Vermont Apple Cider BBQ Ribs op de Arteflame

Invoering

Er gaat niets boven langzaam gegaarde baby back ribs, gemarineerd in een pittige, rokerige en zoete appelcider BBQ-glazuur, gegrild tot plakkerige perfectie met alleen de Arteflame-grill. De door Vermont geïnspireerde smaken van ahornsiroop en appelcider transformeren deze BBQ-favoriet in een meesterwerk in de achtertuin. De unieke combinatie van de Arteflame met een centrale schroeizone van 380 °C en een omringende vlakke kookplaat zorgt ervoor dat elke hap van deze ribs sappig, smaakvol en perfect gegaard is.

Ingrediënten

• 2 rekken baby back ribs
• 1 kopje Vermont appelcider
• 1/2 kopje pure Vermont ahornsiroop
• 1 1/2 kopje ketchup
• 1/4 kopje appelazijn
• 2 eetlepels worcestersaus
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels ongezouten boter
• Je favoriete droge rub voor ribben (genoeg om beide ribben royaal te bedekken)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de met olie doordrenkte servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur oplaaien. De grill is in ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Bereid de ribben voor

1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben.
2. Bestrijk beide kanten van de ribben royaal met je favoriete droge rub.
3. Laat ze op kamertemperatuur rusten terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Maak de BBQ-saus

1. Smelt de boter op de Arteflame kookplaat in het midden (de hetere zone).
2. Voeg ketchup, appelcider, ahornsiroop, azijn, worcestersaus, mosterd en kruiden toe.
3. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en een glazuur vormt (ongeveer 10-15 minuten). Zet het mengsel vervolgens op een koelere plek om het warm te houden.

Stap 4: Schroei de ribben dicht

1. Leg de ribben direct op het middelste grillrooster en gril ze 1 minuut per kant. Zo krijgt u een steakhouse-achtige korst en blijven de sappen behouden.

Stap 5: Grill de ribben langzaam

1. Verplaats de geschroeide ribben naar de buitenste, platte bovenkant.
2. Laat het op laag vuur garen, draai het af en toe om en bedruip het vlees elke 15 minuten met de BBQ-saus.
3. Ga hiermee door gedurende ongeveer 1,5 uur of totdat de interne temperatuur 195°F bedraagt.
4. Haal het vlees eruit als de kerntemperatuur 180°F is, want het zal nog verder garen van de grill.

Tips

• Gebruik hardhout voor een constante warmte en een betere smaak.
• Voeg de saus pas in de laatste 30 minuten toe om te voorkomen dat de suikers verbranden.
• Bepaal de malsheid door de positie op de platte bovenkant aan te passen: een warmere kern voor dikkere stukken, koelere randen voor delicate delen.
• Boter zorgt voor een rijkere textuur en karamellisatie. Gebruik het daarom altijd in plaats van olie op de platte bovenkant.
• Laat het vlees 10–15 minuten rusten voordat u de ribben snijdt. Zo blijven de ribben mooi recht en blijven de sappen maximaal behouden.

Variaties

1. Pittige Vermont-ribbetjes: Voeg 1 eetlepel chipotlepoeder en een in blokjes gesneden jalapeño toe aan de BBQ-saus voor een pittige smaak.
2. Honing Bourbon RibbenVervang ahornsiroop door honing en appelcider door bourbon voor een rokerig-zoete twist.
3. Ahornmosterd RibbenMeng grove mosterd met ahornsiroop voor een pittige glazuurvariatie.
4. Aziatische Fusion RibbenVervang de appelcider door sojasaus en voeg verse gember en hoisinsaus toe voor een zoet-hartige combinatie.
5. Gerookte perzik BBQ-ribbenVervang de appelcider door perziknectar en voeg een snufje kaneel toe aan de saus.

Beste combinaties

• Gegrilde Vermont cheddar maïsbrood op de platte bovenkant
• Verkoolde, met esdoornsiroop geglazuurde wortels, gekookt aan de buitenrand
• Gegrilde appels met kaneel en boter als dessert
• Een frisse cider uit Vermont
• Klassieke koolsalade licht gegrild voor een rokerige toets

Conclusie

Vermont Apple Cider BBQ Ribs, volledig bereid op de Arteflame-grill, zijn een ode aan zoete, rokerige en hartige smaken. De reverse sear-methode met behulp van de gloeiende grill in het midden en de precieze temperatuurzones van de vlakke kookplaat zorgen ervoor dat elk ribbetje sappig en perfect gegrild wordt. Als je deze methode eenmaal hebt geprobeerd, wil je nooit meer terug naar traditioneel barbecueën.