Virginia Flame-aangebraden eendenborst

Invoering

Proef de rokerige elegantie van de Blue Ridge Mountains met deze in Virginia-stijl gegrilde eendenborst. Geglazuurd met honing en bourbon, is dit recept perfect voor liefhebbers van grillen in de achtertuin. Het geheim van een rijke, knapperige huid en sappig, mals vlees schuilt in de ongelooflijke schroeikracht van de Arteflame-grill – met een kerntemperatuur van meer dan 450 °C en een vlakke bovenkant, ideaal om vlees sappig en perfect af te bakken.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten zonder bot (met vel)
• 2 eetlepels boter (om te grillen)
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1/4 kopje bourbon
• 2 eetlepels honing
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 tl verse tijm (gehakt)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Week 3 papieren servetten in plantaardige olie.
2. Plaats ze in het midden van de bodem van uw Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de doorweekte servetten.
4. Steek de servetten aan en laat de vlammen de grill ongeveer 20 minuten verwarmen totdat het middelste rooster een temperatuur van 350 °C bereikt.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Maak een ruitvormig inkeping in de huid van de eend. Zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
2. Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze rijkelijk met zout en zwarte peper.

Stap 3: Maak het honing-bourbon glazuur

1. Meng in een kom de bourbon, honing, Dijonmosterd, tijm en gehakte knoflook.
2. Zet het apart om het tijdens het bakken te glazuren.

Stap 4: Schroei de eendenborsten dicht

1. Doe een klein klontje boter direct op het middelste rooster van de grill.
2. Bak de eendenborsten met de velkant naar beneden gedurende 1 à 2 minuten, tot het vel knapperig en goudbruin is.
3. Draai om en schroei de andere kant nog 1 minuut.

Stap 5: Laat het gerecht verder garen op de vlakke bakplaat

1. Leg de gebakken eendenborsten op de platte bakplaat, dichter bij de buitenrand.
2. Glaceer de eend regelmatig tijdens het bakken, zodat de smaken karamelliseren.
3. Bak het vlees tot een kerntemperatuur van 54°C voor medium-rare (laat het vlees in de oven tot een kerntemperatuur van ~46°C is bereikt en haal het er dan uit).
4. Laat het 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Tips

• Gebruik altijd een vleesthermometer voor precisie: haal het vlees uit de oven als het -7°C onder de gewenste gaarheid ligt.
• Als je de eend eerst met het vel dichtschroeit, blijven de sappen behouden en krijg je een knapperige textuur.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een diepere grillsmaak.
• Bak extra bijgerechten op de buitenste platte bovenkant op lagere warmtezones. Groenten, aardappelen of fruitglazuren werken hier uitstekend bij.

Variaties

1. Eend met sinaasappelschil: Vervang bourbon door vers sinaasappelsap en voeg sinaasappelschil toe aan het glazuur voor een citrussmaak.
2. Gerookte esdoorn eend: Gebruik gerookte ahornsiroop in plaats van honing en voeg een vleugje gerookte paprika toe aan het glazuur.
3. Gember-soja-eend: Vervang bourbon en honing door sojasaus en geraspte gember voor een Aziatische variatie.
4. Cranberry-balsamico-eendenschotel: Vervang de honing door cranberryjam en een scheutje balsamicoazijn voor een pittige smaak.
5. Pittige chipotle-eend: Meng chipotle in adobosaus met honing en limoen voor een glazuur geïnspireerd op het zuidwesten.

Beste combinaties

• Bijgerecht: Geroosterde krieltjes met rozemarijn
• Groente: Gegrilde asperges of broccolini
• Drankje: Een krachtige rode wijn zoals Pinot Noir of een lokale Virginia bourbon
• Dessert: Gegrilde perziken met vanille-ijs en een bourbon-siroop

Conclusie

Dit recept voor op de vlam gebakken eendenborst uit Virginia verandert elk diner in een gastronomische grillervaring. Dankzij de kracht en controle van de Arteflame grill krijg je elke keer weer een perfect krokant velletje en een sappige binnenkant – zonder deksel, zonder pannen, gewoon een krachtige bergsmaak die perfect gegrild wordt.