Texas esdoorn geglazuurde gegrilde varkensbuik

Invoering

Er is iets onmiskenbaar Texaans aan de krachtige smaken van gerookte varkensbuik, gekust met zoete esdoornsiroop en precies de juiste hoeveelheid pit. Grillen op de Arteflame brengt de diepste smaken naar boven dankzij de intense hitte van het rooster in het midden en de perfect vlakke schroeilaag. Dit recept verandert een eenvoudig stukje varkensbuik in een rokerige, knapperige, overheerlijke showstopper – op zijn Texas-stijl.

Ingrediënten

• 2 pond varkensbuik zonder vel, in reepjes van 5x10 cm gesneden
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el grove zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 tl gerookte paprika
• 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
• 1/2 kopje pure ahornsiroop
• 2 eetlepels boter (om te grillen)
• 2 theelepels rode chilivlokken
• Verse tijm ter garnering (optioneel)

Instructies

Stap 1: Steek uw Arteflame Grill aan

1. Leg 3 papieren servetten in de grillschaal en giet er plantaardige olie overheen.
2. Leg het droge brandhout op de papieren servetten.
3. Steek de servetten aan om het vuur aan te steken. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen tot de kern een temperatuur van ongeveer 450 °C bereikt voor optimale dichtschroeiing.

Stap 2: Bereid de marinade voor varkensbuik voor

1. Dep de buikspekreepjes droog met keukenpapier.
2. Wrijf alle kanten in met zout, zwarte peper, knoflook, paprika en cayennepeper voor extra pit.
3. Laat het staan ​​terwijl de grill opwarmt, ongeveer 15-20 minuten.

Stap 3: Schroei de varkensbuik dicht

1. Leg elke reep buikspek direct op het middelste grillrooster.
2. Bak 45-60 seconden per kant tot een diep goudbruin korstje. Bak elke kant, inclusief de randen.

Stap 4: Afbakken op een vlakke bakplaat

1. Verplaats het gebakken buikspek van het middelste rooster naar de vlakke bakplaat net buiten het rooster.
2. Voeg bij elk stukje een eetlepel boter toe om de smaak te versterken en het sappig te houden.
3. Ga door met koken tot de interne temperatuur 88°C heeft bereikt. Haal het gerecht eruit als de temperatuur rond 80°C is, zodat het verder kan garen door de naverhitting.

Stap 5: Ahorn-chili glazuur

1. Giet ahornsiroop, chilivlokken en een klontje boter op een klein stukje van de bovenkant van de taart.
2. Laat het een beetje inkoken op het stalen oppervlak, zodat er een glazuurlaagje ontstaat.
3. Bestrijk elk stukje varkensbuik met glazuur tijdens de laatste paar minuten van het grillen en draai het om, zodat beide kanten karamelliseren.

Stap 6: Serveren

1. Snijd de varkensbuik in hapklare stukjes als u het als voorgerecht serveert, of laat het in zijn geheel voor een hartig hoofdgerecht.
2. Garneer met verse tijm en serveer direct.

Tips

• Breng de kruiden altijd aan als het vlees nog koud is; het zorgt ervoor dat het beter hecht aan het oppervlak.
• Gebruik het midden van de Arteflame om te dichtschroeien en de buitenste randen voor langzamer garen.
• Laat het varkensvlees 10 minuten voor het serveren rusten op een snijplank, zodat alle sappen behouden blijven.
• Haal de varkensbuik uit de pan als deze ongeveer -15°C onder de gewenste temperatuur is, om te gaar koken te voorkomen.
• Ahornsiroop verbrandt snel, dus glazuur het pas later tijdens het bakken, als het vlees bijna gaar is.

Variaties

1. Pittige Texas Bourbon Glazed Pork BellyVervang de ahornsiroop door bourbon en bruine suiker voor een diepe, rokerige smaak met een zuiders tintje.
2. Honingmosterd Texas Varkensbuik: Vervang ahornsiroop door een glazuur van honing en grove mosterd voor een zoetzure smaak.
3. Texaanse Koreaanse Fusion Varkensbuik: Gebruik gochujang, sojasaus en ahornsiroop voor een zoetzure glazuur geïnspireerd op de Koreaanse BBQ.
4. Knoflook-kruiden Texas varkensbuik: Sla het glazuur over en gebruik verse rozemarijn, tijm en knoflookboter.
5. Texas Pineapple Jerk VarkensbuikMeng de Jerk-kruiden met ananassap en gril ze tot een tropische saus met een pittige twist.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs op een platte bovenkant met boter en chili-limoen
• Aardappelpuree in koekenpan-stijl met rozemarijn
• Gegrilde perziken met bruine suiker als dessert
• IJskoude Texas lager of bourbon limonade
• Een portie pittige koolsalade op basis van azijn voor de balans

Conclusie

Knapperig, plakkerig en rokerig, deze gegrilde varkensbuik met ahornsiroopglazuur heeft precies de juiste smaak: zout, zoet, aangebraden en sappig. De Arteflame grill maakt het gemakkelijk om de kunst van het omgekeerd aanbraden onder de knie te krijgen, waardoor elke hap de houtgestookte smaak en Texaanse flair krijgt!