect dichtschroeien, een sappige textuur en een krachtige smaak. De eenvoudige voorbereiding, minimale schoonmaak en kenmerkende reverse-sear-techniek maken dit recept ideaal voor zowel doorgewinterde grillers als beginners. Of je nu voor familie grilt of indruk maakt op gasten, dit gerecht staat altijd garant voor smaak en flair.