Utah Canyonlands Spice-Rubbed varkensschilderhaas

Invoering

Ervaar de krachtige smaken van het zuidwesten, gewoon vanuit je eigen achtertuin! Deze Utah Canyonlands Spice-Rubbed Pork Tenderloin heeft een diepe, rokerige smaak en overheerlijke sappigheid dankzij de kracht van de Arteflame-grill. Met de omgekeerde schroeitechniek geniet je van elke druppel smaak – perfect om indruk te maken op je gasten of om thuis te genieten van een heerlijk diner.

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes (ongeveer 450 gram per stuk)
• 1 el gerookte paprika
• 1 el gemalen komijn
• 1/2 eetlepel chilipoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1/2 tl gemalen cayennepeper (optioneel voor extra pit)
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels ongezouten boter
• Plantaardige olie en papieren servetten (voor het aansteken van de grill)
• Brandhout (bij voorkeur eiken- of fruithout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Week 3 papieren servetten in plantaardige olie.
2. Leg de geweekte servetten in de grillkom.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de kookplaat heet is en het middelste grillrooster een temperatuur van meer dan 450 °C heeft bereikt.

Stap 2: Bereid de varkensrub voor

1. Meng in een kleine kom gerookte paprika, gemalen komijn, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, koosjer zout, zwarte peper en bruine suiker.
2. Verwijder eventuele zilvervliesjes van de varkenshaasjes.
3. Bestrijk elke ossenhaas rijkelijk met het kruidenmengsel en druk het aan, zodat er een korstje ontstaat.

Stap 3: Schroei het varkensvlees dicht

1. Leg de varkenshaasjes op het middelste grillrooster en bak ze 1 tot 2 minuten per kant. Zo ontstaat er een smaakvol korstje en blijven de sappen in het vlees zitten.
2. Draai het om totdat alle kanten gelijkmatig zijn dichtgeschroeid.

Stap 4: Langzame afwerking op de vlakke bovenkant

1. Leg de gebakken varkenshaasjes op de platte bakplaat, dichter bij de buitenrand, zodat ze minder heet worden.
2. Leg een klein klontje boter onder elke varkenshaas voor extra smaak en karamellisatie.
3. Bak tot de kerntemperatuur 60°C bereikt en haal het vlees dan direct van de grill. (Tijdens het rusten zal de temperatuur stijgen tot 63°C.)
4. Laat het 8–10 minuten rusten alvorens het in medaillons te snijden.

Stap 5: Grill je bijgerechten

1. Terwijl het varkensvlees gaart, kunt u op de vlakke kookplaat uien, paprika's, maïs of zoete aardappelen in boter grillen voor de perfecte bijgerechten.

Tips

• Haal het vlees altijd 15°F onder de gewenste eindtemperatuur van de grill, zodat het vlees nog even kan garen.
• Gebruik de hetere binnenste gedeeltes van de platte bovenkant om groenten dicht te schroeien en de buitenste ring voor langzamer garen.
• Wrijf het vlees minimaal 30 minuten voor het grillen in, zodat de smaak dieper intrekt. Indien mogelijk kunt u het vlees zelfs een hele nacht inwrijven.
• Door tegen de draad in te snijden bij het serveren, wordt het vlees zo mals mogelijk.
• Gebruik echt hout (zoals hickory, eiken of appelhout) voor de beste rooksmaak.

Variaties

1. Zoete hitte Utah ossenhaas: Voeg gemalen ananassap en een scheutje honing toe aan de rub om de zoetheid in balans te brengen met de hitte.
2. Citrus Herb Utah TenderloinVervang chili en komijn door citroenschil, tijm en rozemarijn voor een pittige, geurige afdronk.
3. Esdoorn Bourbon Ossenhaas: Meng 1 eetlepel ahornsiroop en een scheutje bourbon door de rub voor een zoete en hartige smaak.
4. Rokerige koffiewrijf ossenhaas: Voeg 1 eetlepel fijngemalen espressobonen toe aan het kruidenmengsel voor een intensere diepte en rijkdom.
5. Utah Hatch Green Chile TenderloinVoeg fijngehakte geroosterde Hatch groene pepers toe aan de rub voor een pittige, regionale smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf in elote-stijl
• In boter gebakken zoete aardappelen of gegrilde courgette
• Zwarte bonensalade met limoenvinaigrette
• Een glas zinfandel of rokerige mezcalcocktail
• Verkoolde perzikhelften als dessert

Conclusie

Met de Arteflame Grill tover je een simpele varkenshaas om tot een spetterend, smaakvol middelpunt. Met een schroeiende hitte in het midden en een perfect uitgebalanceerde bakplaat schittert elk aspect van dit gerecht. Maak indruk op je gasten of trakteer jezelf op een sappig, met kruiden ingewreven meesterwerk – perfect gegrild, Utah-stijl.