Utah Huckleberry geglazuurd BBQ Ribs op Arteflame

Invoering

Deze Utah Huckleberry Glazed BBQ Ribs benutten de uitzonderlijke hittezones van de Arteflame Grill optimaal. Begin met een intense steakhouse-grill op het rooster in het midden en braad de ribben vervolgens langzaam tot ze sappig en perfect van het bot vallen op de omringende vlakke bakplaat. Zonder deksels of pannen kun je met deze methode bekroonde BBQ-ribs volledig op je grill bereiden, met behulp van de reverse sear-techniek en een kenmerkende Utah Huckleberry Glazed die even zoet als hartig is.

Ingrediënten

• 2 hele ribben (St. Louis of baby back)
• 2 eetlepels koosjer zout
• 2 eetlepels grof gemalen zwarte peper
• 1 el gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 klontje boter, gesmolten
• 2 kopjes bosbessen BBQ-glazuur (in de winkel gekocht of zelfgemaakt - zie Tips)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten
• Brandhout voor Arteflame-grill

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week 3 papieren servetten in plantaardige olie en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek de papieren servetten aan en laat het vuur hoog oplopen. De grill is in ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Bereid de ribben voor

1. Verwijder het overtollige vet en het zilvervlies van de ribben.
2. Meng zout, peper, gerookte paprika en knoflookpoeder in een kom.
3. Wrijf de droge rub rijkelijk over de ribben aan alle kanten.
4. Laat de ribben op kamertemperatuur rusten terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroei de ribben dicht met behulp van een middenrooster

1. Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op het middelste grillrooster. Bak ze 2 à 3 minuten per kant tot ze goed dichtgeschroeid zijn op een temperatuur van meer dan 350 °C.
2. Draai het vlees om en braad het aan beide kanten dicht, zodat de sappen goed intrekken.

Stap 4: Ga naar Flat Top voor langzaam grillen

1. Leg de gebakken ribben op de vlakke bakplaat, dichter bij de buitenrand, zodat ze langzamer garen.
2. Bestrijk de ribben met gesmolten boter en bestrijk ze vervolgens elke 15 minuten met Utah Huckleberry BBQ Glazuur.
3. Grill de spareribs langzaam gedurende 60–90 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai en glazuur ze regelmatig.
4. Controleer met een vleesthermometer of het vlees gaar is: haal de ribben van de grill als ze een temperatuur van 88°C hebben (doeltemperatuur is 99°C), want ze garen nog verder als ze niet meer heet zijn.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de ribben 10–15 minuten rusten alvorens ze aan te snijden.
2. Snijd het vlees tussen de botten door, besprenkel het met nog wat bosbessenglazuur en serveer het warm.

Tips

• Maak je eigen Huckleberry BBQ-glazuur door bosbessenjam, appelciderazijn, tomatenpuree, worcestersaus, knoflookpoeder en paprikapoeder in een kleine pan te mengen. Laat het op middelhoog vuur inkoken tot het glanst.
• Gebruik boter om uw ribben tijdens het bakken mee te bestrijken. Het voegt extra smaak en glans toe in vergelijking met olijfolie.
• Leg de ribben naar buiten op de vlakke bakplaat om de warmte te verlagen als de karamellisatie te snel gaat.
• Plaats voedsel nooit direct op het vuur. Dankzij de stevige stalen kookplaat is er geen kans op vlammen en zelfs geen aanbranden.
• Laat vlees na het koken altijd even rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen en het vlees zijn uiteindelijke gaarheid krijgt.

Variaties

• Pittige chipotle-huckleberry-ribbenVoeg chipotlepoeder en cayennepeper toe aan de rub voor een rokerige hitte en meng de chipotlepuree door het bosbessenglazuur.
• Esdoorn Huckleberry Ribben: Voeg een royale scheut ahornsiroop toe aan het glazuur voor extra zoetheid en karameltonen.
• Bourbon Huckleberry BBQ-ribben: Meng een scheutje bourbon door je bosbessenglazuur en laat de alcohol verdampen op de grill voor een sterkere smaak.
• Ananas-bosbessenribben: Meng ananassap met het glazuur voor een tropische twist; garneer met gegrilde ananasschijfjes.
• Klassieke drooggewreven ribben: Laat het glazuur weg en gebruik dubbele kruidenmix. Gebruik bruine suiker en een snufje mosterdpoeder voor een Memphis-achtige afwerking.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolven met boter en gerookt zout (grill direct op de platte kant).
• Salade van geblakerde perzik en rucola met balsamico-reductie.
• Gerookte gebakken bonen met spek (bereid in een kleine gietijzeren pan op de grill).
• Gegrild knoflookbrood besmeerd met kruidenboter.
• Ambachtelijke root beer of een rokerige bourboncocktail.

Conclusie

Door deze Utah Huckleberry Glazed BBQ Ribs op de Arteflame te bereiden, komen de rook, hitte en natuurlijke sappen optimaal tot hun recht. Dankzij de unieke reverse sear-methode en de intense schroeikracht van het middelste grillrooster, gecombineerd met de langzame glazuur op de solide stalen kookplaat, garen deze ribs gelijkmatig en ontwikkelen ze een onvergetelijke smaak en textuur. Zo hoort grillen te smaken: zoete, rokerige, sappige perfectie.