Utah State Fair gerookte kalkoenpoten

Invoering

Niets gaat boven de rokerige kermissmaak en het stevige formaat van gerookte kalkoenpoten van de Utah State Fair. We gaan diezelfde heerlijke smaak thuis nabootsen met de unieke schroei- en reverse sear-functie van de Arteflame-grill. Deze methode zorgt voor een sappige binnenkant en een knapperige, rokerige gegrilde buitenkant zonder dat het vlees uitdroogt. Perfect voor een wedstrijddag, feestjes of wanneer je indruk wilt maken met een spectaculair gerecht.

Ingrediënten

• 4 grote kalkoenpoten (drumsticks)
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 tl cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
• 2 eetlepels bruine suiker
• 4 eetlepels ongezouten boter (om te koken)
• Hickory- of appelhout brandhout om te roken
• Plantaardige olie en 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de bodem van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan. Je kunt in ongeveer 20 minuten koken.
3. Laat het middelste grillrooster opwarmen tot 450°C en laat de buitenste, vlakke bakplaat op temperatuur komen.

Stap 2: Kruid de kalkoenpoten

1. Meng in een kom koosjer zout, zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper (indien gebruikt) en bruine suiker.
2. Wrijf de kalkoenpoten rijkelijk in met het kruidenmengsel, totdat ze helemaal bedekt zijn.

Stap 3: Schroei de kalkoenpoten dicht

1. Leg elke gekruide kalkoenpoot direct op het middelste grillrooster.
2. Bak het vlees ongeveer 2 minuten per kant, zodat de sappen ingesloten worden en er een gekarameliseerde korst ontstaat.

Stap 4: Omgekeerd schroeien en roken

1. Verplaats de kalkoenpoten van het middelste rooster naar de buitenste, vlakke bakplaat dichter bij de middelste zone voor meer hitte en een rooksmaak.
2. Doe een beetje boter onder elke poot voor extra smaak en sappigheid.
3. Sluit de optionele deksel van de Arteflame Pizza Oven als u deze gebruikt, of laat het vuur en de rook het werk doen, waarbij u de poten af ​​en toe draait.
4. Ga door met koken en roken gedurende ongeveer 45-60 minuten, of totdat de interne temperatuur ongeveer 74°C bedraagt.
5. Haal de kalkoenpoten eruit wanneer de interne temperatuur ongeveer 65°C bedraagt. Het vlees zal nog verder garen als het van de grill is gehaald tot een temperatuur van 74°C (veilige temperatuur voor gevogelte).

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de kalkoenpoten 10 tot 15 minuten onafgedekt rusten, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
2. Serveer warm, direct van de grill!

Tips

• Laat gegrild vlees altijd minimaal 10 tot 15 minuten rusten nadat het van de grill komt.
• Gebruik hickory- of appelhoutblokken voor de traditionele Utah Fair-rooksmaak.
• Grill de bijgerechten (maïs, aardappelen en groenten) op de Arteflame bakplaat terwijl de kalkoen gaart.
• Gebruik een vleesthermometer om te controleren of het gerecht gaar is, zonder te gokken.
• De kookzones op de kookplaat zorgen ervoor dat u de kooktemperatuur perfect kunt regelen.

Variaties

1. Esdoorn Bourbon Glazed: Bestrijk de poten de laatste 10 minuten van de baktijd met ahornsiroop en een scheutje bourbon voor een zoet en rokerig tintje.
2. Pittige CajunVoeg Cajun-kruiden en extra cayennepeper toe aan de rub voor een intense Louisiana-pittigheid.
3. Knoflook kruidenboter:Laat de paprikapoeder en de suiker weg en bedruip het gerecht tijdens het bakken met kruidenboter met knoflook.
4. Soja Gember Glazuur: Meng sojasaus, gember, knoflook en een vleugje honing.Bestrijk het gerecht in de laatste 15 minuten met een kwastje, zodat er een Aziatisch glazuur ontstaat.
5. Zoete hitte BBQ: Meng BBQ-saus met een beetje hete saus en gebruik het als glazuur voor een plakkerige, smaakvolle coating.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf gesmoord in boter
• Gebrande groenten zoals paprika, courgette en champignons
• Knoflooktoast of maïsbrood op de bakplaat
• Aardappelpartjes gegrild met rozemarijn en knoflook
• IJskoud ambachtelijk bier of gekruide appelcider

Conclusie

Met de ongelooflijke schroeikracht en ultra-veelzijdige grillplaat van de Arteflame was het thuis bereiden van gerookte kalkoenpoten in fair-style stijl nog nooit zo makkelijk en lekker. Elke hap brengt een krachtige smaak, sappige malsheid en knapperige korst naar boven die alleen een Arteflame kan bieden. Dus steek hem aan en probeer deze iconische favoriet uit Utah!