Texas-stijl verbrande uiteinden op Arteflame Grill

Invoering

Texas-Style Burnt Ends zijn legendarisch in de barbecuewereld, en er is werkelijk geen betere manier om ze thuis te perfectioneren dan op de Arteflame Grill. Door de extreme hitte van het middelste grillrooster te gebruiken voor een eerste schroeibeurt van steakhouse-kwaliteit, gevolgd door een langzame afronding op de vlakke bakplaat, geniet je van alle krachtige, rokerige smaken die burnt ends zo onweerstaanbaar maken. Het beste van alles is dat de gelijkmatige en responsieve temperatuurzones van de Arteflame je volledige controle geven om elk blokje brisket prachtig te karamelliseren zonder te verbranden. Of je nu met vrienden samenkomt of jezelf trakteert, deze Texas BBQ-klassieker is pure hartige verwennerij.

Ingrediënten

• 1,5 kg runderborst (bij voorkeur puntgesneden), gerookt en gerust
• 1/4 kopje barbecuesaus (aanbevolen voor de Texas-stijl)
• 2 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels ongezouten boter
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Houtblokken (bij voorkeur eiken of hickory)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een royale hoeveelheid plantaardige olie over 3 papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in de Arteflame vuurschaal.
3. Leg het brandhout (eiken- of hickoryhout) op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur oplaaien. Je kookoppervlak is in ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Snijd de borst in blokjes en breng op smaak

1. Snijd het gerookte en geruste runderborststuk in blokjes van 2,5 cm.
2. Voeg eventueel zout en peper toe.

Stap 3: Schroeien op het middelste grillrooster

1. Leg de blokjes runderborst direct op het middelste grillrooster.
2. Schroei elke kant snel 30-45 seconden dicht voor een goudbruine, gekarameliseerde korst. Dit houdt de sappen vast en voegt een rokerige smaak toe.
3. Gebruik een tang om de blokjes op het vlakke kookoppervlak te leggen, in de buurt van het hete middengedeelte.

Stap 4: Karameliseren op het vlakke fornuis

1. Doe de boter in de pan en laat het smelten vlakbij de blokjes runderborst.
2. Bestrooi de blokjes met de bruine suiker en giet er wat barbecuesaus overheen.
3. Hussel alles voorzichtig met de spatel, zodat de blokjes in de saus trekken en aan de randjes plakkerig en knapperig worden.
4. Bak gedurende 10-15 minuten en draai af en toe om, zodat het geheel gelijkmatig karamelliseert.
5. Haal de blokjes eruit als de interne temperatuur 15°F onder de gewenste gaarheid ligt. De warmte die dan vrijkomt, maakt het werk af.

Tips

• Gebruik post-eiken- of hickoryhout voor een authentiek Texaans rookprofiel.
• Bak het vlees snel dicht op de grill in het midden om te voorkomen dat het te gaar wordt. Bak het daarna op de platte bovenkant om het langzaam te karamelliseren.
• Boter voegt een rijkere smaak toe dan olijfolie en verbetert de karamellisatie op de bakplaat.
• Op de koelere kant van de Arteflame-grill kunt u tegelijkertijd groenten of maïsbrood grillen.
• Laat uw runderborst altijd rusten voordat u hem in blokjes snijdt, zodat hij zoveel mogelijk vocht behoudt.

Variaties

1. Pittige chipotle burnt ends: Voeg chipotlepoeder en een vleugje hete honing toe voor een pittige, rokerige smaak.
2. Bourbon & Maple Burnt Ends: Gebruik ahornsiroop in plaats van bruine suiker en een scheutje bourbon voor een zoet-rokerige complexiteit.
3. Koreaanse BBQ Burnt Ends: Bestrijk met een mengsel van gochujang, sesamolie en sojasaus en maak af met geroosterde sesamzaadjes en bosuitjes.
4. Knoflookboter Burnt Ends: Meng voor het grillen de zachte knoflook door de boter, zodat elke hap een geroosterde knoflooksmaak heeft.
5. Texas Beer-BQ Burnt Ends: Voeg een scheutje donker bier toe aan de barbecuesaus voor een diepere moutige smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde elote (Mexicaanse straatmaïs) op de Arteflame bakplaat
• Boterachtige koekenpan met maïsbrood, gebakken op de rand van de platte bovenkant
• Ingelegde rode uien voor een pittig contrast
• Aardappelsalade in Texaanse stijl
• Koude IPA of zoete zuidelijke ijsthee

Conclusie

Klassieke Texas-Style Burnt Ends, bereid op de Arteflame Grill, zijn rokerige, plakkerige, gekarameliseerde perfectie. Zonder potten, pannen of een oven levert deze methode een ongeëvenaarde smaak met behulp van vuur, staal en beproefde technieken die vlees tot iets magisch verheffen. Probeer het eens, en vergeet niet: dankzij de zones van Arteflame kun je alles gemakkelijk tegelijk bereiden, zonder stress en zonder rommel.