Vermont Smoky Maple Cedar Plank Salmon

Invoering

Ben je op zoek naar een spectaculair recept voor gegrilde zalm, boordevol rijke, rokerige smaken? Dan is deze Vermont Smoky Maple Cedar Plank Salmon precies wat je zoekt. De Arteflame-grill haalt het beste uit zalm op cederhouten plankjes, waardoor de zalm perfect en gelijkmatig wordt dichtgeschroeid en een diepe, rokerige zoetheid krijgt door de echte ahornsiroopglazuur. Grillen op de Arteflame houdt niet alleen de smaak en het vocht vast, maar maakt ook schoonmaken gemakkelijk en grillen een plezier.

Ingrediënten

• 4 zalmfilets met vel (170 gram per stuk)
• 1 cederhouten plank (minimaal 1 uur in water geweekt)
• 1/3 kopje Vermont ahornsiroop
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 tl gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
• Verse tijm- of rozemarijntakjes ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de met olie doordrenkte servetten in de vuurschaal van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill goed heet is. De grill is klaar als de vlakke kookplaat sist en het middelste rooster gloeit.

Stap 2: Bereid de esdoornglazuur voor

1. Meng in een kom de Vermont-ahornsiroop, Dijon-mosterd, appelazijn, gerookte paprika, knoflookpoeder en een snufje zout en peper.
2. Zet het apart om te gebruiken als glazuur tijdens het koken.

Stap 3: Bereid de zalm voor

1. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en peper.
2. Bestrijk de vleeskant rijkelijk met het ahornsiroopglazuur.

Stap 4: Grill de zalm op de cederhouten plank

1. Leg de geweekte cederhouten plank op het vlakke Arteflame-kookvlak, vlakbij het middelste verwarmingsgebied, en verwarm het geheel gedurende 2-3 minuten voor.
2. Leg de zalmfilets voorzichtig (met de huid naar beneden) op de hete plank.
3. Leg de plank op een plek op de bakplaat waar de hitte middelmatig is, maar niet gloeiend heet.
4. Bedek het met een aluminium tent (optioneel) om extra rook op te vangen, of laat het open zodat de rook op natuurlijke wijze binnenkomt.
5. Bak het ongeveer 12-15 minuten en bestrijk het elke 4-5 minuten met wat extra glazuur.
6. Haal de zalm uit de pan wanneer de kerntemperatuur 52°C heeft bereikt. De zalm zal namelijk nog verder garen tot een temperatuur van 60°C als hij niet meer verhit is.

Stap 5: Afmaken en serveren

1. Laat de zalm, nadat u hem van het vuur hebt gehaald, nog 5 minuten rusten op de plank.
2. Garneer met verse kruiden en serveer direct vanaf de plank voor presentatie.

Tips

• Laat de cederhouten plank altijd minimaal 1 uur in water weken om verbranding op de hete grill te voorkomen.
• Gebruik de binnenrand van de kookplaat voor een hogere, directe warmte en de buitenrand voor rustig indirect koken.
• Zalm is perfect gaar op 60 °C. Haal de zalm uit de Arteflame bij 52 °C, zodat hij nog even kan garen.
• Gebruik boter in plaats van olijfolie om de plank of zalm in te bestrijken; dit verbetert de smaak aanzienlijk.
• Dankzij de vlakke kookplaat van de Arteflame wordt het vlees gelijkmatig gegaard zonder dat er vlammen ontstaan. Hierdoor is dit de perfecte grill voor delicate vissoorten zoals zalm.

Variaties

1. Pittige zalm met esdoornsiroop: Voeg voor een pittige smaak 1 theelepel sriracha of cayennepeper toe aan het glazuur.
2. Citrus Esdoorn Zalm: Meng verse sinaasappelschil en -sap met het ahornsiroopglazuur.
3. Zalm met kruiden en esdoornsiroop: Roer voor een kruidige toets gehakte verse dille of rozemarijn door het glazuur.
4. Bourbon Maple Zalm: Voeg 1 eetlepel bourbon van goede kwaliteit toe aan het glazuur voor een rokerige zoetheid.
5. Zalm met knoflook en ahornsiroop: Meng geroosterde knoflook door de boter en bestrijk de zalmfilets er vervolgens mee.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met een scheutje citroen
• Met esdoornsiroop geglazuurde zoete aardappelen of geroosterde wortelgroenten
• Gemengde groene salade met appelschijfjes en geroosterde pecannoten
• Frisse Chardonnay of een gekoelde ambachtelijke cider uit Vermont
• Rustiek zuurdesembrood gegrild op het Arteflame fornuis

Conclusie

Deze Vermont Smoky Maple Cedar Plank Salmon is een van die recepten waar iedereen om een ​​tweede portie vraagt. De smaak van echte ahornsiroop die langzaam karamelliseert in de schilferige, gerookte zalm boven een Arteflame-grill is onvergetelijk. Met vrijwel geen schoonmaakwerk en volledig gebruik van je vlakke kookplaat is dit een eenvoudige, gastronomische maaltijd die even gemakkelijk als elegant is.