Invoering
Haal de smaak van de wildernis van Utah naar je achtertuin met dit recept voor gerookte forel uit de Provo River. Dit gerecht maakt gebruik van verse, lokaal gevangen forel die gerookt, dichtgeschroeid en tot in de perfectie afgewerkt is met de Arteflame Grill. Door de forel omgekeerd dicht te schroeien – beginnend met een schroeitemperatuur van 385 °C op het middelste rooster en afwerkend op de vlakke bovenkant – sluit je de sappen in en verrijk je hem met de ongelooflijke smaak van citrus, verse kruiden en natuurlijke houtrook. Dit recept is de perfecte balans tussen eenvoud en gastronomische resultaten, en dat allemaal zonder potten, pannen of een oven – gewoon puur grillen.
Ingrediënten
- 2 hele forellen, schoongemaakt en ontbeend (ongeveer 340 gram per stuk)
- 1 citroen, in dunne plakjes gesneden
- 1 sinaasappel, in dunne plakjes gesneden
- 4 takjes verse tijm
- 4 takjes verse rozemarijn
- 4 eetlepels boter, zacht
- Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
- Hardhouten stukken om te roken (appel of kers aanbevolen)
Instructies
Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan
- Week 3 papieren servetten in plantaardige olie en leg ze in het midden van uw Arteflame-grill.
- Leg het brandhout in een tipi-vorm op de servetten.
- Steek de servetten aan en laat het vuur oplaaien. Wacht ongeveer 20 minuten tot de grill is opgewarmd – de ideale grilltemperatuur ligt tussen 260 °C aan de rand van de bakplaat en meer dan 450 °C op het rooster in het midden.
- Voeg stukken hardhout toe om de forel te roken en zo een rijke, rokerige smaak te geven.
Stap 2: Bereid de forel voor
- Meng in een kleine kom de zachte boter met de fijngehakte knoflook, zout en peper.
- Wrijf de forel aan de binnen- en buitenkant in met het knoflookbotermengsel.
- Vul elke forel met schijfjes citroen, sinaasappel, rozemarijn en tijm.
Stap 3: Schroei de forel dicht
- Leg de forel op het middelste grillrooster voor een snelle dichtschroeiing op hoge temperatuur – ongeveer 1 minuut per kant. Dit houdt de sappen vast en zorgt voor een stevig vel.
Stap 4: Forel roken en afmaken
- Leg de gebakken forel in het hetere binnenste gedeelte van de platte bakplaat.
- Laat de forel 10-12 minuten zachtjes garen en de smaakvolle rook absorberen. Keer hem halverwege om. De forel is gaar wanneer hij een kerntemperatuur van 61 °C heeft bereikt (haal hem eruit bij 49 °C, want hij zal nog verder garen van de grill).
Stap 5: Serveren
- Laat 5 minuten rusten en serveer er vervolgens gegrilde citrusvruchten bij.
- Garneer met verse kruiden en een scheutje bruine boter van de bakplaat.
Tips
- Gebruik hardhout zoals appel- of kersenhout voor een zoetere rooksmaak.
- Grill wat extra citrusschijfjes op het Arteflame-kookveld voor garnering en extra smaak.
- Dep de huid van de forel droog voordat u hem dichtschroeit, zodat hij zo knapperig mogelijk wordt.
- Laat de forel nooit te lang op direct vuur liggen; gebruik de koele zones in je voordeel!
- Haal de vis altijd ongeveer -15°C vóór de uiteindelijke gewenste temperatuur van de grill om te voorkomen dat hij te gaar wordt.
Variaties
- Forel met esdoornglazuur: Bestrijk het vel vóór het roken met ahornsiroop voor een zoete, gekarameliseerde finish.
- Knoflook-dille forelVervang rozemarijn en tijm door verse dille en gehakte knoflook voor een Scandinavisch tintje.
- Pittige Cajun-forelVervang citrusvruchten en kruiden door cajunkruiden en gemalen rode peper voor een pittige smaak.
- Aziatisch geïnspireerde forelVul de forel met citroengras, gember en limoen. Besprenkel met sojasaus voordat u serveert.
- Kruidige mosterdforel: Meng Dijonmosterd met de boter en vul met dragon en peterselie.
Beste combinaties
- Gegrilde asperges met citroenschil
- Gebrande zoete maïs met chili-limoenboter
- Wilde rijstpilaf gekookt op de Arteflame bakplaat
- Droge Riesling of frisse Utah craft pilsner
- Verse bessensalade met munt
Conclusie
De forel uit de Provo River in Utah smaakte nog nooit zo goed als wanneer hij op open vuur werd bereid op de Arteflame-grill met de reverse sear-methode. Met een sappige rooksmaak en een goudbruin, knapperig vel, doordrenkt met boter en kruiden, is dit een gerecht dat zowel in eenvoud als in smaak wint. Als je forel eenmaal op deze manier hebt geproefd, wil je hem nooit meer anders bereiden.