Texas Pecan-gerookte varkensvleeshaas op Arteflame

Invoering

Deze sappige, rokerige en prachtig geblakerde Texas Pecan-Smoked Pork Tenderloin is perfect gebakken op de Arteflame-grill. Dankzij de intense hitte van 400 °C van het middelste grillrooster krijgen we een steakhouse-achtige schroeiing die smaak en sappen vasthoudt, waarna het varkensvlees zachtjes wordt afgebakken op de omringende vlakke bakplaat met aromatische pecannotenrook. Een perfecte combinatie van techniek, smaak en vakmanschap bij het grillen op open vuur.

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes (ongeveer 450 gram per stuk)
• 1 eetlepel koosjer zout
• 2 theelepels gemalen zwarte peper
• 1 tl gerookte paprika
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 4 eetlepels ongezouten boter
• 3-4 stukken pecannotenhout om te roken
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de grillschaal.
2. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
3. Laat het vuur 20 minuten branden tot het middelste grillrooster een temperatuur van ongeveer 450 °C bereikt. De buitenste, vlakke kookplaat straalt lagere warmte uit – perfect voor het afbakken van vlees en het grillen van bijgerechten.

Stap 2: Bereid de varkenshaas voor

1. Verwijder eventueel overgebleven zilvervlies van de varkenshaasjes.
2. Meng in een kommetje zout, zwarte peper, gerookte paprika en gemalen komijn.
3. Bestrijk de varkenshaasjes met Dijonmosterd en besprenkel ze met ahornsiroop.
4. Strooi de kruidenmix over het hele varkensvlees en laat het staan ​​terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroei het varkensvlees dicht

1. Leg de varkenshaasjes op het middelste grillrooster en grill ze 2-3 minuten per kant, tot er een donkergouden korst ontstaat.
2. Hier worden de sappen vastgehouden door het vlees snel en knapperig te bakken.

Stap 4: Roken en afwerken op de bakplaat

1. Leg het varkensvlees op de vlakke bakplaat, dichter bij de buitenrand, zodat het langzaam gaar kan worden.
2. Voeg stukjes pecannoothout direct toe aan het vuur, zodat er een delicate, zoete rook ontstaat.
3. Bestrijk de varkenshaasjes tijdens het bakken af ​​en toe met boter, zodat de smaken zich goed kunnen verspreiden.
4. Bak tot de kerntemperatuur van het dikste gedeelte 57 °C bereikt en haal het dan van de grill. Het varkensvlees zal tijdens het rusten rijzen tot een perfecte 65 °C.

Stap 5: Rusten en snijden

1. Laat de varkenshaas 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
2. Snijd het vlees tegen de draad in om te kijken of het malser is en serveer het direct.

Tips

• Haal het varkensvlees altijd 15°F vóór de gewenste temperatuur uit de pan om te voorkomen dat het te gaar wordt.
• Bestrijk de bakplaat onder het varkensvlees met boter, zodat het gelijkmatig bruin wordt en de smaak ongeëvenaard is.
• Het pecannotenhout zorgt voor een zoete, nootachtige rook. Overdrijf het niet, een klein beetje is al voldoende.
• Laat de mosterdrub minimaal 15 minuten op het varkensvlees zitten voordat u het gaat grillen, voor een diepere smaak.
• Gebruik de warmere binnenzones van de bakplaat om de buitenkant krokant te maken, en de koelere zones om het gerecht gelijkmatig te garen.

Variaties

1. Texas Honing-Chipotle VarkenshaasVervang ahornsiroop door honing en voeg chipotlechilipoeder toe aan de rub voor een zoetzure smaak.
2. Varkenshaas met knoflook en kruidenVervang de kruidenmix door gehakte knoflook, rozemarijn en tijm voor een mediterraan tintje.
3. Texas Mosterd-BBQ Geglazuurd Varkensvlees: Bestrijk met gele mosterd en werk de laatste 5 minuten af ​​met je favoriete Texas-style BBQ-saus.
4. Bourbon-esdoorn ossenhaas: Voeg 1 eetlepel bourbon toe aan de ahornsiroop voor een krachtige zuidelijke smaakinfusie.
5. Ananas-Jalapeño geglazuurd varkensvlees: Voeg een mengsel van ananassap, plakjes jalapeño en bruine suiker toe voor een tropische, pittige glazuur.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelen met kaneelboter
• Gegrilde maïs met limoen en cotija
• Gebrande sperziebonen gemengd met knoflookboter
• Texaanse coleslaw met een azijnbite
• Koud amberkleurig bier of een gekoelde droge Riesling

Conclusie

Deze gerookte varkenshaas met pecannoten uit Texas biedt alles wat je van gerookt varkensvlees verwacht: een knapperige korst, een zoete, rokerige diepte en een overheerlijke sappigheid. Op de Arteflame-grill is het gemakkelijker, schoner en smaakvoller dankzij het unieke open vuurontwerp en de mogelijkheid om het gerecht op hoge temperatuur te braden. Dit gerecht is een opvallend middelpunt in het weekend of een spetterend hoofdgerecht voor een etentje.