Texas Gegrilde eendenborst met glazuur van melasse

Invoering

Dit recept voor gegrilde eendenborst in Texas-stijl draait om een ​​krachtige smaak, rijke melasseglazuur en een steakhouse-kwaliteit schroeien met de Arteflame-grill. Met een hoge temperatuur van meer dan 450 °C op het middelste grillrooster, gevolgd door een reverse-shear finish op de vlakke kookplaat, geniet je van elk sappig stukje van deze heerlijk geglazuurde eend. Zonder deksel, zonder vlammen en vrijwel zonder schoonmaakwerk is dit recept net zo leuk om te maken als om te eten.

Ingrediënten

• 4 eendenborsten, met vel
• 1/4 kopje melasse
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel appelazijn
• 1/2 theelepel gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 2 eetlepels ongezouten boter

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van uw Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek het papier aan. In ongeveer 20 minuten is je grill klaar om te grillen, met een heerlijk heet rooster in het midden van meer dan 400 °C.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier.
2. Snijd het eendenvet in een ondiep kruispatroon, zonder in het vlees te snijden.
3. Bestrooi beide kanten royaal met zout, zwarte peper en gerookte paprika.

Stap 3: Maak het melasseglazuur

1. Meng in een kom de melasse, Dijonmosterd, sojasaus, appelazijn, knoflookpoeder en een snufje zwarte peper.

Stap 4: Schroei de eend dicht

1. Leg elke eendenborst met de velkant naar beneden direct op het middelste grillrooster en bak op hoge temperatuur gedurende 2-3 minuten, totdat het vet gesmolten en knapperig is.
2. Draai de andere kant om met een tang en schroei hem gedurende 1-2 minuten dicht.

Stap 5: Afwerking op het vlakke kookoppervlak

1. Leg de eendenborsten op de platte bakplaat, dichter bij de buitenrand, voor een gelijkmatigere warmte.
2. Bestrijk het met de melasseglazuur en bak verder tot de kerntemperatuur ongeveer 54°C bedraagt ​​voor medium-rare (haal het vlees eruit bij 46°C).
3. Optioneel: Bestrijk de taart tijdens het glazuren met een beetje boter voor een diepere smaak.

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Haal de eendenborsten van de grill wanneer de interne temperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur.
2. Laat het 5-10 minuten rusten voordat u het aansnijdt, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.

Tips

• Maak steeds inkepingen in het vet van de eend, zodat het goed kan smelten en de huid knapperig blijft.
• Het is belangrijk om het vlees te laten rusten: de eend zal nog een beetje nagaren als het niet heet is.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een betere smaak en een mooie glans op de geglazuurde eendenborst.
• Gebruik de verschillende warmtezones van de Arteflame bakplaat voor perfecte temperatuurcontrole.
• Ga voorzichtig te werk met het glazuur: doe dit geleidelijk naarmate de eend verder grilt.

Variaties

1. Texas Maple Glazed Duck: Vervang ahornsiroop door melasse voor een zoetere, meer gekarameliseerde smaak.
2. Pittige chipotle-eend: Voeg fijngehakte chipotlepepers en adobosaus toe aan het glazuur voor een rokerige hitte.
3. Eend met bourbonglazuur: Voeg 1 eetlepel bourbon toe aan het glazuur voor een zuiders tintje.
4. Eend met sinaasappelschilglazuur: Voeg 1 theelepel sinaasappelschil toe voor een citrus-bloemige balans in de zoetheid.
5. Honing-knoflook Texas eend: Gebruik honing in plaats van melasse en voeg er een beetje verse, fijngehakte knoflook aan toe voor een rijke, zoete smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelen met rozemarijn en boter
• Knapperige koolsalade met appelciderdressing
• Gegrilde maïs met limoen en cotijakaas
• Gebakken bonen in Texas-stijl
• Donkerrode Zinfandel of een rokerige Tempranillo-wijn

Conclusie

Gegrilde eendenborst kan intimiderend zijn, maar als je het op de Arteflame-grill met de reverse sear-methode onder de knie krijgt, is het een onfeilbaar, smaakvol gerecht dat elke bijeenkomst in Texas waardig is. De rijke melasseglazuur complimenteert de krachtige smaak van de eend, terwijl de vlakke kookplaat de eend perfect dichtschroeit zonder aanbranden.