Utah Bear Lake Raspberry BBQ Ribs

Invoering

Niets staat beter symbool voor zomergrillen in Utah dan deze Bear Lake Raspberry BBQ Ribs. Geïnspireerd door de zoete, sappige frambozen van Bear Lake, combineert dit recept malse varkensribbetjes met een pittige, zelfgemaakte frambozen BBQ-saus en de magie van het omgekeerd schroeien van de Arteflame Grill. Het resultaat? Malse, smaakvolle ribbetjes met een perfect gekarameliseerde afwerking. Laten we het vuur aan de lont steken en wat Utah BBQ-liefde op je bord brengen!

Ingrediënten

• 2 volle rekken baby back varkensribbetjes
• 2 eetlepels koosjer zout
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 el gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 theelepel zwarte peper
• 1/2 tl cayennepeper (optioneel)
• 1 el boter (voor de bakplaat)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de Arteflame-grill)
• 3 papieren servetten (voor verlichting)
• Brandhoutblokken (voor barbecuebrandstof)
• Frambozen BBQ-saus:
• 2 kopjes verse Bear Lake-frambozen (of ontdooide diepvriesframbozen)
• 1/2 kopje ketchup
• 1/4 kopje appelazijn
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1 eetlepel melasse
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 tl gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Zout naar smaak
• Zwarte peper naar smaak

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame Grill.
3. Stapel de houtblokken op de servetten.
4. Steek het papier aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, zodat het middelste grillrooster en de vlakke bovenkant van de kookplaat worden opgewarmd.

Stap 2: Bereid de ribben voor

1. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben.
2. Meng in een kleine kom het zout, de bruine suiker, gerookte paprika, knoflookpoeder, zwarte peper en cayennepeper.
3. Wrijf de ribben aan beide kanten rijkelijk in met het kruidenmengsel.

Stap 3: Maak de frambozen-barbecuesaus

1. Leg de frambozen op de Arteflame bakplaat en laat ze 2–3 minuten zacht worden totdat ze sap beginnen los te laten.
2. Prak het geheel met een spatel en meng er vervolgens de ketchup, azijn, bruine suiker, melasse, Dijonmosterd en kruiden doorheen, direct op de bakplaat in een hoek die geschikt is voor de bakplaat, aan de buitenrand.
3. Laat sudderen tot het mengsel dikker wordt (8-10 minuten), af en toe roerend. Zet apart.

Stap 4: Schroei de ribben dicht

1. Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op het middelste grillrooster en laat ze goed dichtschroeien (ongeveer 2–3 minuten per kant), zodat de sappen in het vlees blijven.

Stap 5: Omgekeerd bakken en saus

1. Leg de gebakken ribben op de middelhoge stand van het fornuis, zodat ze langzaam verder kunnen garen.
2. Bestrijk of lepel de ribben rijkelijk met de frambozen-barbecuesaus.
3. Regelmatig draaien en elke 5–10 minuten nog wat saus eroverheen gieten.
4. Kook tot de kerntemperatuur 93°C bereikt. Haal ze eruit als de temperatuur 85°C bereikt, zodat het nagaren het werk kan afmaken.

Stap 6: Rusten en serveren

1. Laat de ribben 10–15 minuten rusten.
2. Snijd de ribbetjes in individuele stukken en serveer ze met extra frambozen-barbecuesaus.

Tips

• Gebruik de hetere zones in het midden voor snel dichtschroeien en de buitenste randen voor gelijkmatig en gelijkmatig garen.
• Gebruik boter op de bakplaat in plaats van olie voor een betere smaak en aroma.
• Bewaar overgebleven saus maximaal een week in een bakje.
• Op een vlakke kookplaat wordt het eten gelijkmatig dichtgeschroeid, zonder dat er vlammen of aanbrandplekken ontstaan.
• Eerst dichtschroeien om de sappen vast te houden en dan langzaam garen op een vlakke ondergrond: dit is de Arteflame reverse sear-methode.

Variaties

1. Pittige frambozenribben: Voeg 1 fijngehakte chipotlepeper in adobo toe aan de barbecuesaus voor een rokerige hitte.
2. Bourbon Frambozen Ribben: Voeg 2 eetlepels bourbon van goede kwaliteit toe aan de barbecuesaus voor een diepe eikenhouten afdronk.
3. Esdoorn-frambozenribben: Vervang bruine suiker door ahornsiroop voor een heerlijke, natuurlijke zoetheid.
4. Perzik-frambozen BBQ-ribbetjes: Voeg verse gegrilde perziken met frambozen toe aan de saus voor een fruitige twist.
5. Honing-Dijon-frambozenribbetjes: Vervang de gewone Dijon door Dijon met honing voor een bloemig-ronde mosterdsmaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met kruidenboter op de Arteflame flat top
• Botergegrilde perzikhelften met kaneelsuiker
• Zelfgemaakte coleslaw voor knapperigheid en balans
• Gerookte gebakken bonen met een vleugje melasse
• Gekoelde frambozenlimonade of een moutig amberkleurig bier

Conclusie

Dankzij de krachtige schroeizones in het midden van de Arteflame Grill en de gelijkmatige temperatuurzones op de vlakke kookplaat, zullen deze Bear Lake Raspberry BBQ Ribs uit Utah zeker indruk maken. Zoet, rokerig, mals en sappig – ze vormen een perfect middelpunt voor uw volgende buitenkok. Omarm de smaken van Utah en de kunst van het grillen op vuur met deze tips en technieken om de perfecte rib te creëren, gewoon in uw eigen achtertuin.