Utah Bison Ribeye met rokerige blauwe kaasboter

Invoering

Deze door Utah geïnspireerde bizonribeye met gerookte blauwekaasboter is een gerecht van steakhousekwaliteit, perfect gebakken op de Arteflame-grill. Met de unieke omgekeerde schroeimethode sluiten we de sappen in met een intense schroeiing van 450 °C op het middelste rooster, waarna we het geheel langzaam afbakken op de vlakke bakplaat. Bedekt met een rijke, samengestelde boter met gerookte blauwe kaas, zit dit recept boordevol robuuste smaak en een prachtige presentatie voor elke gelegenheid.

Ingrediënten

• 2 ribeyesteaks van bizon (3,2-4 cm dik)
• 4 eetlepels ongezouten boter, zacht
• 2 oz rokerige blauwe kaas, verkruimeld
• 1 tl verse tijm, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 el boter (voor plat grillen)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de met olie doordrenkte servetten op de bodem van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden tot de grill heet is. Het middelste rooster moet een temperatuur van 450 °C bereiken.

Stap 2: Bereid de samengestelde boter voor

1. Meng in een kleine kom de zachte boter, gerookte blauwe kaas, tijm en knoflook.
2. Goed mengen totdat alles goed gemengd is.
3. Vorm de boter met behulp van bakpapier tot een kleine rol en leg deze in de koelkast tot de boter stevig is.

Stap 3: Breng de bizonribeye op smaak

1. Dep de biefstukken droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten royaal met zout en versgemalen zwarte peper.

Stap 4: Schroeien op hoog vuur

1. Leg de biefstukken direct op het middelste grillrooster, zodat ze goed dichtgeschroeid worden.
2. Bak elke kant 1,5 tot 2 minuten, totdat er een dikke korst ontstaat.

Stap 5: Omgekeerd schroeien op de platte bovenkant

1. Leg de biefstukken op de Arteflame bakplaat en leg ze zo dicht mogelijk bij de buitenrand om zo de baktemperatuur te kunnen controleren.
2. Doe een klein klontje boter onder elke biefstuk om de smaak en karamellisatie te versterken.
3. Laat het langzaam koken en draai het iedere twee minuten om.
4. Gebruik een vleesthermometer en haal de biefstukken uit de oven als ze 15°F onder de gewenste gaarheid zijn.

Stap 6: Laten rusten en bestrijken met boter

1. Laat de steaks 7–10 minuten rusten onder losse aluminiumfolie.
2. Bestrijk elke biefstuk vlak voor het serveren met een medaillon van de gerookte blauwekaasboter.

Tips

• Begin altijd met een schone, hete Arteflame-grill voor het beste resultaat.
• Bak de bizon niet te lang: het is magerder dan rundvlees en het lekkerst als het medium-rare wordt gebakken.
• Laat de boter minimaal 30 minuten in de koelkast rijpen zodat de smaak optimaal tot zijn recht komt.
• Gebruik een thermometer voor precisie: haal de biefstukken ongeveer -7°C eerder uit de pan, zodra ze gaar zijn.
• Gebruik indien nodig verschillende zones van de kookplaat voor groenten, bijgerechten of sauzen.

Variaties

1. Knoflook-kruidenboter van bizons: Vervang de blauwe kaas door meer knoflook, rozemarijn en peterselie voor een frisse, kruidige smaak.
2. Ahorn-Bourbon Boter Bison: Voeg 1 theelepel ahornsiroop en een scheutje bourbon toe aan de boter voor een zoete, rokerige glazuur.
3. Bizon met chili-limoenkorst: Wrijf de ribeye in met gemalen chilipeper en limoenschil voordat u hem dichtschroeit en smeer er vervolgens gewone boter op.
4. Truffelboterbizon: Vervang de rokerige blauwe kaas door zwarte truffelboter voor een luxueuze twist.
5. Mierikswortel-blauwe kaasbizon: Meng een theelepel mierikswortel met de boter voor een pittige smaak die goed past bij de rijke smaak van de biefstuk.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met citroenschil
• Geroosterde knoflookaardappelen gekookt op een platte bodem
• Een krachtige rode wijn zoals een Utah Syrah of Zinfandel
• Gegrilde perziken met honing als dessert
• Knapperig ambachtelijk brood met opgeklopte kruidenboter

Conclusie

Deze Utah Bison Ribeye met gerookte blauwekaasboter combineert krachtige smaken en deskundige techniek in één onvergetelijke grillsessie. De omgekeerde schroeimethode van de Arteflame zorgt keer op keer voor een perfecte korst en een sappige binnenkant. Met zijn verbluffende presentatie en diepe smaak wordt deze steak de ster van uw volgende barbecue.