Utah Pioneer-Day Gegrilde borst op Arteflame

Invoering

Vier Utah's Pioneer Day in ware westernstijl met deze langzaam gegrilde, met kruiden ingewreven brisket, volledig bereid op de Arteflame-grill. Dankzij de krachtige schroeistand van 450 °C in het midden en de veelzijdige vlakke bakplaat kunt u met de Arteflame uw brisket perfect aanbraden en tegelijkertijd een smaakvolle Pioneer-maaltijd bereiden.

Ingrediënten

• 1 hele runderborst (2,7–3,6 kg)
• 3 eetlepels koosjer zout
• 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels bruine suiker
• 1/2 kopje (1 stokje) ongezouten boter, in plakjes gesneden
• Optioneel: verse tijm- of rozemarijntakjes
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• Brandhout (bij voorkeur eiken- of hickoryhout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week drie papieren servetten in plantaardige olie.
2. Plaats ze in de Arteflame-vuurschaal.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur branden tot de grill heet is en klaar om te koken - ongeveer 20 minuten.

Stap 2: Bereid de Brisket voor

1. Verwijder overtollig vet van de borst, zodat er een vetlaag van 0,6 cm overblijft.
2. Meng in een kleine kom zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, chilipoeder, komijn en bruine suiker tot een kruidenmengsel.
3. Wrijf de runderborst helemaal in met het kruidenmengsel en druk het goed in het vlees.
4. Laat de brisket 30–45 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u hem grilt.

Stap 3: Schroei de Brisket dicht

1. Leg de brisket op het middelste grillrooster van de Arteflame en laat hem op 350 °C gedurende 3-4 minuten per kant dichtschroeien.
2. Gebruik een tang om alle kanten dicht te schroeien en de sappen vast te houden.

Stap 4: Langzaam garen op een vlakke bakplaat

1. Nadat de runderborst is dichtgeschroeid, legt u deze op de buitenste, vlakke bakplaat.
2. Voor extra smaak kun je plakjes boter en verse kruiden op de brisket leggen.
3. Laat de runderborst op een lage temperatuur op de bakplaat garen en draai hem af en toe om. Dit duurt ongeveer 3,5 tot 4,5 uur.
4. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren. Haal de vis eruit wanneer deze 90 °C bereikt (hij zal doorgroeien tot 99 °C).
5. Laat de brisket 30 minuten rusten van de grill voordat u hem tegen de draad in snijdt.

Tips

• Haal de brisket altijd van de grill als de temperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur, zodat het vlees verder kan garen.
• Bak bijgerechten zoals gegrilde maïs, zoete aardappelen of ananas direct op de platte bovenkant terwijl de runderborst wordt afgebakken.
• Gebruik boter in plaats van olijfolie voor een betere smaak en goudbruine korst.
• Kook in bepaalde zones door ingrediënten naar de koelere kanten van de bakplaat te verplaatsen. Zo voorkomt u dat ze te gaar worden.
• Sla de rusttijd niet over. Het is essentieel voor sappige runderborst!

Variaties

1. Esdoorn Bourbon BrisketVoeg 2 eetlepels ahornsiroop en 1 eetlepel bourbon toe aan de rub voor een rijke, rokerig-zoete afdronk.
2. Tex-Mex Brisket: Voeg gemalen koriander en chipotlepoeder toe en serveer met gegrilde jalapeño's en tortilla's.
3. Brisket in Koreaanse stijl: Voeg gochugaru-chilivlokken en een scheutje sojasaus toe aan de rub. Serveer met gegrilde kimchi ernaast.
4. Knoflook-kruidenborstVervang chilipoeder en komijn door rozemarijn, tijm en extra knoflookpoeder.
5. Gerookte, met koffie ingewreven borst: Voeg 1 eetlepel fijngemalen koffiebonen en 1 theelepel cacaopoeder toe aan de rub voor een diepe, aardse smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met chiliboter
• Gebakken bonen op het fornuis
• Gebakken zoete aardappelen met rozemarijn
• Gegrilde perzikhelften in gietijzer met honingsiroop
• Utah's kenmerkende root beer of een krachtige Zinfandel-wijn

Conclusie

Utah's Pioneer Day is het perfecte moment om vrienden en familie samen te brengen voor een klassieke, langzaam gegaarde brisket boordevol smaak en traditie. Dankzij de uitzonderlijke warmtecontrole en het grote kookoppervlak van de Arteflame-grill wordt deze brisket in Pioneer-stijl het middelpunt van een onvergetelijk feest in de buitenlucht.