Texas gegrilde hertsteaks op Arteflame

Invoering

Gegrild hertenvlees heeft een unieke, krachtige smaak die het best tot zijn recht komt wanneer het snel op hoge temperatuur wordt gegaard. Met de Arteflame Grill creëren we steakhouse-kwaliteit met een prachtige korst aan de buitenkant, terwijl de binnenkant perfect sappig blijft. De omgekeerde braadmethode is essentieel: het vlees wordt dichtgeschroeid op een temperatuur van meer dan 450 °C op het middelste grillrooster en vervolgens afgebakken op de omliggende vlakke bakplaat voor een perfecte gaarheid. Deze methode is ongeëvenaard op de Arteflame, dankzij de unieke vlakke stalen kookplaat en krachtige centrale vuurzone. Laten we dit door Texas geïnspireerde recept eens bekijken.

Ingrediënten

• 4 hertenbiefstukken (2,5 tot 4 cm dik)
• Kosjer zout, naar smaak
• Gemalen zwarte peper, naar smaak
• 2 eetlepels boter (kamertemperatuur)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 tl gerookte paprika (optioneel voor extra rokerigheid)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)
• Brandhout (bij voorkeur eikenhout vanwege de smaak)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geoliede servetten in het midden van uw Arteflame-grill.
3. Leg droog brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Houd er rekening mee dat het ongeveer 20 minuten duurt voordat het vuur is uitgebrand en de grill is opgewarmd.
5. Het grillrooster in het midden bereikt een temperatuur van ruim 450°C, heet genoeg om steaks perfect dicht te schroeien.

Stap 2: Bereid de hertenbiefstukken voor

1. Dep de biefstukken droog met keukenpapier, zodat er een mooiere korst ontstaat.
2. Wrijf beide kanten in met grof zeezout en gemalen zwarte peper.
3. Optioneel: Bestrooi lichtjes met gerookte paprika voor een diepere smaak.
4. Meng in een kommetje de boter met de gehakte knoflook en rozemarijn. Zet apart.

Stap 3: Schroei de steaks dicht op hoog vuur

1. Leg de biefstukken op het middelste grillrooster, direct boven de vlam.
2. Schroei elke kant ongeveer 1 tot 1,5 minuut dicht, totdat er een dikke korst ontstaat.
3. Gebruik een tang om het vlees rond te draaien, zodat het gelijkmatig gebakken wordt. Druk het vlees niet aan.

Stap 4: Omgekeerd bakken op een vlakke bakplaat

1. Leg de gebakken biefstukken op de platte bakplaat, dichter bij de rand, waar de temperatuur ongeveer 175-200°C is.
2. Gebruik een thermometer om de interne temperatuur in de gaten te houden. Hertenvlees is het lekkerst als het medium-rare is (54-61 °C).
3. Haal de steaks eruit wanneer ze een temperatuur van 46-49 °C hebben bereikt. Tijdens het rusten garen ze verder tot de gewenste gaarheid.

Stap 5: Werk af met kruidenboter en laat rusten

1. Terwijl de biefstukken rusten, strooi je er een klontje kruidenboter op die je eerder hebt gemaakt.
2. Dek het deeg losjes af met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Tips

• Zorg ervoor dat u het middelste grillrooster schoonmaakt en invet voordat u het gebruikt, om vastplakken te voorkomen.
• Gebruik dikkere steaks om het vlees perfect te dichtschroeien, zonder het te gaar te laten worden.
• Laat vlees altijd rusten voordat u het snijdt, zodat de sappen erin blijven.
• Gebruik de verschillende zones van de platte bovenkant om bijgerechten en de timing te beheren.
• De Arteflame produceert minimale rommel, dus schoonmaken is bijna niet nodig!

Variaties

1. Pittige Texas Rub: Bestrijk de hertenbiefstukken met chilipoeder, cayennepeper, komijn en bruine suiker voor een rokerige hitte.
2. Hertenvlees met whiskyglazuur: Bestrijk de biefstukken de laatste 2 minuten met het boter-whiskeyglazuur dat u op de bakplaat hebt gemaakt.
3. Hertenvlees omwikkeld met spek: Wikkel elke biefstuk in dik gesneden spek voordat u hem dichtschroeit, voor extra smaak en sappigheid.
4. Zuidwest Marinade: Marineer de steaks 2 uur in limoensap, knoflook, chipotlepepers en koriander voordat u ze grilt.
5. Hertenvlees met blauwekaaskorst: Nadat het vlees is dichtgeschroeid, strooit u er een klontje blauwe kaas overheen. Laat het tijdens het bakken op de bakplaat smelten.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met knoflookboter
• Platte gebakken wilde paddenstoelen
• Gebakken aardappelen (gegrild op een vlakke kookplaat)
• Texaanse whisky of Cabernet Sauvignon
• Gegrilde maïs met chili-limoenboter

Conclusie

Het grillen van hertenvlees op de Arteflame Grill brengt de natuurlijke, krachtige smaken naar boven en zorgt voor een schroeiervaring die ongeëvenaard is op een traditionele grill. De unieke omgekeerde schroeitechniek zorgt ervoor dat elke hap mals, sappig en vol van smaak is. Perfect om te genieten van de ruige smaak van Texas met de precisie van modern grillen.