Texas Burnt Ends op de Arteflame Grill

Invoering

Burnt ends in Texas-stijl zijn de rijke, smaakvolle stukjes gekarameliseerde brisket die beroemd zijn in de BBQ-wereld. Met de Arteflame grill til je deze gerookte blokjes naar een nieuw niveau door ze te schroeien op het rooster van 450 °C in het midden en ze langzaam te laten smelten tot ze perfect mals zijn op de kookplaat. Geen oven, pannen of extra gereedschap nodig – alleen vuur, gietijzer en een krachtige Texas-smaak.

Ingrediënten

• 1,5 kg gerookte runderborst (bij voorkeur de punt), in stukken gesneden 1.5" kubussen
• 1/2 kopje ongezouten boter
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1 kopje barbecuesaus in Texas-stijl
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 1 tl gerookte paprika of chilipoeder voor extra pit

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie servetten en leg ze in de grillschaal.
2. Leg gedroogd brandhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan. Binnen 20 minuten is het vuur klaar om te grillen.

Stap 2: Bereid de brisketblokjes voor

1. Snijd de voorgerookte borst in 1.5" kubussen.
2. Breng licht op smaak met zout, peper en eventueel gerookte paprikapoeder of chilipoeder.

Stap 3: Schroei de brisket dicht op het middelste rooster

1. Gebruik het grillrooster in het midden zodra de temperatuur ongeveer 450°C is bereikt en schroei de blokjes runderborst dicht.
2. Leg de blokjes op het middelste rooster en braad ze 1 à 2 minuten per kant, zodat de sappen erin blijven.
3. Leg de gebakken stukken runderborst op de hetere rand van het kookvlak om het verder te garen.

Stap 4: Karameliseer de verbrande uiteinden

1. Doe de boter in het midden van de pan en laat het zachtjes sissen.
2. Doe de blokjes runderborst in het gesmolten boterlaagje.
3. Strooi de bruine suiker gelijkmatig over het vlees om het karamellisatieproces te starten.
4. Besprenkel met barbecuesaus en laat het langzaam inkoken tot een glazuur.
5. Regelmatig roeren en keren zodat het mengsel gelijkmatig bedekt wordt zonder dat het aanbrandt. Gebruik de kookzones op middelhoge stand om het geheel onder controle te houden.

Stap 5: Controleer de temperatuur en serveer

1. Wanneer de blokjes runderborst een interne temperatuur bereiken die 15°F lager is dan de gewenste temperatuur (meestal 190°F voor burnt ends), haalt u ze van de grill.
2. Laat het gerecht 10 minuten rusten voordat u het serveert, zodat het gerecht verder kan garen.

Tips

• Gebruik de buitenste radiale zones van de kookplaat voor lagere temperaturen; ideaal voor sauzen op suikerbasis die kunnen aanbranden boven direct vuur.
• Gebruik boter in plaats van olie: de rijke smaak ervan versterkt de rokerige, hartige smaak van de borst.
• Draai de blokjes om met een tang, zodat de glazuurlaag gelijkmatig verdeeld wordt.
• Draai het vlees om naar verschillende warmtezones om de karamellisatie en textuur te bepalen.
• Voeg houtsnippers toe aan het vuur voor een sterkere rooksmaak.

Variaties

1. Zoete honingglazuur: Vervang de bruine suiker door honing en gebruik een honingbarbecuesaus voor een zoetere smaak.
2. Pittige chipotle burnt ends: Voeg 1 eetlepel chipotlepuree toe en gebruik chipotlebarbecuesaus voor een rokerig pittig smaakprofiel.
3. Bourbon Maple Burnt Ends: Voeg 2 eetlepels bourbon en een scheutje ahornsiroop toe aan de barbecuesaus.
4. Aziatische Fusion Burnt Ends: Vervang de BBQ-saus door hoisinsaus en sojasaus en maak het geheel af met geroosterde sesamzaadjes en bosuitjes.
5. Knoflookboter Burnt Ends: Smelt de boter met knoflook en meng de stukjes runderborst erdoor met Parmezaanse kaas voor een hartig tintje.

Conclusie

Het maken van Texaanse burnt ends op de Arteflame is niet zomaar grillen – het is een staaltje smaak, techniek en rokerige artisticiteit. Van dichtschroeien op hoge temperatuur tot langzaam gekarameliseerde afwerking, je gebruikt elke zone van de grill om deze vleesachtige hapjes te perfectioneren.Of u nu een barbecue in de achtertuin organiseert of een weekendje weg, met dit recept proeft u de authentieke Texaanse barbecue met een gastronomisch tintje.

Beste combinaties

• Gegrilde jalapeño-maïsbrood gebakken op de platte bovenkant
• Gebakken macaroni en kaasbeignets
• Gerookte gegrilde elote (Mexicaanse straatmaïs)
• Zoete thee of een Texas bourboncocktail
• Ingelegde rode uien of komkommersalade voor contrast