Utah honing-geglazuurde varkenskarbonades op de arteflame

Invoering

Deze varkenskoteletten met honingglazuur uit Utah zijn zoet, pittig en perfect gegrild met de omgekeerde schroeimethode op de Arteflame-grill. De lokale honing uit Utah combineert prachtig met Dijon-mosterd, waardoor de varkenskoteletten een goudbruine, gekarameliseerde korst krijgen en de binnenkant sappig en mals blijft. Dit recept, volledig gegrild op de Arteflame, benadrukt de superieure grillervaring van zowel het middelste rooster als de vlakke bakplaat – geen oven nodig, alleen de juiste techniek en vlam!

Ingrediënten

• 4 varkenskoteletten met bot (2,5 tot 4 cm dik)
• 1/4 kopje wilde bloemenhoning uit Utah
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 2 theelepels appelazijn
• 2 eetlepels gezouten boter (om te grillen)
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 tl gerookte paprika
• Plantaardige olie (om de grill aan te steken)
• 3 papieren servetten
• Hardhout (om te grillen)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week 3 papieren servetten in plantaardige olie.
2. Plaats ze in het midden onderaan op de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de doorweekte servetten.
4. Steek de servetten aan en laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 450 °C bereikt en de platte bovenkant de optimale kooktemperatuur heeft bereikt.

Stap 2: Bereid het honing-mosterdglazuur voor

1. Meng in een kleine kom de honing uit Utah, Dijonmosterd en appelazijn tot een glad mengsel.

Stap 3: Breng de varkenskoteletten op smaak

1. Dep de varkenskoteletten droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten royaal met zout, gemalen zwarte peper, knoflookpoeder en gerookte paprika.

Stap 4: Schroei de varkenskoteletten dicht

1. Leg de gekruide varkenskoteletten direct op het middelste grillrooster.
2. Bak elke kant 60 tot 90 seconden, totdat er een rijke goudbruine korst ontstaat.
3. Zodra de varkenskoteletten dichtgeschroeid zijn, legt u ze op het kookoppervlak dichter bij het midden. Daar laten ze verder garen op een middelhoge temperatuur.

Stap 5: Glazuur en afbakken

1. Bestrijk de varkenskoteletten met het honing-mosterdglazuur.
2. Draai het om en bestrijk de andere kant met glazuur.
3. Kook tot de interne temperatuur 57°C bereikt (als u het vlees verder gaart, stijgt de temperatuur tot 65°C, de gewenste gaarheid voor varkensvlees).
4. Haal het van de grill en laat het 5 minuten rusten voordat u het serveert.

Tips

• Breng het glazuur in de laatste minuten aan om te voorkomen dat de suikers in de honing aanbranden.
• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de gaarheid, zonder het vlees te gaar te koken.
• Het laten rusten van het vlees voor het snijden is de sleutel tot sappige varkenskoteletten.
• Smelt de boter op het fornuis en gril groenten zoals courgette of wortelen naast de koteletten.
• Pas de positie van de zones op de Arteflame bakplaat aan om het warmteniveau te regelen op basis van de locatie.

Variaties

1. Pittige varkenskoteletten uit het zuidwesten: Voeg chipotlepoeder toe en vervang Dijonmosterd door pittige bruine mosterd in het glazuur voor een pittige smaak.
2. Varkenskoteletten met rozemarijn en knoflook: Gebruik een rozemarijn-knoflookboterglazuur met grof zeezout voor een kruideninfusie.
3. Esdoorn-balsamico kotelettenMeng ahornsiroop met balsamicoazijn voor een rijkere, pittigere glazuur.
4. Aziatisch geïnspireerde kotelettenMeng honing, sojasaus en sesamolie met een snufje Chinese vijfkruidenpoeder.
5. Appelcider geglazuurde koteletten: Vervang de honing door appelciderreductie en een vleugje kaneel voor een herfstachtige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelen met kaneelboter op de platte bovenkant
• Gebrande maïs met limoenschil en cotija
• Snel gegrilde asperges gemengd met knoflookboter
• Verse meloen- en rucolasalade
• Een glas droge roséwijn uit Utah of een citrusachtig pale ale

Conclusie

Grill deze Utah Honey-Glazed Pork Chops op de Arteflame voor een ongeëvenaarde smaak en presentatie. Dankzij de techniek die de sappen vasthoudt en het gemak waarmee alles op één oppervlak wordt bereid, is het geen wonder dat dit een favoriet gerecht is geworden voor elke hobbykok. Of je het nu klassiek houdt of experimenteert met een variatie, deze karbonades zullen elke keer weer indruk maken.