Vermont esdoorn geglazuurde eend op Arteflame Grill

Invoering

Eendenborst is een van die zeldzame stukken vlees die, mits goed bereid, een blikvanger wordt bij elke maaltijd. In dit recept laten we een gegrilde eendenborst op de Arteflame-grill rijke ahornsiroop uit Vermont infuseren. De combinatie van een knapperig vel, mals vlees en een gekarameliseerde glazuur zorgt voor een gastronomische ervaring die je gewoon in je eigen achtertuin kunt creëren. Met het rooster in het midden dat de eend op meer dan 450 °C dichtschroeit en de buitenste grillplaat die de smaken perfect goudbruin laat worden, zal dit gerecht ongetwijfeld de aandacht trekken en de smaakpapillen verwennen.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten, met vel
• 1/4 kopje pure Vermont ahornsiroop
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 theelepel grof zeezout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 tl verse tijmblaadjes
• 1 teentje knoflook, fijn geraspt

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de vuurschaal van uw Arteflame-grill.
3. Stapel het hardhouten brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het hout vlam vatten.
5. Wacht 20 minuten totdat het middelste grillrooster een temperatuur van 450°C heeft bereikt en de vlakke kookplaat op temperatuur is.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Maak kruisvormige inkepingen in de huid van de eend. Zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
2. Bestrijk beide kanten met zeezout en zwarte peper.
3. Meng ahornsiroop, boter, tijm en knoflook om het glazuur te maken.

Stap 3: Schroei de eend dicht op het middelste grillrooster

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden direct op het middelste grillrooster en braad ze 2-3 minuten, tot het vel goudbruin en knapperig is.
2. Draai het vlees om en schroei de kant 1-2 minuten dicht.

Stap 4: Verplaats de eend naar de vlakke kookplaat

1. Leg de eendenborsten op de platte bovenkant, net buiten het middelste roostergedeelte.
2. Bestrijk met ahornsiroop en bak met de velkant naar boven. Bedruip af en toe met de kwast.
3. Gebruik een thermometer die direct afleest en haal de eend uit de oven als de temperatuur rond de 54°C is voor medium-rare (de uiteindelijke streeftemperatuur is 63°C na het rusten).

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de eend 10 minuten rusten van de grill, zodat de sappen zich kunnen verdelen en de temperatuur kan stijgen.
2. Snijd het in dunne plakjes, dwars tegen de draad in, en besprenkel het overgebleven glazuur erover.

Tips

• Laat de eend altijd op kamertemperatuur komen voordat u hem gaat grillen.
• Gebruik boter in plaats van olijfolie voor een betere smaak en consistentie van het glazuur.
• Gebruik de buitenste randen van de vlakke kookplaat om reeds bereide kanten warm te houden.
• De eend moet nog verder garen van de grill: haal het vlees 15°F onder de gewenste gaarheidstemperatuur van de grill.
• Het schoonmaken van de Arteflame is een fluitje van een cent, omdat er niets aan de massief stalen kookplaat blijft plakken.

Variaties

• Pittige esdoorn eend: Voeg een halve theelepel chilivlokken en een scheutje bourbon toe aan het glazuur voor een pittige smaak.
• Oranje geglazuurde eendVervang de helft van de ahornsiroop door vers sinaasappelsap en -rasp voor een vleugje citrus.
• Aziatisch geïnspireerde esdoornglazuurVoeg 1 theelepel sojasaus, geraspte gember en een scheutje rijstazijn toe aan het ahornsiroopglazuur.
• Gerookte Chipotle Eend: Meng chipotle in adobo en gerookte paprika door het ahornsiroopglazuur voor een rokerige zuidelijke smaak.
• Eend met kruidenkorstWrijf de eendenborsten in met rozemarijn, tijm en salie voordat u ze dichtschroeit. Glaceer ze op het laatst lichtjes.

Beste combinaties

• Romige polenta of gegrilde zoete aardappelen
• Gegrilde asperges of spruitjes van de platte bakplaat
• Een krachtige rode wijn zoals Pinot Noir of Zinfandel
• Een zure cranberrycompote als bijgerecht
• Ambachtelijk brood bestreken met ahornsiroopboter op de grill

Conclusie

Met een perfect krokant vel en een rijke glazuur van Vermont-esdoorn, brengt dit recept voor eendenborst de flair en smaak die alleen een Arteflame-grill kan bieden. Het is een ware delicatesse die je met een paar klassieke technieken en eersteklas ingrediënten kunt maken.