Vermont Applewood Bacon gewikkeld sint -jakobsschelpen

Invoering

Deze in Vermont Applewood Bacon gewikkelde sint-jakobsschelpen zijn zoet, rokerig en perfect gebakken op de Arteflame-grill. Dankzij de hoge temperatuur van het rooster in het midden en de zachte afwerking op de vlakke kookplaat, geniet je elke keer weer van maximale smaak en een sappige, overheerlijke textuur. Dit recept draait om verse sint-jakobsschelpen uit Vermont, perfect gecombineerd met rokerig appelhoutbacon – een echte blikvanger voor je volgende barbecuefeestje.

Ingrediënten

• 16 verse sint-jakobsschelpen uit Vermont (bij voorkeur droog verpakt)
• 8 plakjes gerookt spek van appelhout
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te bestrijken)
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• Tandenstokers (30 minuten in water geweekt)
• Optioneel: verse peterselie of citroenpartjes ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in de vuurschaal van uw Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de servetten.
3. Steek het papier aan en verwarm de grill ongeveer 20 minuten lang met het vuur, totdat het middelste rooster een temperatuur van 450°C bereikt en de vlakke kookplaat sist.

Stap 2: Bereid de sint-jakobsschelpen voor

1. Dep de coquilles droog met keukenpapier, zodat ze goed dichtschroeien.
2. Lichtjes op smaak brengen met zwarte peper.

Stap 3: Wikkel de coquilles in

1. Snijd elke plak spek doormidden.
2. Wikkel elke coquille in een half plakje spek.
3. Zet vast met een in water gedrenkte tandenstoker om verbranding te voorkomen.

Stap 4: Schroei op het middelste rooster

1. Leg de in spek gewikkelde coquilles op het middelste grillrooster en laat ze snel dichtschroeien, ongeveer 1 tot 1,5 minuut per kant.
2. Bak het tot het een goudbruin korstje krijgt, maar bak het niet te lang; de sappen moeten behouden blijven.

Stap 5: Bak verder op de vlakke bovenkant

1. Leg de sint-jakobsschelpen op het platte fornuis, dichter bij de buitenrand, waar de temperatuur lager is.
2. Bestrijk lichtjes met gesmolten boter voor een rijke smaak.
3. Bak nog 3–4 minuten en draai het vlees af en toe om, totdat de kerntemperatuur 46–49°C bedraagt ​​(uiteindelijk 54°C).
4. Haal de sint-jakobsschelpen van de grill en laat ze rusten. Zo worden ze nog beter gegaard.

Tips

• Haal de coquilles altijd 15°F vóór de gewenste gaarheid van de grill, omdat de restwarmte het garingsproces afmaakt.
• Door droog verpakte sint-jakobsschelpen te gebruiken, voorkomt u dat overtollig water het schroeien belemmert.
• Zorg ervoor dat je tandenstokers geweekt zijn om te voorkomen dat ze verbranden op de plekken waar het hete water heet is.

Variaties

1. Geglazuurde Sint-jakobsschelpen met esdoornsiroop: Bestrijk de sint-jakobsschelpen met Vermont-ahornsiroop voordat u ze in spek wikkelt, voor een gekarameliseerde afwerking.
2. Sint-jakobsschelpen met kruidenboter: Meng de boter met verse tijm en rozemarijn en bestrijk het geheel tijdens de laatste bakfase voor een aromatische smaak.
3. Sint-jakobsschelpen met sriracha en honing: Meng gelijke delen sriracha en honing en glazuur dit tijdens de laatste 2 minuten van het grillen voor een zoet-pittige smaak.
4. Coquilles met knoflook en Parmezaanse kaas: Bestrooi het gerecht op het fornuis met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte knoflook voor een extra umami-effect.
5. Sint-jakobsschelpen met citroenschil: Bestrooi direct na het grillen met verse citroenschil en gemalen peper voor een frisse, citrusachtige twist.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of broccolini met boter
• Een frisse witte wijn uit Vermont of mousserende cider
• Verkoolde citroenpartjes erbij
• Verse sneetjes zuurdesem geroosterd op het Arteflame fornuis

Conclusie

Het grillen van deze Vermont Applewood Bacon Wrapped Scallops op de Arteflame zorgt voor een onvergetelijke smaak en textuur. Het kooksysteem met twee zones – eerst aanbraden en dan verplaatsen – zorgt ervoor dat de sint-jakobsschelpen hun sappen behouden en het spek precies de juiste knapperigheid krijgt. Het is gemakkelijk, lonend en levert keer op keer een fantastisch resultaat op.