Texas Pork Spare Ribs on the Arteflame Grill

Invoering

Groot, sappig en sappig – deze varkensribbetjes in Texas-stijl staan ​​voor een diepe smaak en perfecte textuur. Gegrild op de Arteflame-manier, beginnen we met een gloeiend hete schroeiplek in het midden om de sappen vast te houden. Vervolgens gebruiken we de vlakke kookplaat om de ribbetjes langzaam te laten smelten tot ze perfect in je mond smelten. Je zult dol zijn op dit recept zonder deksel, zonder oven en zonder gedoe, direct uit de vlammen.

Ingrediënten

• 2 rekken varkensribbetjes
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1/4 kopje boter (voor het bakken op de bakplaat)
• 1 kopje barbecuesaus (liefst zoet en pittig)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Week drie papieren servetten in plantaardige olie.
2. Leg de servetten in het midden van uw Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek ze aan.
4. In ongeveer 20 minuten is uw grill heet en klaar om op te koken. De temperatuur van het middelste rooster kan daarbij hoger zijn dan 1000°F.

Stap 2: Bereid de kruidenmix voor

1. Meng in een kom de bruine suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn, chilipoeder, peper en zout.
2. Wrijf dit mengsel rijkelijk over beide kanten van de varkensribbetjes.

Stap 3: Schroei de ribben dicht op het middelste grillrooster

1. Zodra de grill op volle temperatuur is, legt u de ribben met de botkant naar beneden op het middelste rooster.
2. Bak het vlees ongeveer 2 minuten per kant, zodat alle sappen erin blijven.

Stap 4: Omgekeerd bakken op de kookplaat

1. Leg de ribben op de vlakke bakplaat, dichter bij de buitenrand, voor indirecte hitte.
2. Leg kleine klontjes boter onder de ribben om de smaak te versterken terwijl ze langzaam garen.
3. Draai de ribben iedere 10–15 minuten om, zodat ze gelijkmatig garen en niet verbranden.

Stap 5: Glazuur en afwerking van de ribben

1. Ongeveer 15 minuten voordat de ribben gaar zijn, bestrijkt u beide kanten met barbecuesaus.
2. Laat de saus licht karamelliseren zonder dat deze verbrandt. Zo ontstaat de bekende plakkerige glazuur.
3. Wanneer de interne temperatuur 98°C bedraagt ​​(doel is 104°C), haal het vlees van de grill en laat het 10 minuten rusten.

Tips

• Haal de ribben altijd uit de pan als de interne temperatuur ongeveer -7°C lager is dan de gewenste eindtemperatuur. Ze garen nog verder terwijl ze rusten.
• Gebruik boter in plaats van olijfolie op de bakplaat voor een rijkere smaak.
• Gebruik verschillende warmtezones op de kookplaat van de Arteflame-grill om het kooktempo te bepalen.
• Leg de ribben met de vleeskant naar boven, zodat de sappen zich gelijkmatig in het vlees kunnen verspreiden.
• Gebruik royaal BBQ-saus, maar doe dit niet te vroeg, want het kan verbranden!

Variaties

1. Pittige Texas Ribs: Voeg 1 tl cayennepeper en 1 tl gemalen rode pepervlokken toe aan de rub voor een extra pittige smaak.
2. Ribbetjes met honingmosterdglazuurVervang barbecuesaus door een mengsel van 1/2 kopje honing en 1/4 kopje Dijonmosterd voor een zoetzure smaak.
3. Gerookte chipotle ribs: Voeg 1 eetlepel chipotlepoeder en 1/2 theelepel vloeibare rook toe aan de rub voor een diepere rooksmaak.
4. Esdoorn Bourbon Ribben: Glaceer de spareribs met een mengsel van ahornsiroop en een scheutje bourbon voor een zoete, alcoholische twist.
5. Knoflook kruidenribbenMeng verse, gehakte rozemarijn, tijm en gehakte knoflook met boter en braad de ribben hiermee terwijl ze bakken, voor een kruidige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs op de Arteflame met boter en gerookte paprika
• Koolsla met pittige appelciderazijndressing
• BBQ gebakken bonen gekookt in een gietijzeren pan op de bakplaat
• Texas toast gegrild op de buitenste ring met gesmolten knoflookboter
• Koud Amerikaans lagerbier of een rokerige bourboncocktail

Conclusie

Deze varkensribbetjes in Texaanse stijl krijgen een koninklijke behandeling op de Arteflame Grill: stevig dichtschroeien, een zachte afdronk en krachtige smaken die recht doen aan de Lone Star State. Zonder deksel of oven is dit puur grillen op open vuur op zijn best.