Virginia Bourbon-geglazuurde ribben op Arteflame Grill

Invoering

Deze met Virginia Bourbon Glazed Ribs brengen een krachtige zuidelijke smaak rechtstreeks naar je barbecue in de achtertuin. Deze baby back ribs, bedekt met een zoete en pittige barbecuesaus met bourbon, worden langzaam gegaard op de Arteflame Grill, omgekeerd gebakken voor sappige malsheid en afgewerkt met een hete korst van het centrale grillrooster van 450 °C. Geen oven, geen pannen – gewoon pure grillkunst.

Ingrediënten

• 2 volle rekken baby back ribs (vlies verwijderd)
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 el gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 el bruine suiker
• 1 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• Voor de Virginia Bourbon BBQ Glaze:
• 1 kopje barbecuesaus (naar keuze)
• 1/3 kopje Virginia bourbon
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 theelepel worcestersaus
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame-grillbodem.
3. Leg de hardhouten blokken op de servetten en steek het papier in brand.
4. Laat het vuur ongeveer 20 minuten lang opbouwen en de kookplaat gelijkmatig verwarmen.

Stap 2: Bereid de ribben voor

1. Meng zout, gerookte paprika, knoflookpoeder, bruine suiker, zwarte peper en cayennepeper tot een droge rub.
2. Wrijf de ribben aan beide kanten rijkelijk in met het kruidenmengsel.
3. Laat de ribben op kamertemperatuur rusten terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Langzaam garen op de bakplaat

1. Leg de ribben met de botkant naar beneden op de buitenste, vlakke bakplaat, omdat de temperatuur hier lager is.
2. Doe 1 eetlepel gesmolten boter onder elk rooster om de onderkant dicht te schroeien en te karamelliseren.
3. Laat de ribben ongeveer 2 uur op een vlakke ondergrond langzaam garen, af en toe omdraaiend. Schuif ze tijdens het garen iets naar binnen voor meer pit.

Stap 4: Maak de Virginia Bourbon Glaze

1. Meng in een kleine roestvrijstalen kom de barbecuesaus, Virginia bourbon, bruine suiker, Dijonmosterd, appelciderazijn, Worcestershiresaus en knoflook aan de buitenrand van de bakplaat.
2. Laat het 10–15 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, totdat het dikker wordt.

Stap 5: Glazuur de ribben en bak ze af op hoog vuur

1. Bestrijk de ribben aan beide kanten rijkelijk met bourbonglazuur.
2. Leg de ribben op het grillrooster in het midden van de oven en grill ze op een temperatuur van 400 °C. Bak ze 1 à 2 minuten per kant, zodat de saus karamelliseert en er een korstje ontstaat.
3. Controleer de kerntemperatuur. Haal de ribben van de grill wanneer ze een temperatuur van ongeveer 88 °C hebben bereikt, en laat ze afkoelen tot 99 °C voor een textuur die van het bot af valt.

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Laat de ribben 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat u ze aansnijdt.
2. Serveer warm met extra glazuur.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer voor een nauwkeurige interne temperatuur. Haal de ribben 15°F vóór de gewenste temperatuur uit de pan.
• Laat het eten altijd eerst zachtjes koken op de vlakke plaat voordat u het op het hete rooster in het midden dichtschroeit.
• Boter op de platte bakplaat verbetert de smaak en zorgt voor een perfecte karamellisatie.
• Glaceer regelmatig voor rijke, plakkerige ribben, maar voorkom overmatig glazuren voordat u de ribben op een heet rooster legt om verbranding te voorkomen.
• Grill alle kanten gelijkmatig. Draai de ribben indien nodig om in verschillende warmtezones.

Variaties

1. Pittige chipotle glazuur: Vervang bourbon door chipotlepepers in adobosaus voor een rokerige, pittige smaak.
2. Honing-Gember Ribben: Vervang de bruine suiker door honing en voeg verse gember en sojasaus toe aan het glazuur voor een Aziatisch tintje.
3. Peach Bourbon BBQ Ribs: Voeg gepureerde gegrilde perziken en extra bourbon toe aan het glazuur voor een fruitige afwerking.
4. Klassieke Carolina-stijl: Gebruik een glazuur op basis van azijn en mosterd, zonder bourbon, voor een traditionele zuidelijke smaak.
5. Ribben met esdoornsiroop en spek: Voeg spekvet toe aan het glazuur met echte ahornsiroop en gemalen zwarte peper voor een rokerig-zoete, rijke smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met chiliboter en limoen
• Jalapeño-maïsbrood gebakken in een koekenpan op de bakplaat
• Koolsalade op zuidelijke wijze met azijndressing
• Gegrilde perzikhelften met bruine suiker en kaneel
• Klassieke bourbonlimonade of een rokerige ouderwetse

Conclusie

Deze ribben met Virginia Bourbon Glazed zijn een fantastische manier om te laten zien wat Arteflame-grillen zo bijzonder maakt: omgekeerd bakken, koken op schoon vuur, krachtige smaken en een perfecte karamellisatie. Maak ze voor je volgende feestje en je zult nooit meer terug willen naar ribben uit de oven.