Texas Gegrilde kwartel met honingglazuur

Invoering

Dit recept voor gegrilde kwartel in Texas-stijl benadrukt de krachtige smaken van mesquiterook en zoete honingglazuur, perfect bereid op de Arteflame-grill. Door de omgekeerde schroeitechniek toe te passen, met een roostertemperatuur van 380 °C in het midden, gevolgd door een zachte afronding op de vlakke kookplaat, komt deze gegrilde kwartel ongelooflijk sappig uit de oven met een mooie goudbruine korst. Steek de grill eenvoudig aan, geniet van een snelle schoonmaakbeurt en maak er een prachtig gerecht van, perfect voor barbecues in het weekend of gastronomische bijeenkomsten.

Ingrediënten

• 6 hele kwartels, schoongemaakt en drooggedept
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels gerookte paprika
• 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1/3 kopje honing
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Mesquite brandhout voor grillen
• Plantaardige olie en papieren servetten voor ontsteking

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week drie papieren servetten in plantaardige olie.
2. Leg de geweekte servetten op de bodem van de Arteflame-grill.
3. Leg het mesquitehout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur 20 minuten branden, totdat het middelste grillrooster een temperatuur van 350 °C bereikt.

Stap 2: De kwartel voorbereiden

1. Meng in een kommetje zout, peper en gerookte paprika.
2. Wrijf de kruiden over de hele kwartel, van binnen en van buiten.
3. Bestrijk elke kip met gesmolten boter voor een goudbruine korst en een rijke smaak.

Stap 3: Maak het honingglazuur

1. Meng in een andere kom de honing, Dijonmosterd, appelazijn en gehakte knoflook.
2. Zet het glazuur apart totdat u het gaat gebruiken om te bestrijken.

Stap 4: Schroei de kwartels dicht

1. Leg de kwartels met de borstkant naar beneden op het middelste grillrooster.
2. Bak het vlees 1 à 2 minuten per kant, zodat de sappen erin blijven en er een goudbruin korstje ontstaat.

Stap 5: Omgekeerd bakken op een vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken kwartels op het platte fornuis, dichter bij de buitenrand, zodat ze gelijkmatig garen zonder aan te branden.
2. Ga door met grillen tot de interne temperatuur 65°C heeft bereikt (haal de stukken vlees dan uit de pan en laat ze rusten, want tijdens het rusten stijgen ze tot een temperatuur van 74°C).
3. Bestrijk de kwartels de laatste 5 minuten rijkelijk met honingglazuur en laat het karamelliseren op de platte bovenkant.

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Haal het gerecht van het vuur en laat het 7–10 minuten rusten voordat u het opdient.
2. Besprenkel met het overgebleven glazuur en garneer eventueel met verse kruiden.

Tips

• Gebruik boter en geen olie om te grillen: het voegt een betere smaak toe en helpt bij het bruinen.
• De hete zones van de Arteflame zorgen voor perfecte controle. Gebruik de buitenste, vlakke bovenkant om delicate vleessoorten zoals kwartel zachtjes te garen zonder ze te gaar te laten worden.
• Laat kwartels altijd even rusten voordat u ze serveert, zodat ze verder kunnen garen en de sappen behouden blijven.
• De kerntemperatuur moet 15°F vóór de uiteindelijke gaarheidstemperatuur worden verwijderd om overgaring door warmteoverdracht te voorkomen.
• Schroei het vlees dicht terwijl het middelste rooster op de hoogste stand staat, zodat het net zo goed als een steakhouse-steak wordt dichtgeschroeid, zonder dat er vlammen ontstaan.

Variaties

1. Texas BBQ kwartel: Voeg chipotle BBQ-saus toe in plaats van honingglazuur voor een rijke, rokerige zoetheid.
2. Gegrilde kwartel met citroen en tijm: Meng citroenschil en gehakte tijm door de boter en gebruik dit in plaats van glazuur om mee te bedruipen.
3. Pittige esdoornkwartel: Vervang de honing door ahornsiroop en een snufje cayennepeper voor een zoete pittigheid.
4. Knoflook-kruidenkwartel: Voeg gesmolten boter toe aan rozemarijn, knoflook en salie voor een gedurfde, rustieke smaak.
5. Met citrus geglazuurde kwartel: Vervang de honing door geconcentreerd sinaasappelsap en voeg sinaasappelschil toe voor een frisse, pittige citrussmaak.

Beste combinaties

• Knoflookbonen gegrild op de platte bovenkant
• Gebakken aardappelen op de koele rand van de bakplaat
• Gebrande maïs met chili-limoenboter
• Gerookte gegrilde perziken voor een zoete afdronk
• Witte wijn of eikenhouten bourbon uit Texas Hill Country

Conclusie

Kwartel grillen op de Texaanse manier met je Arteflame-grill combineert elegantie en een krachtige smaak met eenvoudig koken in de achtertuin. De omgekeerde braadtechniek zorgt ervoor dat je kwartel sappig van binnen en perfect goudbruin van buiten is, met minimale voorbereiding en schoonmaak. Of je nu een speciaal diner organiseert of variatie toevoegt aan een weekendbarbecue, dit gerecht is een gegarandeerd succes.