Texas -stijl gegrilde wilde zwijnkarbonades

Invoering

Breng een gedurfde, rustieke smaak naar je tuin met deze sappige, perfect omgekeerd gebakken wildzwijnkoteletten op de Arteflame-grill. Deze koteletten, gegrild met rijke Texaanse flair, worden dichtgeschroeid boven gloeiende hitte, waardoor hun diepe, wildachtige karakter behouden blijft en ze vervolgens zachtjes worden afgebakken op de vlakke kookplaat. Van de eerste sissende hap tot de laatste hap: dit is Texas grillen op zijn best.

Ingrediënten

• 4 koteletten van wild zwijn, ongeveer 2,5 cm dik
• 2 eetlepels grof koosjer zout
• 1 el gemalen zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 tl gerookte paprika
• 2 eetlepels ongezouten boter
• Verse rozemarijntakjes (optioneel)
• 1 tl mosterdpoeder (optioneel voor droge rub)

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Leg 3 gevouwen papieren servetten in het midden van de Arteflame vuurschaal.
2. Besprenkel de servetten met plantaardige olie tot ze verzadigd zijn.
3. Stapel droog brandhout op de papieren servetten, zodat er een tipi-vorm ontstaat.
4. Steek het papier aan om het brandhout aan te steken. De grill is na ongeveer 20 minuten klaar om te grillen, aangezien het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt.

Stap 2: Breng de karbonades op smaak

1. Dep de koteletten van het wilde zwijn droog met keukenpapier.
2. Bestrijk elke kotelet aan beide kanten met zout, peper, knoflookpoeder, gerookte paprika en mosterdpoeder (indien gebruikt).
3. Laat het op kamertemperatuur staan ​​terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroeien boven direct vuur

1. Zodra het middelste rooster van de Arteflame-grill gloeiend heet is, legt u de karbonades direct op het midden voor een steakhouse-achtige schroeikleur.
2. Bak elke kant ongeveer 1 tot 1,5 minuut, totdat er een korstje ontstaat.
3. Doe er een klontje boter op, zodat de boter smelt in het vlees terwijl het wordt dichtgeschroeid.

Stap 4: Omgekeerd schroeien op de platte bovenkant

1. Verplaats de karbonades naar het midden of binnenste gedeelte van de kookplaat zodat ze langzaam op temperatuur komen.
2. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Haal de koteletten eruit als ze 15 °F onder de gewenste gaarheid zijn (135 °F aanbevolen voor medium-rare, haal ze eruit bij 120 °F).
3. Dek het gerecht losjes af met aluminiumfolie en laat het 8–10 minuten rusten voordat u het serveert.

Stap 5: Grill de zijkanten tegelijkertijd

1. Gebruik de overige platte zones om bijgerechten zoals champignons, uien, asperges of aardappelen in boter te grillen terwijl de koteletten verder garen.

Tips

• Boter voegt een rijke smaak toe en zorgt voor een perfecte schroeiing zonder dat het vlees verbrandt.
• Het laten rusten van het vlees is essentieel om de sappen te behouden en het garingsproces te laten doorgaan.
• Wild zwijn is magerder dan varkensvlees. Bak het niet te lang, anders wordt het droog.
• Gebruik de binnenzones van de Arteflame kookplaat voor koken op een hogere temperatuur; de buitenste zones houden gerechten warm of bereiden delicate groenten.
• Als u het vlees eerst op hoog vuur dichtschroeit, blijven de sappen beter behouden dan wanneer u het vlees langzaam gaart.

Variaties

1. Zoete pittige Texas Boar Chops: Voeg bruine suiker en chipotlepoeder toe aan de kruidenmix voor een pittig-zoet smaakprofiel met een Texaanse twist.
2. Met kruiden en knoflook doordrenkte everzwijnkoteletten: Wrijf voor het grillen in met gehakte knoflook, tijm en rozemarijn voor een geurige, kruidige smaak.
3. Pittige mosterd geglazuurde karbonades: Bestrijk de karbonades in de laatste minuut van het bakken met pittige bruine mosterd en honing voor een plakkerige glans.
4. Gerookte koffie gewreven everzwijnMeng instant espressopoeder, gerookte paprika en komijn voor een pittige, aardse korst.
5. Koteletten met citroenschil en peperkorst: Voeg citroenschil en gemalen zwarte peperkorrels toe voor een pittige, verfrissende smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde Texaanse zoete maïskolf met chiliboter
• Gebakken aardappelen met rozemarijn en knoflook
• Verkoolde broccolini met citroenschil op de platte bovenkant
• Een krachtige rode wijn zoals een Zinfandel of Tempranillo
• Bourbon of gerookt lagerbier in Texas-stijl

Conclusie

Er gaat niets boven de krachtige, oerachtige smaak van wild zwijnkoteletten, perfect gegrild op Texas-stijl op de Arteflame-grill. De combinatie van droogwrijven, omgekeerd garen en een rijke, boterachtige afwerking zorgt voor een onvergetelijke smaak en ongeëvenaarde textuur. Met vrijwel geen schoonmaakwerk en voldoende ruimte om alles samen te grillen, is dit gerecht een ode aan de eenvoud en smaak van gegrilde gerechten.