Vermont esdoorn bourbon gegrilde varkenskarbonades

Invoering

Dit recept voor Vermont Maple Bourbon Pork Chops combineert de gedurfde, rokerige essentie van grillen op open vuur met de rijke zoetheid van Vermont maple syrup en de diepte van bourbon. Deze dikke varkenskoteletten worden volledig gegrild op de Arteflame grill met behulp van de reverse sear-methode, krijgen een gekarameliseerde korst en blijven ongelooflijk sappig vanbinnen. Het roosteren op het middelste rooster op meer dan 450 °C, gevolgd door een zachte afronding op de vlakke kookplaat, zorgt keer op keer voor resultaten van steakhouse-kwaliteit – geen oven, geen potten of pannen nodig.

Ingrediënten

• 4 dikke varkenskoteletten met bot (minimaal 4 cm dik)
• 1/3 kopje Vermont ahornsiroop
• 1/4 kopje bourbon
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Optioneel: snufje rode pepervlokken (voor een beetje pit)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een klein beetje plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in de grillschaal.
2. Stapel het hardhouten brandhout over de servetten in de vorm van een tipi of kruislings geplaatste ruitjes.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur volledig oplaaien. Laat de Arteflame ongeveer 20 minuten opwarmen tot het middelste rooster een temperatuur van 450 °C bereikt en de vlakke kookplaat gelijkmatig is verwarmd.

Stap 2: Bereid de marinade voor

1. Meng in een kom de ahornsiroop, bourbon, knoflook, rozemarijn, Dijonmosterd, zout, zwarte peper en eventueel rode pepervlokken.
2. Doe de varkenskoteletten in een hersluitbare zak of ondiepe schaal en giet de marinade erover. Laat ze 2 tot 4 uur marineren in de koelkast.

Stap 3: Schroei de varkenskoteletten dicht

1. Haal de varkenskoteletten uit de marinade en laat ze 20 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u ze gaat grillen.
2. Leg elke varkenskotelet direct op het middelste grillrooster van de Arteflame voor een intense schroeiing. Schroei elke kant ongeveer 2 minuten dicht voor een rijke gekarameliseerde korst.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken varkenskoteletten op de platte bakplaat, richting de buitenrand, zodat ze rustig verder kunnen garen.
2. Doe een beetje boter onder elk varkenskotelet voor extra smaak en om het vlees sappig te houden.
3. Kook tot een kerntemperatuur van 61 °C; haal dan van het vuur en laat rusten. De nagaring brengt ze op 63 °C – de ideale veilige temperatuur voor varkensvlees.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de varkenskoteletten 5–10 minuten rusten voordat u ze aansnijdt of serveert, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.

Tips

• Haal het vlees altijd ongeveer 15°F vóór de gewenste interne temperatuur uit de oven – de warmte die het vlees overbrengt, maakt het werk af.
• De vlakke kookplaat is perfect voor het bereiden van bijgerechten zoals groenten en aardappelen, terwijl de varkenskoteletten erop rusten.
• Gebruik echte Vermont-ahornsiroop voor een authentieke smaak en optimale karamellisatie tijdens het grillen.
• Boter heeft de voorkeur boven olie bij het grillen, omdat het de smaak verbetert en aanbranden voorkomt.
• Draai de karbonades op het fornuis om als één kant heter is, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Variaties

1. Karbonades met esdoornmosterdglazuurVervang bourbon door appelazijn en voeg meer Dijonmosterd toe voor een pittig glazuur.
2. Pittig Chipotle Maple VarkensvleesVoeg 1 eetlepel chipotle in adobo toe aan de marinade voor een rokerige, pittige twist.
3. Ahorn-balsamico-infusieVervang bourbon door balsamicoazijn. Dit voegt diepte en zuurgraad toe en combineert prachtig met de ahornsiroop.
4. Knoflook Tijm Esdoorn Varkensvlees: Gebruik tijm in plaats van rozemarijn voor een meer bloemige, kruidige smaak en verdubbel de hoeveelheid knoflook.
5. Appel-esdoorn varkenskoteletten: Voeg versgeraspte appel en een scheutje appelcider toe aan de marinade voor een zoete herfstvariatie.

Beste combinaties

• Gegrilde appelschijfjes met kaneel en bruine suiker, gebakken op het vlakke fornuis
• Geroosterde rozemarijnaardappelen gegrild op de buitenste kookzone
• Gegrilde asperges of spruitjes gemengd met boter en knoflook
• Maïsbrood gegrild met een beetje ahornsiroopboter voor een rokerige korst
• Combineer met een glas rokerige bourbon of een gekoelde cider

Conclusie

Deze Vermont Maple Bourbon Pork Chops, gegrild op de Arteflame, zitten boordevol smaak, zijn perfect gegaard en hebben een prachtige karamel aan de buitenkant dankzij de hoge temperatuur. Zonder potten, pannen of een oven is dit een smaakvolle, knoeivrije grillervaring die je het hele seizoen zult willen herhalen.