Vermont esdoorn geglazuurde hamsteaks

Invoering

Er gaat niets boven gegrilde hamlapjes met een zoete ahornsirooplaag, vooral als ze op de Arteflame-manier worden bereid. Met vlammen van brandhout die langs de grillhelling likken en een hete, vlakke bakplaat die warmte uitstraalt, is dit de perfecte combinatie voor omgekeerd braden. In dit recept laat ik je zien hoe je de hete grillhelling van de Arteflame gebruikt om de sappen vast te houden en de hamlapjes tot in de perfectie te garen op de vlakke kookplaat. Met Vermont-ahornsiroop als ster van de glazuur combineert dit rustieke maar elegante gerecht een rokerige smaak met een rijke zoetheid. Buiten koken heeft nog nooit zo goed gesmaakt, en dankzij Arteflame is het ook nog eens knoeivrij en ongelooflijk bevredigend.

Ingrediënten

• 2 hamlapjes zonder bot (2,5 tot 3,8 cm dik)
• 2 eetlepels Vermont ahornsiroop
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 eetlepel ongezouten boter (plus extra voor de grill)
• 1 theelepel appelazijn
• 1/2 theelepel gerookte paprika
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• Een paar papieren servetten
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• Brandhout (bij voorkeur eiken- of fruithout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Verfrommel 3 papieren servetten en week ze in een beetje plantaardige olie.
2. Plaats ze in het midden van de Arteflame grillbasis.
3. Leg kleine brandhoutjes op de servetten in een tipi-achtige opstelling.
4. Steek de servetten aan en laat het brandhout vlam vatten. Je grill is binnen ongeveer 20 minuten klaar om te grillen.

Stap 2: Bereid de esdoornglazuur voor

1. Terwijl de grill opwarmt, meng je de Vermont ahornsiroop, Dijonmosterd, appelazijn, gerookte paprika en boter in een kleine kom. Meng tot alles goed gemengd is.

Stap 3: Schroei de hamlapjes dicht

1. Zodra het middelste grillrooster een temperatuur van meer dan 450°C heeft bereikt, legt u de hamlappen er direct op.
2. Schroei elke kant ongeveer 60-90 seconden dicht, zodat er een goudbruine, gekarameliseerde korst ontstaat. Zo blijven de sappen behouden.

Stap 4: Glazuur en kook tot in de perfectie

1. Leg de gebakken hamlapjes op de bakplaat, dichter bij het midden voor een hogere temperatuur en naar buiten voor een gelijkmatigere bereiding.
2. Bestrijk de hamlapjes rijkelijk met de ahornsiroopglazuur.
3. Draai de ham om en bestrijk beide kanten regelmatig met glazuur tot de kerntemperatuur van de ham 60 °C bereikt. Haal de ham uit de oven bij 52 °C, want hij zal nagaren nadat hij van de grill is gehaald.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de hamlapjes 5 minuten rusten voordat u ze aansnijdt. Bestrijk ze voor het serveren met de resterende glazuur.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur in de gaten te houden en overgaren te voorkomen.
• Laat uw vlees altijd rusten zodat het optimaal sappig en smaakvol blijft.
• Bak groenten of bijgerechten zoals asperges, ananasschijfjes of zoete aardappelen op de buitenste ring van de Arteflame, terwijl de ham op de platte bovenkant wordt afgebakken.
• Voor een extra rokerige smaak kun je vruchtenhout gebruiken, zoals appel of kers.
• Smeer een dun laagje boter op het bakoppervlak waar de hamlapjes eindigen. Dit zorgt voor een gelijkmatige karamellisatie en een rijkere smaak.

Variaties

1. Pittige Vermont Ham Steaks: Voeg 1 theelepel hete saus en een snufje cayennepeper toe aan het ahornsiroopglazuur voor een zoetzure smaak.
2. Bourbon Maple Ham Steaks: Roer 1 eetlepel bourbon door het glazuur voor een verwarmende, rijke smaak, perfect voor herfstavonden.
3. Kruidige esdoorn ham steaksVoeg gehakte rozemarijn en tijm toe aan het glazuur voor een aardse en aromatische twist.
4. Esdoorn-ananas ham steaks: Gril de ananasringen op de Arteflame samen met de ham en beleg de biefstukken er vlak voor het serveren mee.
5. Bruine suiker Dijon glazuurhamVervang ahornsiroop door bruine suiker en gebruik meer Dijonmosterd voor een zoetzure combinatie.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of sperziebonen op de platte bovenkant
• Zoete aardappelpartjes gekookt met boter en kaneel
• Gegrilde ananas of appelschijfjes voor een fruitig accent
• Gebrand maïsbrood of platbrood erbij
• Ambachtelijke cider of een glas gekoelde Chardonnay

Conclusie

Met de Arteflame grill wordt het bereiden van Vermont Maple Glazed Ham Steaks een belevenis, niet zomaar een taak. De omgekeerde schroeimethode zorgt voor een perfecte textuur en smaak, terwijl de maple glaze een vleugje Vermont in elke hap brengt. Zonder potten, pannen of rommelig schoonmaken is dit buiten koken op zijn best.