Vermont Smoky Maple BBQ getrokken varkensvlees

Invoering

Er gaat niets boven de rijke en hartige geur van langzaam gegrilde pulled pork die door de lucht waait. Deze smokey maple BBQ pulled pork in Vermont-stijl combineert de zoetheid van echte Vermont maple syrup met sterke rokerige tonen, waardoor het een favoriet is in de achtertuin. Dankzij de ongeëvenaarde mogelijkheden van de Arteflame grill om op hoge temperatuur te braden, brengt dit recept uitzonderlijke smaak en sappigheid naar boven met reverse-shritching: eerst dichtgeschroeid op het gloeiend hete rooster in het midden en vervolgens zachtjes gegaard op de omringende vlakke kookplaat. Het beste van alles is dat het volledig op de Arteflame wordt gegaard – geen potten, pannen of oven nodig.

Ingrediënten

• 1 (4–5 pond) varkensschouder (met of zonder bot)
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el grove zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 tl cayennepeper (optioneel voor extra pit)
• 1/2 kopje ongezouten boter
• 1 1/2 kopje Vermont ahornsiroop (donker, stevig)
• 1 kopje appelazijn
• 1/2 kopje ketchup
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels worcestersaus
• 1 theelepel vloeibare rook (mesquite of hickory)
• Zout en peper naar smaak

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Leg 3 papieren servetten in de vuurschaal en besprenkel ze met plantaardige olie.
2. Leg het brandhout op de papieren servetten.
3. Steek het papier aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de kookplaat heet is en het middelste grillrooster voldoende temperatuur heeft bereikt om te gloeien.

Stap 2: Kruid de varkensschouder

1. Meng in een kleine kom zout, zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper.
2. Bestrijk de varkenschouder grondig met het kruidenmengsel.

Stap 3: Schroei het varkensvlees dicht

1. Leg de varkenschouder op het middelste grillrooster van de Arteflame.
2. Schroei elke kant 4-5 minuten dicht. Dit houdt de sappen vast en vormt een smaakvolle korst.

Stap 4: Langzaam koken op een vlakke kookplaat

1. Leg de varkenschouder op de platte bakplaat rondom het middelste grillrooster.
2. Plaats de pan dichter bij het midden voor meer warmte, of verder naar buiten voor een langzamere garing.
3. Plaats een mengsel van boter, ahornsiroop, ketchup, appelciderazijn, bruine suiker, worcestersaus, vloeibare rook en een snufje zout en peper bij het varkensvlees op de platte bovenkant en laat het langzaam inkoken tot een glazuur.
4. Breng het glazuur elke 30–45 minuten opnieuw aan terwijl het varkensvlees gaart.

Stap 5: Controleer de temperatuur

1. Laat het varkensvlees langzaam op de bakplaat garen, totdat de kerntemperatuur 190°F bedraagt.
2. Haal het varkensvlees uit de pan bij een temperatuur van 79°C, zodat het nog tot 88°C kan garen.

Stap 6: Versnipperen en serveren

1. Laat het varkensvlees 20 minuten rusten voordat u het uit elkaar trekt.
2. Haal het geraspte varkensvlees door het overgebleven glazuur op de platte bovenkant voor een laatste gekarameliseerde afwerking voordat u het serveert.

Tips

• Gebruik ongezouten boter voor een betere smaak en om de zoutheid te kunnen controleren.
• Smeer het glazuur op het vlees in plaats van het eroverheen te gieten. Het zorgt voor een gelijkmatige laag en een heerlijke smaak.
• Kook op verschillende warmtezones van de Arteflame door de afstand tot het gloeiende rooster in het midden aan te passen.
• Gebruik altijd een vleesthermometer om de perfecte interne temperatuur te garanderen.
• Verwarm restjes direct op de platte bovenkant voor knapperige randjes en een zachte binnenkant.

Variaties

1. Pittige Vermont Pulled Pork: Voeg 2 theelepels chipotlepoeder en in blokjes gesneden jalapeñopepers toe aan het glazuur voor extra pit.
2. Pulled Pork met esdoornmosterdVervang de ketchup door Dijonmosterd en voeg 2 eetlepels gele mosterd toe aan het glazuur voor een pittige smaak.
3. Bourbon BBQ Pulled Pork: Voeg 1/4 kopje bourbon toe aan het glazuur terwijl het inkookt. Het past perfect bij de zoetheid van de esdoorn.
4. Appelhout Pulled Pork: Vervang vloeibare rook door appelhoutvlokken op het vuur voor een koeler, fruitiger rookprofiel.
5. Gerookte ananas pulled pork: Vervang de helft van de ketchup in het glazuur door gemalen gegrilde ananas voor een tropische smaak.

Beste combinaties

• Gegrild maïsbrood met jalapeñoboter op de Arteflame flat top
• Appelcidersalade voor een frisse, pittige crunch
• Gebakken bonen uit gietijzer (of platte versie)
• Geroosterde zoete aardappelen gekookt aan de buitenrand van de Arteflame
• IJskoud ambachtelijk amberkleurig bier uit Vermont

Conclusie

Dankzij de superieure schroeikracht en de ruime bakplaat van de Arteflame-grill is deze Vermont Smoky Maple BBQ Pulled Pork de ultieme publiekslieveling. De unieke omgekeerde schroeimethode houdt de smaak vast, terwijl de met esdoornsiroop doordrenkte glazuur zorgt voor een rokerig-zoete afwerking die onvergetelijk is. Of je nu grilt voor familie of indruk maakt op een etentje, dit gerecht schittert altijd.